Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)
Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)
Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)
- Іспанською
- Запитайте Карен
- Новини та події
- Факти
- Безпека харчових продуктів та готовність до надзвичайних ситуацій
- Програми розповсюдження з питань безпечності харчових продуктів
- Інші ресурси
Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)
Запитання та відповіді на сальмонелу
Бактерії "сальмонели" є причиною захворювань, що часто передаються через їжу. Для зменшення сальмонельозу необхідний комплексний підхід до безпеки харчових продуктів, від ферми до виделки. Фермери, промисловість, інспектори харчових продуктів, продавці продуктів харчування, працівники підприємств громадського харчування та споживачі є важливою ланкою в ланцюжку безпеки харчових продуктів. Цей документ відповідає на поширені запитання щодо бактерій сальмонели, описує, як Служба безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS) Міністерства сільського господарства США (USDA) вирішує проблему забруднення м’яса та продуктів з птиці сальмонелою та пропонує вказівки щодо поводження з продуктами харчування що запобігає бактеріям, таким як сальмонела, викликати захворювання.
З: Що таке сальмонела ?
Р. Сальмонела - це негативна паличка у формі палички по Граму, яка може спричинити діарейні захворювання у людей. Вони є мікроскопічними живими істотами, які переходять від калу людей або тварин до інших людей або інших тварин.
Сімейство сальмонел включає понад 2300 серотипів бактерій, які є одноклітинними організмами настільки малі, що їх не можна побачити без мікроскопа. Два типи сальмонели - Salmonella Enteritidis та Salmonella Typhimurium - найпоширеніші в США і відповідають за половину всіх інфекцій людини. Типи, які не викликають симптомів у тварин, можуть хворіти на людей і навпаки. Якщо він присутній у їжі, це зазвичай не впливає на смак, запах чи зовнішній вигляд їжі. Бактерії живуть у кишковому тракті заражених тварин та людей.
Відомо, що бактерії сальмонели викликають хвороби понад 100 років. Їх відкрив американський вчений доктор Даніель Е. Салмон.
З: Що таке сальмонельоз?
Р. Сальмонельоз - це інфекція, спричинена бактеріями сальмонели. За даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), сальмонельоз спричиняє приблизно 1,4 мільйона випадків харчових захворювань та більше 400 смертей щороку в США. У звіті про дослідження програми активних захворювань на харчові захворювання (FoodNet) за 2007 р. Сальмонела визнана найпоширенішою бактеріальною інфекцією, про яку повідомляється.
FoodNet - спільний проект між CDC, 10 новими веб-сайтами нових програм зараження (EPI), USDA та Американською адміністрацією з контролю за продуктами та ліками (FDA). Однією з цілей FoodNEt є вимірювання ефективності різних профілактичних заходів, що застосовуються для зменшення частоти харчових отруєнь, пов'язаних із споживанням м'яса, птиці та інших продуктів харчування.
З: Які симптоми сальмонельозу?
Р. Хоча деякі люди не виявляють симптомів сальмонельозу, більшість людей відчувають діарею, біль у животі та лихоманку протягом 8–72 годин після вживання зараженої їжі. Додаткові симптоми можуть включати озноб, головний біль, нудоту та блювоту. Симптоми зазвичай зникають протягом 4 - 7 днів. Багато людей, хворих на сальмонельоз, одужують без лікування і можуть ніколи не звертатися до лікаря. Однак зараження сальмонелою можуть загрожувати життю, особливо для немовлят та маленьких дітей, вагітних жінок та їх ненароджених немовлят, а люди похилого віку мають підвищений ризик харчових захворювань, а також люди зі слабкою імунною системою (такі як ВІЛ/СНІД, рак, діабет, хвороби нирок або пацієнти з трансплантацією).
З. Чи є довгострокові наслідки?
Р. Зазвичай люди з діареєю повністю одужують, хоча може пройти кілька місяців, поки режим кишечника повністю нормалізується. У невеликої кількості людей, інфікованих сальмонелою, може розвинутися біль у суглобах, подразнення очей та болісне сечовипускання. Це називається синдромом Рейтера. Це може тривати місяці або роки і може спричинити хронічний артрит, який важко піддається лікуванню.
З. Як люди хворіють на сальмонельоз?
Р. Сальмонела живе в кишковому тракті людей та інших тварин, включаючи птахів. Зазвичай сальмонела передається людині через споживання їжі, забрудненої фекаліями тварин. Сальмонела присутня в сирому м’ясі та птиці і може вижити, якщо продукт не вариться до адекватної мінімальної внутрішньої температури, виміряної за допомогою харчового термометра.
Сальмонела також може викликати харчові захворювання (сальмонельоз) через поширення бактерій, наприклад, коли соки з сирого м'яса та птиці контактують з готовими до вживання продуктами, такими як салати.
Харчові продукти також можуть бути заражені зараженою людиною, проявляючи симптоми чи ні, обробляючи їжу брудними руками. Сальмонели також можна виявити в калі деяких домашніх тварин, особливо хворих на діарею. Люди можуть заразитися, якщо після контакту з цими калами вони не миють руки. Зокрема, плазуни частіше містять сальмонелу. Люди повинні завжди мити руки відразу після поводження з рептилією, навіть якщо рептилія здорова.
З: Які продукти найчастіше хворіють на людей?
Р. Будь-яка сира їжа тваринного походження, така як м’ясо, птиця, молоко та молочні продукти, яйця та риба, а також деякі фрукти та овочі можуть містити бактерії сальмонели. Бактерії можуть вижити, викликаючи хвороби, якщо м’ясо, птицю та яєчні продукти не варити до мінімально безпечної внутрішньої температури, виміряної за допомогою харчового термометра, і якщо фрукти та овочі не мити належним чином. Бактерії також можуть забруднювати інші продукти, які контактують із сирим м’ясом та птицею. Для запобігання хворобам бактерій у сирих продуктах харчування необхідна хороша практика поводження з продуктами харчування.
З. Чи менше у курей із міткою "кошерний", "відсутність" обмежень (вільний вигул, "органічний" (органічний) чи "природний") менше бактерій сальмонели? ?
А. FSIS не знає жодної наукової інформації, яка б свідчила про те, що певний тип курей має більшу чи меншу кількість бактерій сальмонели, ніж інші птахи.
З: Що робить FSIS для запобігання забрудненню сальмонелою ?
Р. Служба безпеки та інспекції харчових продуктів є державним регулюючим органом охорони здоров'я в рамках Міністерства сільського господарства США, відповідальним за безпеку національних постачань комерційного м'яса, птиці та яєчних продуктів. В рамках цієї відповідальності FSIS у 1996 р. Наклав Остаточне правило для систем аналізу небезпеки та критичних контрольних точок: зниження патогенних мікроорганізмів (PR/HACCP). Це правило встановлює санітарні норми щодо сальмонел, які повинні використовуватися в закладах, що виконують забій вибраного класу тварин, що використовуються для їжі, або для тих, що виробляють вибраний клас сирих мелених продуктів, щоб перевірити ефективність промислових систем, контролювати забруднення м'ясного сировини та птиці з хвороботворними бактеріями, такими як сальмонела.
Інспектори FSIS гарантують, що установи відповідають стандартам, збираючи зразки випадково відібраних продуктів та передаючи їх до лабораторії FSIS для аналізу на сальмонелу. FSIS вимагає від усіх рослин зменшення кількості бактерій відповідно до системи PR/HACCP.
З. Як споживачі можуть запобігти сальмонельозу?
Р. Бактерії, що містяться в сирій тваринній їжі, не повинні викликати хвороби. Ключ до запобігання хвороб у домі, ресторанах, церковних прогулянках чи деінде - це запобігти зростанню бактерій до високого рівня та знищити їх, готуючи до мінімальної внутрішньої температури.
Дотримуйтесь цих вказівок щодо правильного приготування їжі