Какао, збагачене вітамінами? Зернові пластівці, виготовлені з додаванням мінералів? Але чому це добре для нас?
Зараз споживачам доступний широкий асортимент продуктів з додаванням вітамінів та мінералів, розроблений та виготовлений на основі досліджень харчових продуктів. Але чому це добре для нас?
Харчове укріплення
Значну частку захворювань, спричинених нестачею вітамінів та мінералів, можна запобігти збалансованим харчуванням та правильним способом життя. Ми можемо забезпечити поживні речовини, необхідні нашому організму, споживаючи якісну їжу.
.
Ти знав?
- В усьому світі дефіцит заліза, йоду та вітаміну А є найбільшим. Приблизно два мільярди людей страждають лише на дефіцит заліза.
- Розвиток дефіциту вітаміну В, вітаміну С, вітаміну D, кальцію та цинку також загрожує значній частині населення світу.
Вітаміни, мінерали та інші харчові речовини додають до збагачених продуктів під час операцій з переробки, щоб підвищити їх харчову цінність.
Збагачення
В деяких країнах збагачення деяких продуктів харчування є обов’язковим для забезпечення достатнього споживання поживних речовин. Сюди входить збагачення кухонної солі йодом у Німеччині та Австрії або додавання вітамінів групи В та заліза до борошна в США.
Ти знав?
- Щоб запобігти дефіциту йоду, французький лікар Буссінго вперше запропонував йодування солі в 1831 році, яке було введено в Швейцарію в 1923 році, а потім у США в 1924 році.
- Укріплення маргарину вітаміном А вперше було проведено в Англії в 1927 році. З часу Другої світової війни збагачення маргарину вимагається законом, що робить додавання вітаміну D обов’язковим крім вітаміну А.
- Збагачення продуктів на основі злаків фолієвою кислотою було обов’язковим у США з 1998 року, щоб запобігти розвитку дефектів нервової трубки.
Мета збагачення
На додаток до обов’язкової фортифікації, передбаченої законодавством, виробники харчових продуктів можуть добровільно додавати до своєї продукції деякі вітаміни та мінерали.
Більшість збагачених продуктами харчування - це пластівці для сніданку, які, хоча і лише відносно невеликий відсоток від щоденного споживання енергії, також допомагають покрити ваші потреби у вітамінах, що підтверджують численні дослідження. Зернові пластівці в основному збагачені вітамінами групи В та залізом, які можна вживати з молоком, щоб забезпечити частину щоденного споживання кальцію. *
Деякі вітаміни та мінерали можуть бути додані до продуктів з технологічними цілями, і в цьому випадку ці сполуки діють як добавки, наприклад Вітамін С також використовується для підкислення, бета-каротин (попередник вітаміну А) також використовується для жовтувато-коричневого забарвлення. Їжа також збагачена, щоб компенсувати втрату вітамінів та мінералів під час обробки.
Збагачення поживних речовин також може бути здійснено для того, щоб схожі продукти мали подібні харчові цінності. Наприклад, якщо до маргаринів додати вітаміни А і D, вміст вітамінів буде подібним до вмісту у вершковому маслі.
Іншою метою фортифікації може бути підвищення харчової цінності, при якій виробники підвищують рівень природних вітамінів і мінералів у продуктах харчування або додають вітаміни та мінерали до продуктів, які не є природними або лише у дуже малих кількостях, таких як фруктові соки, збагачені каші. з вітаміном В або кальцієм.