Збір і транспортування цитрусових

З моменту збору плоди відокремлюються від природного середовища, переходять до споживання через несприятливі обставини, що критично вплинуть на їх остаточну якість.

Найбільш вирішальним моментом для плодів є саме врожай і в даний час, завдяки способу його виготовлення, найбільша фізична небезпека для них.

Необхідно поміркувати про фрукти, що надходять на склад, оскільки всі вони коштують однаково, і, на жаль, високий відсоток, коли вони проходять через таблиці відбору, вони стають детріо.

Збір врожаю можна:

Все це змушує нас проводити врожай, користуючись перевагами зелених плодів, мінімізуючи їх незручності.

    • Менша ємність для зберігання: як наслідок стиглості плодів спостерігається більша сприйнятливість до грибкових атак, більша чутливість до холоду та вмісту СО2 в атмосфері камер.
    • Можливе падіння плодів: коли плід дозріває, йому легше відірватися від дерева, що призводить до втрати врожаю.
    • Дія на якість: в принципі вона покращується, колір, цукри та аромат і твердість, вміст кислоти та стійкість кори до атмосферних агентів послаблюються.
    • Обробка важка: плоди, будучи слабшими, мають меншу механічну стійкість до обробки, тим самим знижуючи їх комерційну цінність.

- У відповідний період та з достатнім терміном погашення.

Слід пам’ятати, що шкода, заподіяна плодам під час збору врожаю та транспортування на склади, походить від більшості гнилих, що можна побачити щодня на складах, оскільки ці гнилі походять від ран, утворених цитрусовими шкірка, під час згаданих операцій, приблизно 80%.

Для належного збору плодів необхідно врахувати: щоб плоди не були ні вологими, ні вологими.

Плоди не повинні бути вологими або вологими

Плоди після дощів або коли у них роса не слід збирати, поки сонце та повітря не усунуть воду з кори, оскільки на мокрих або росяних плодах пальці колектора можуть бути позначені на поверхні плодів.

Якщо дощ був інтенсивним і триває два-три дні, по можливості необхідно затримати збір, щоб виявити гниле дерево через фітофтору, оскільки на початку виявити його в таблицях практично неможливо селекції і є тією, яка найлегше передається іншим фруктам при контакті, їй не потрібні рани, щоб осісти на плодах.

Якщо плоди мокрі, кількість води, яка поглинається корою, призводить до того, що масляні залози в них є більш жорсткими, ніж зазвичай, тому під час обробки внаслідок будь-якого тертя, яке вони розбивають, і виходу ефірної олії, яку ми слід пам’ятати, є фітотоксичним для самого фрукта.

Плоди повинні бути викладені плиткою

Плитка плодів необхідна, щоб мати на складах фрукти з мінімальною якістю.

Поширеною практикою є збирання плодів шляхом витягування у багатьох регіонах та країнах. Обов’язково потрібно арбітрувати якусь систему, щоб її уникнути. Збір плодів таким чином завжди передбачає руйнування тканин альбедо, ближче до плодоніжки, перетворення зазначеної ділянки в слабке місце, що полегшує встановлення в ньому таких грибків, як звичайно ботритіс, фомопсис, диплодія, Фітофтора тощо.

цитрусових

У таких фруктах, як Валенсія, які можна утримувати протягом 5 або 6 місяців, важко тримати їх у хорошому стані більше місяця, якщо вони були витягнуті.

Все це, припускаючи, що плоди лише втрачають чашечку або «розетку», тому що бувають випадки, які можна щодня спостерігати на складах, коли плодам не вистачає шматочка кори з оточення квітконосу, який робить до них у destrío "Пеладора".

В інших випадках плоди, зібрані шляхом витягування, затримують частину дерев’яної тканини квітконосу. Ця дерев’яна тканина може поранити лише сусідні плоди, як під час транспортування на склад, так і під час обробки.

Є ще одна проблема, що цей квітконос повинен бути зрізаний на сортувальних столах для експорту або продажу на внутрішній ринок. Неважко побачити ріжучі квітконоси замість відбору.

Застосування плоскогубців повинно бути обов’язковою нормою самих магазинів, які прекрасно обізнані, оскільки вони страждають і платять за них, проблеми, спричинені цими плодами, зібраними на розтяжку.

Щипці, що використовуються, не повинні мати гострих частин, щоб уникнути пошкоджень проколами, які можуть виникнути в шкірці фрукта, а зріз повинен бути вигнутим.

Рекомендовані ножиці для зрізання фруктів

Слід зазначити, що будь-яка рана, утворена плоскогубцями на плодах, рано чи пізно є гнилою застрахованою.

Також необхідно підрізати квітконоси якомога коротше, щоб уникнути травм інших плодів, з якими вони контактують, під час транспортування.

Уникайте нанесення травм

Кидаючи плоди, від дерева, де вони збираються, до ящиків для збору та скидаючи їх у будь-який спосіб до транспортних ящиків, вони лише спричиняють травми та синці, що призводить до проблем із якістю плодів.

У деяких районах для збору використовуються внутрішньо викладені контейнери або сумки типу «кенгуру», щоб мінімізувати ці проблеми.

Не збирайте гнилі плоди або землю

Плоди, які уражені певним видом гнилі, ніколи не можна збирати через мультиплікативний ефект, який спричиняє цю проблему для здорових плодів. Особливо, якщо це фрукти з проблемами фітофтори.

Плоди, що знаходяться на землі, потрібно залишити там, де вони є, оскільки принаймні ви зазнали удару, спричиненого падінням, тканини слабші, вони схильні до гниття і мають прямий контакт з ґрунтовими грибами.

Не збирайте фрукти з явними ознаками нападу комах

Існують комахи, які, за невеликим винятком, шкоду, яку вони завдають плодам, як ми вже згадували, не впливають на їх якість, збереження чи маркетинг.

Середземноморська муха (Ceratitis capitata) приносить найбільший збиток і повинна бути ліквідована під час збору врожаю, відокремлюючи уражені плоди, а потім знищуючи їх, марно кидати їх на землю, оскільки таким чином ми множення кількості комах.

У зеленуватих плодах він відмінно розрізняється, оскільки видно чорну крапку, а в його контурі - бежеву область, що відмінно відрізняється від решти плодів та у стиглих, виявлення виявляється складнішим, але при збиранні плоди по одному, це можна побачити легше, плоди уражені цією комахою.

Не збирайте дрібні плоди

Ці фрукти викликають низку проблем, які ми перераховуємо:

      • Вони займають простір у ящиках, який повинні займати товарні фрукти.
      • Транспортування, лікування тощо сплачується так, ніби це товарний фрукт, до попереднього калібратора або калібратора, якщо перший недоступний
      • Зрештою, вони йдуть до «пеладори» або до дестріо.

Подбайте про транспорт до складу

Відповідальні за вантаж не повинні дозволяти:

    • Ящики, у яких висота плодів перевищує висоту самої коробочки, оскільки при їх складанні утворюються синці більшості плодів, що містяться в контейнері.
    • Плоди, які при збиранні витягуванням утримують шматок деревини з плодоніжки, оскільки дороги та транспортні вантажівки не є найбільш підходящими, щоб уникнути того, що ця деревна частина не спричиняє непотрібних травм у сусідніх плодах.
    • Вантажівки, завантажені ящиками з фруктами, висотою вище бортів транспортного засобу, без відповідної опори, яка НІКОЛИ не повинна спиратися на самі фрукти.
    • Кругообіг транспортних засобів із невідповідною швидкістю для місцевості, по якій вони рухаються. Поспіх потрапити на склад раніше, у найкращих випадках, спричиняє як мінімум тертя між транспортованими фруктами, що все викликає проблеми на самому складі.

Індекс зрілості

Цитрусові - це фрукти, у яких у їх складі переважають вуглеводи (глюкоза та сахароза). Оскільки він не містить крохмалю, немає можливості перетворити його на більш прості цукри під час зберігання або консервації, саме тому вони не можуть поліпшити його внутрішню якість. У міру збирання вони надходять до споживача. Тільки лимони, зібравши їх, з часом збільшують кількість соку.

Найбільш поширеним способом вимірювання внутрішньої зрілості цитрусових є індекс зрілості (ІМ):

Де Е, відповідає більшості розчинних твердих речовин соку, в основному складаються з цукрів. Вимірюється рефрактометром і виражається в градусах Брикса.

Параметр А відповідає більшій частині кислотності соку, вираженої в грамах лимонної кислоти на літр соку. Його вимірюють титруванням NaOH (0,1 Н), використовуючи фенолталеїн як індикатор.

Це швидка система, щоб з достатньою точністю дізнатися внутрішню стиглість цитрусових.

Нижче ми вказуємо для різних сортів мінімальний ІМ, необхідний для їх комерціалізації:

    • - Сатсуми, апельсини (на початку та в середині сезону) → E/A = 6,0
    • - Клементини та пізні апельсини → E/A = 6,5
    • - Фортуна Мандарин → E/A = 8,0

Відсоток соку

Кількість соку в цитрусових для їх комерціалізації визначається наступними параметрами:

Індекс цитрусових кольорів (ICC)

Той факт, що споживач асоціює зрілість плодів з їх кольором, призвів до комерційного встановлення мінімальної ІС для кожного сорту.

Однак забарвлення цитрусових не залежить від його внутрішньої зрілості, оскільки на нього впливають географічні, кліматичні фактори та культурна практика, які впливають не тільки на колір, але й на ІМ.

З іншого боку, відчуття кольору залежить від численних факторів: інтенсивності освітлення, геометричної форми об’єкта та суб’єктивних факторів, таких як зір, настрій, сила фіксації спостерігача тощо.

Власне, у зовнішньому кольорі цитрусових співіснують хлорофіли та каротиноїди. У зелених плодах каротиноїди маскуються інтенсивною зеленню хлорофілів, і в міру дозрівання хлорофіли деградують, а синтез каротиноїдів посилюється, ці процеси одночасні, але в той же час незалежні.

Як можна виміряти колір?

- Прямим візуальним вдячністю, яке здійснюється, здійснюється за співпраці кількох людей, щоб виправити суб'єктивні фактори, про які ми вже говорили.

- за допомогою колориметрів, які базуються на:

      • o Основні системи координат (X Y Z)
      • o Системи кольоровості CIE
      • o Системи на основі протилежних кольорів
        • ”Система CIELAB
        • ”Лабораторні системи HUNTER

- Ваги на базі колориметричних систем. Однією з найбільш часто використовуваних систем є HUNTER Lab.

У будь-якому випадку, найбільш практичною системою є порівняння плодів із заздалегідь встановленими лусками, які відповідають загальноприйнятим кольоровим тонам, оскільки колориметри, в більшості випадків, не входять до технічних чи економічних можливостей складів.

Посилання на індекс кольорів (Джерело: IVIA)