Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

моркви

Підхід

Короп: Ми спочатку вдвічі зменшуємо половинки коропа. Починаємо з хвоста і продовжуємо до голови проти зростання луски. Вимите м’ясо обсушіть і поріжте на порційні шматочки. Зріжте шкіру на поверхні - м’ясо не буде скручуватися і краще пропечеться. Порції солити з усіх боків, трохи посипати расою і обсмажувати на сковороді з маслом (спочатку шкірою вниз). Потім готуйте м’ясо в розігрітій духовці, щоб шкірка стала хрусткою.

Соус: Спеції (нову, цілу та лавровий лист) залийте водою, варіть близько 5 хвилин і настоюйте відвар деякий час. Обсмажте нарізаний кубиками бекон у склоподібній формі. Посипте на нього кубики коренеплодів (частину моркви відкладіть на вареники) і обсмажте до золотистого кольору. Додати подрібнену цибулю, через деякий час додати цукор і смажити до коричневого кольору. Залити все бульйоном і процідженим відваром спецій. Додайте варення, журавлину, лимонний сік, червоне вино, приправте сіллю і варіть. Готовий соус повинен мати густу, але рідку консистенцію з шматочками овочів (проціджувати його не потрібно).

Вареники: Змастіть кухлі олією і вистеліть їх харчовою фольгою. Решту моркви відваріть акуратно і перемішайте. Відокремте яйця. Приправте жовтки меленим мускатним горіхом, збийте допеністу і змішайте зі змішаною морквою. Посоліть білки і збийте з них твердий сніг. Змішайте жовтки зі снігом, просто повернувши віночок, і обережно додайте борошно грубого помелу. Отриману масу легко змішати з нарізаним хлібом і подрібненою петрушкою. Готовою масою наповніть підготовлені кухлі і закрийте харчовою фольгою. Готувати на пару близько 40 хвилин.