Простори імен
Дії сторінки
Зберігання продуктів. Основні санітарні норми, яких слід дотримуватися під час зберігання харчових продуктів, сировини та матеріалів, що використовуються при їх приготуванні, щоб уникнути впливу на здоров'я споживачів.
Резюме
- 1 Загальне
- 2. Досягти
- 3 Будівельні вимоги
- 4 Експлуатаційні вимоги
- 5 Гігієнічні вимоги
- 6 Опалюване сховище
- 7 Зберігання рідини та сипучих матеріалів
- 8 Джерело
Загальні положення
Гігієна оброблених харчових продуктів та сировини, що використовується для них, є фундаментальною умовою, щоб уникнути шкоди для споживачів та максимально зменшити втрати в процесі. На етапах від отримання первинної продукції до збуту їжі існує безліч етапів, на яких вони зберігаються та зберігаються, і на кожному з них може статися забруднення та пошкодження.
Ось чому необхідно активізувати навчання з питань впровадження та суворого контролю за гігієнічними правилами, яких слід дотримуватися. Аспекти, які ми перераховуємо тут, не є вичерпними, тому необхідно звернутися до відповідних кубинських норм, особливо NC 492: 2006.
Сфера дії
Для цих цілей це зрозуміло магазин будь-яка будівля, установа, середовище чи місце, призначене для збереження харчових продуктів, що гарантує якість та безпеку та їх фізичну цілісність під час запланованого перебування. Тому він включає загальні склади, холодильні камери, холодильники, силоси, резервуари, контейнери, засоби виставки та продажу тощо.
Будівельні вимоги
Дизайн. Склади будуть спроектовані та побудовані відповідно до цільового призначення та таким чином, що дозволять приймати, зберігати та відправляти продукцію, перевіряти, захищати та виконувати інші види процесу без будь-яких перешкод. У проектах буде враховано, що земля має хороший дренаж і знаходиться далеко від місць з токсичними або небезпечними речовинами.
Умови. Вони матимуть вхідні, вихідні та аварійні двері, як це потрібно для руху транспортних засобів та персоналу та відповідних операцій. Вони будуть забезпечені механізмами поводження з продуктами та їх правильного розміщення.
Навколишнє середовище. Вони будуть оснащені вентиляційною системою та природним або примусовим відведенням повітря, а також охолодженням або нагріванням залежно від продуктів, які зберігаються.
Експлуатаційні вимоги
Технологічні засоби. Технологічні засоби для переміщення вантажів або їх зберігання не будуть фізичним або гігієнічним фактором ризику для продуктів чи персоналу, а також гарантуватимуть адекватні переміщення.
Обробка. Вивантаження, складування, відправлення та будь-які інші операції з поводження будуть виконуватися з необхідною обережністю, щоб уникнути поломок, поломок, погіршення якості та інших аварій.
Зберігання. Вся продукція буде розміщена у призначеній для них зоні відповідно до їх типу та партії, належним чином упакована, маркована та ідентифікована відповідно до відповідних стандартів.
Пошкодження. Продукція зберігатиметься в умовах та протягом встановленого часу, а ті, що мають будь-які прояви змін, забруднення чи пошкодження, будуть видалятися.
Гігієнічні вимоги
Прибирання. У приміщеннях будуть забезпечені належні умови прибирання та дезінфекції. Сюди входять підлоги, стіни, стеля, двері, вікна, коридори, під’їзди, оточення, а також обладнання, носії інформації та обробка.
Мультфільм вектор. Гарантовано не буде складів без комах, гризунів, птахів, домашніх тварин та інших переносників можливих хвороб та зараження. Усунення векторів здійснюватиметься належним чином навченим персоналом та затвердженими продуктами, при цьому вони не становлять додаткової небезпеки забруднення.
Токсичний. Токсичні або інші небезпечні хімічні речовини не повинні зберігатися або тимчасово залишатися в місцях, близьких до продуктів харчування чи сировини для них.
Піддони. Продукти зберігатимуться не на підлозі, а на піддонах, полицях чи інших подібних засобах. Необхідні місця залишатимуться для пересування, контролю, огляду, вентиляції тощо.
Стоки. Води для очищення, розморожування та будь-які інші залишки рідини або твердих речовин будуть належним чином евакуйовані, щоб запобігти їх контакту із зберігаються продуктами.
Опалюване сховище
Контроль. Використовувана холодильна система гарантуватиме достатню температуру зберігання, а засоби індикації та контролю будуть у правильному стані. Очікувана температура залишиться незмінною для всього обсягу зберігається продуктів.
Прибирання. Котушки, дифузори та лотки будуть підтримуватися розмороженими та чистими, а операції очищення не представлятимуть ризику забруднення.
Взаємодія. Буде уникнути того, що різні продукти, що піддаються кондиціонуванню, взаємодіють між собою, особливо, якщо одні забруднюють інші.
Зберігання рідин та сипучих матеріалів
Хвороба. Силоси, резервуари, контейнери та інші поклади та їх обладнання, призначене для зберігання, будуть утримуватися в належному стані та закриватися. Вони будуть очищатися, дезінфікуватися та дезінфікуватися кожного разу, коли їх спорожнять.
Матеріали. Вони будуть виготовлені із дозволених матеріалів, щоб вони не допускали забруднення оксидами та іншими речовинами, а там, де це необхідно, матимуть затверджені покриття.
Використовуйте. Вони будуть виготовлені та використані відповідно до місця призначення. Побудовані для переїзду не будуть використовуватися для постійного зберігання.