Консервування помідорів Кетчуп Інгредієнти: 5 кг стиглих помідорів або 1 л густого томатного соку, 50 дкг очищених кислих яблук, 1 велика цибулина, 3 зубчики часнику, 2 дкг цільної кориці, 2 дкг гвоздики, 1 невеликий кайенський перець, сіль, 25 дк цукру, 2 дл оцту, діжонська гірчиця Інгредієнти - за винятком цукру та оцту - добре готуються і пропускаються. Додайте сіль, цукор та оцет і варіть до щільності варення. Покладіть в невеликі банки, поставте в сухий пар. При склеюванні бензоат натрію поміщають між двома склеювальними паперами. Він буде менш пікантним зі звичайною гірчицею і перцем. АРОМАТИЧНИЙ ПОМИДОР ЧИСТИЙ Ми промиваємо близько 3 кг хороших стиглих, здорових томатів, вирізаємо стебла, шматки, будь-які дефектні частини, потім розбиваємо помідори і додаємо трохи промитого і копченого зеленого перцю, 1-2 головки очищеної, але залишеної цілої цибулі і приблизно нарізаний селера однакової ваги,

збереження

можливо кілька ниток селери. Варити до стану пюре. Потім його проривають, знову кип’ятять, заливають у гарячі банки, зав’язують і поміщають у суху пару. Поверх банок можна покласти щіпку бензойної кислоти натрію, але вона без неї зупиняється. ЦІЛІ ПОМИДОРИ Є кілька способів їх зберігати: Ми миємо абсолютно бездоганні, стиглі, але тверді помідори і даємо їм висохнути. Ми кладемо його в банки не надто великі, щоб вони не стискалися. Приправляючи білим вином і винним оцтом з подрібненим перцем і сіллю, ми робимо сік, який поливаємо на помідори. Кінчик ножа саліцилу змішується в кожен бульйон. Банки зав’язують і ставлять у прохолодне місце. Ми часто перевіряємо, що оцетно-винний сік не впав, якщо так, то замінюємо його. При використанні помідори замочують у холодній воді. ЦІЛО ПОМИДОРІВ Свіжі, бездоганні, тверді маленькі червоні помідори кладуть у пляшку, наповнену горохом бензойної кислоти

обприскати натрієм, а потім наповнити пляшку кип’яченою та охолодженою водою. Приблизно 10 хвилин готуйте на пару і дайте охолонути у воді. Помідори цілими Цілі п’ятилітрові банки з огірками наповнені красивими, стиглими, бездоганними, вимитими червоними помідорами (найкраще підходять яблука з гладкою шкірою або лукулус). Коли пляшка наповниться, злегка струсіть, щоб добре помістити помідори, але не стискайте. Поклавши зверху горох квасцов, столову ложку солі і ніж саліцилу, наповніть пляшку водою і зав'яжіть. Через два дні сік зливають, добре перемішують і знову виливають далі. Тепер ми зв’язані назавжди. Тож у нас є стиглі помідори всю зиму. Якщо ми візьмемо його з нього і зв’яжемо знову, гірше не буде. 1 ПОМІДОРИ В МАСЛІ Покладемо абсолютно бездоганні, тверді, ще не дуже стиглі маленькі помідори в банки об’ємом не більше одного літра, заливши достатньою кількістю олії, щоб покрити помідори. Зав'язуємо герметично,

і помістіть у прохолодне, сухе місце. Взимку ми можемо з нього приготувати свіжий салат з помідорів. ДЛЯ ПОМІДАРНОГО САЛАТУ Зваріть столову ложку солі в чверті л води. Коли сіль розтане, ми вливаємо в неї 2 дл винного оцту і прокип’ячуємо з нею. Стиглі, але не м’які, менші помідори миють, сушать і кладуть у банки з широкими горлами, а потім заливають оцтовим соком, який тим часом охолоджують. Переконайтеся, що між помідорами не залишається повітря, тому струсіть пляшку кілька разів і видавіть помідори дерев’яною паличкою. Перед закриттям вилийте на пляшку теплий розтоплений жир, звичайно, це буде знято під час використання. Для одноразового вживання рекомендується використовувати пляшки, в яких вміщується лише один помідор. ПІДЧИСЛЕННЯ ПОМІДОРІВ Стиглі помідори добре промиваємо, видаляємо стебла, вирізаємо зелені або дефектні частини і прориваємо їх через сирі. Сік кип’ятять 15-20 хвилин, а потім

наповнюють у розігріті банки, зав'язують і поміщають у суху пару. Його також можна приготувати, готуючи помідори шматочками, пробиваючи їх і наливаючи сік у банки, щільно відварюючи. Якщо верхня частина пляшки становить приблизно 2 пальці саліцилової води, залийте, не потрібно готувати пару. Перед використанням злийте саліцилову воду. ПОМИДОРОВИЙ СОК Сік хороших стиглих помідорів промивають, очищають від стебел та зелених частин і розбивають через кудлібет. Покладіть в проколений сік пучок добре промитої зелені селери, 1-2 копчених зелених перцю і один раз закип’ятіть. Селера і перець виймають, гарячу істоту розливають у ошпарені банки, негайно зав'язують і поміщають у суху пару. Його можна дуже добре використовувати для видалення томатного соку з гвинтовим сиропом, кришталевою водою тощо. пляшки. У цьому випадку покладіть шматок змоченого целофану на горловину пляшки і прикрутіть кришку. Томатний сік Az

стиглі помідори добре миють, а після видалення плодоніжок зелені або дефектні частини вирізають і проривають через сирі. Сік кип’ятять 15-20 хвилин, потім розливають у розігріті банки, зав’язують і ставлять на сухий пар. Томатний сік Добре вимитий томат, очищений від плодоніжок і дефектних, недозрілих частин, готується на шматки, подрібнюється, його сік кип’ятять густо і розливають по банках. Якщо верхня частина пляшки становить приблизно 2 пальці саліцилової води, залийте, не потрібно готувати пару. Перед використанням томатного соку залийте саліцилову воду. 2 Томатний сік (сирий) Добре промийте 5 кг стиглих, бездоганних помідорів, виріжте стебла та зелені частини, розбийте помідори на шматочки, змішайте з 1 дкг саліцилової і дайте постояти добу. Потім пробитися, розлити сік у пляшки, зав’язати і покласти в камеру. СУК З СИРОГО ПОМИДОРОТУ Бездоганні, стиглі та добре вимиті помідори

прорвати сировину і залишити в холодному місці на півдня, залишити. За цей час її щільність осідає. Зверху налийте сік - це можна використовувати для щоденного приготування - густий розлийте по банках, посипте зверху щіпкою консерванту, добре зав'яжіть і пропарюйте протягом 45-50 хвилин. Томатне пюре зі смаком Ми промиваємо близько 3 кг добре стиглих, здорових помідорів, вирізаємо стебла, стебла та дефектні частини. Зірвіть помідори, додайте трохи промитого і копченого зеленого перцю, 1-2 головки очищеної, але залишеної цілої цибулі, очищений, промитий і нарізаний бульбами селери, кілька ниток соку селери. Варити до стану пюре. Потім його проривають, знову кип’ятять, заливають у гарячі банки, зав’язують і поміщають у суху пару. Поверх банок можна покласти щіпку бензойної кислоти натрію, але вона зупиняється без неї. ЗБЕРЕЖЕНИЙ ПОМІДОР Один

наповнюємо п’ятилітрову банку огірків красивими стиглими, вимитими червоними помідорами (найкраще очищені від шкірки яблука або помідори лукулуса). Коли пляшка наповниться, струсіть пляшку, щоб помідор добре розташувався, але не стискайте. Поклавши зверху горох квасцов, столову ложку солі і два ножі саліцилу, наповніть пляшку холодною водою і зав'яжіть. Через два дні сік зливають, добре перемішують і знову виливають далі. Тепер ми зв’язані назавжди. Отож у нас стиглі помідори всю зиму. Якщо ми дістанемо його з нього і зв’яжемо знову, це не зіпсується. Зелені помідори Завжди є певна частка помідорів, які не дозрівають навіть довгою осінню. Шкода залишати це на вулиці в саду, оскільки його можна зробити окремо або нарізати разом з іншими овочами на смачну соління. Невелика ягода - мабуть, найкращий видовжений сорт Сан-Марсано обробляється таким чином. Помийте та підберіть, як описано для огірків

вниз залишок плодоніжки, а потім наколоти його в 2-3 місцях виделкою з нержавіючої сталі, щоб сік, що ллється, добре проник. Злийте в банки. Зробіть розливний сік із зелених листяних та зернових спецій, як описано для маринованих огірків. На кожен літр води додайте сіль, цукор і 2,5-3,5 дл 10% оцту. Зваріть зелені помідори в банках, потім не закривайте їх, просто закрийте. Налийте заливається соком наступного дня. Ще раз закип’ятіть, помістіть у кожну банку кількість саліцилової або бензойної кислоти натрію у формі ножа, залийте гарячим вливаючим соком, деаеруйте, потім закрийте целофаном і гвинтовою кришкою, або, якщо ні, подвійним целофаном і помістіть сухою парою до наступного дня. 3 ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ В ЦУКРІ Вимийте невеликі, тверді зелені помідори і замочіть їх у оцті або слабо вапняній воді на кілька годин (вода повинна бути просто білою), а потім кілька разів добре поміняйте.

змити. Для одного кг помідорів зварити дуже густий сироп з такої ж кількості цукру, зняти піну, додати помідори, варити 10 хвилин, а потім відставити. На наступний день сироп проціджують, кип’ятять, виливають назад на фрукти і відкладають. Це повторюється протягом трьох днів. Нарешті, ми також кладемо в сироп шматочок ванілі і теж нагріваємо в ньому помідори. Наповніть у банки, зав’яжіть і поставте на суху пару. Ці цукати - помідори та гарбузи, як правило, вважають якимись екзотичними фруктами - можуть бути використані для прикраси чаші з компотом, фруктового желе, фруктового рису або фруктових салатів з кислими фруктами. ЗЕЛЕНІ ПОМІДОРИ В ОЦЕТІ Ми миємо невеликі тверді помідори, обливаємо їх, миємо також 2-3 маленькі зелені дині, а якщо вони не зовсім маленькі, кладемо їх у склянку, розрізану навпіл або гвоздику. На дні склянки виноград і

ми робимо листя вишні, плодоніжки кропу, і для цього ми красиво розміщуємо зелені помідори та дині. Ми також можемо додати трохи менших зелених перців. Зверху додайте стебла кропу і виноградне листя. Оцет, розведений за смаком і ароматизований цукром і сіллю, кип’ятять з кількома зернами перцю, розливають гарячим помідорами, пляшку перев’язують подвійним целофаном і поміщають у сухий пар. Зелені помідори кисло-солодкі Вимийте менші ягоди зелених помідорів, наріжте їх і злегка виріжте біля плодоніжки. Поколоти його в деяких місцях нержавіючою виделкою або гострою дерев’яною паличкою. Покладіть у миску, кілька разів перемішайте з 2 столовими ложками солі, накрийте кришкою і дайте постояти всю ніч. Це важливо, оскільки воно видаляє з нього неприємні гіркі смаки. На наступний день злийте з нього сік, а потім промийте помідори проточною водою і закапайте. Потім складаємо в банки. Зробимо це

налийте сік з 1 літра води і 3/4 літра винного оцту (концентрація 5%), 20 дкг цукру, 2 дкг солі, 4 невеликих лаврових листа, 4 маленьких листя кропу, 3 столові ложки гірчичників і налийте гарячим на помідори . Давайте це висвітлимо. Найкраще класти це у більшу пляшку. Через тиждень злийте сік, знову доведіть до кипіння і залийте гарячим помідори. Повторіть це ще через тиждень, але помістивши помідори в менші банки або у велику пляшку, яку можна добре закрити. Негайно помістіть гарячу герметичну пляшку в сухий пар на один день. Це буде дуже приємна соління з особливим смаком. Зелені помідори Зелені помідори чатні 20 зелених помідорів подрібнених, 5 червоних яблук очищених від шкірки 3 червоних м'ясних перцю без кісточок, подрібнених, 4 цибулини, очищених, нарізаних, 1 1/2 EC солі, 1 1/2 EC перцю, 1 1/2 TK кориці, 3/4 ТК меленої гвоздики, 2 1/2 склянки цукру, 2 склянки яблучного оцту (або 1/2 склянки

яблучний сік + 1 1/2 склянки білого винного оцту) Покладіть все у велику каструлю, варіть повільно, на середньому вогні. Готуйте спокійно протягом 30 хвилин без кришки, періодично помішуючи. Розлийте у підготовлені, гарячі гвинтові банки, негайно закрийте. 4 Помідори подавіть 500 г стиглих помідорів, 500 г зелених помідорів, 2 великі цибулини, 8 позицій часнику 1 EC олія, 6 EC цукру, 250 мл білого винного оцту, 1 чайна ложка солі, 6 гілок зеленого селери (не селери листя, але світло-зелений товстий стебло), 1 чайна ложка петрушки 1 ТК меленого коріандру, 1 ТК меленого перцю, 3 подрібнених чилі (думаю, підійде і 1-2 вишневі перці), 2 подрібнених лаврових листа Помийте помідори, виріжте тулуб. Стиглі помідори занурюють у гарячу воду по одному в ложку, очищають від шкірки і подрібнюють. Почистіть зелені помідори і дрібно нашаткуйте. Цибуля і часник очищаються і подрібнюються. Нагріти в склянці олію, цибулю і часник

ми тушкуємо в ньому. Додайте помідори, дайте їм варитися спокійно, іноді помішуючи. Додати цукор, сіль, оцет. Селера промивають, подрібнюють і додають. Петрушку миють, подрібнюють, додають, а також спеції. Даючи гаситися, поки добре не загусне, помішуючи. Наповніть гвинтові флакони, змиті гарячою оцтово-соленою водою (2 оцту оцту, 2 оцтової солі на літр окропу), і негайно закрийте. Зберігати в темному, прохолодному місці. Зелена томатна гречка Інгредієнти: 1,75 кг зелених помідорів, 50 дкг очищених, кислі яблука без кісточок 40 дкг подрібненої цибулі, 2 зубчики часнику, 1 столова ложка солі, 3 столові ложки спецій соління, 6 дл винного оцту, 45 дкг цукрових яблук, цибуля та часник. Посолити і перемішати. Суміш спецій вносять в чайні яйця або зв’язують у марлю, щоб її було легко вийняти. Влийте половину оцту і

довести до кипіння, потім на повільному вогні, помішуючи через ніс, варити до загустіння. Розчиніть цукор в іншому оцті і залийте пряжкою. Перемішайте і варіть протягом години. Дістаємо спеції. Розкладіть ложку каналу меншими банками, герметично закрийте та дайте охолонути в сухій каструлі. Дайте дозріти принаймні місяць до відкриття. 5