Кочовий сушений м’ясний порошок і їстівний торт десятиліттями, або те, як зберігали їжу задовго до появи холодильників.
До появи холодильників псування їжі та підтримка інгредієнтів були ще більшою проблемою, ніж сьогодні. Особливо це стосувалося народів, які вели кочовий спосіб життя, оскільки вони часто подорожували на більші відстані, так що не було ні часу, ні місця для закупівлі свіжих продуктів. Однак вони також знайомі з процедурами збереження, тому деякі практики, що збереглися до наших днів, використовувались, наприклад, нашими предками, які прибули в Карпатський басейн.
Незважаючи на те, що було багато перекриттів, в епоху міграції народи Європи вже застосовували процедури куріння, тоді як представники Азії переважно консервували м'ясо, маринуючи його міцнішими травами. Однак давні угорці знали про процес сушіння і навіть змогли висушити інгредієнти ще до того, як він розповсюдиться на більшу територію. Це було необхідністю під час їх швидких кавалерійських походів, оскільки вони могли взяти з собою достатньо сушених інгредієнтів протягом декількох днів під час рейдів. У цьому процесі подрібнене м’ясо варять, солять і залишають сушитися на вогні, а потім, якщо потрібно, простий висококалорійний суп варять у гарячій воді. З часом таким способом готували м’ясний порошок, подрібнюючи сухі шматки.
Ймовірно, змішування зі стародавніми народами Європи та поступова відмова від кочового способу життя призвели до того, що куріння набувало все більшої популярності в галузі охорони природи. Його вживали з перевагою бекон, шинку та різні види м’яса. Крім того, консервування засолюванням було поширеним явищем, особливо у риби. Пізніше зберігання в жирі стало звичним явищем, що сприяло до появи холодильників. У таких випадках м’ясо не коптили, а після засолювання смажили у власному жирі, а потім консервували, виливаючи на нього жир у відповідну ємність, навіть протягом року.
Пізніше, особливо на присадибних ділянках, застосовували охолодження водою чи льодом. Прохолодна вода в свердловині значно знизила температуру їжі, що міститься в ній, тим самим уповільнюючи активність бактерій, що викликають розпад. Навіть XX. На початку XIX століття було прийнято обмотувати посуд ганчірками з хорошого абсорбуючого матеріалу. Їх попередньо занурили у воду, і випаровувана рідина змогла знизити температуру на кілька градусів, подібно до того, як ми виходимо на берег після купання. Ще більш ефективним було заморожування льодом, яке проводилося в льодових кучах, спеціально викопаних для цього. Це - хоча і на короткий час - зберегло ефективність роботи холодильників та морозильних камер. XVIII. Приблизно в середині XIX століття з'явилися бурульки, які навіть взимку різали лід озер і річок на блоки, а потім закопували їх у купи льоду, наповнені соломою та деревною тріскою. Дивно, але так викопані дошки проіснували навіть у теплі місяці.
Процедури збереження фруктів також мають набагато довшу історію, ніж ми могли спочатку подумати. Наприклад, приготування джему та консервування варення були відомі в Угорщині ще в середні віки, хоча це сильно відрізнялося від сьогоднішньої процедури. Застосування шугарингу в цих випадках обмежується XX. почав підкорювати приблизно у другому десятилітті ХХ століття. Раніше варені та видалені без кісточок фрукти - спочатку переважно сливи - варились у казанах протягом доби, поки його обсяг остаточно не впав до однієї третини до однієї п'ятої, а його консистенція стала подібною до відомого сьогодні варення.
У нашій країні збереження фруктів у спирті, який здебільшого використовувався для виготовлення тортів, було більш поширеним лише серед дворян - переважно за англійським зразком. Завдяки цьому ми досі маємо багато тортів з давньою історією, які - хоча в основному зараз лише у вигляді аромату - виготовляються зі спиртом. Сьогодні немислимо продавати справжній алкоголь у такому вигляді навіть дітям, але в середні століття це вважалося цілком прийнятим. Цей спосіб консервування робить торти, виготовлені з таких інгредієнтів, майже неймовірно довговічними. Згідно з даними, наприклад, в Англії спадщина алкогольно-цукрових коржів, яка залишалася їстівною навіть десятиліттями пізніше, була у високій моді.!