Опис

У назві сказано про ферментовану цвітну капусту, за цим рецептом також можна ферментувати огірки, коренеплоди. Просто підготуйте овочі на свій смак.

Рецепт для чашки варення на 4 л

цвітна

Резюме

Порції Час підготовки Час приготування/випікання Загальний час

Інгредієнти

2штукцвітна капуста
4штукморква
1шматоккалераб
6штукредька
10штукчорний перець
10штукнова спеція
5штуксушений перець
5гвоздикачасник
70грамівсіль
2літртепленька вода

Інструкції

Вимийте велику 4-літрову склянку і залийте її окропом.

Помийте овочі та поріжте їх на менші шматочки. Поступово поміщаємо у велику чашку і посипаємо спеціями. Ми намагаємось добре пригнічувати.

Розчиніть сіль в 1 літрі води і залийте овочі. Напевно, не всі овочі будуть поливати, тому ми доливаємо так, щоб всі овочі були занурені у воду. Нам більше не потрібно солити, вся статуя вже розчинена. Ферментація змішує солоний смак.

Приготуйте стандартне варення 0,7 л склянки, залийте його приблизно наполовину водою. Ми кладемо його у велику чашку. Це завантажить овочі, і на поверхні не утвориться біла шкірка.

Покладіть все це в миску і залиште в теплому місці приблизно на 2-3 дні. Вода в склянці починає бути молочною, що є ознакою того, що відбувається бродіння. Якщо у нас є місце, через 3 дні ми перенесемо чашку в холоднішу кімнату. Якщо ні, він може залишатися на зв'язку. Завдяки вставленій меншій чашці запах ферментованих овочів поширюється не так інтенсивно. Якщо вода випарується і є ризик, що овочі не будуть занурені в воду, ми додамо більше води

Приблизно через 5-6 днів ми можемо розпочати дегустацію. Якщо ми хочемо отримати більш виражений ферментований смак, ми даємо молочнокислим бактеріям довше працювати.

Пізніше овочі можна скласти в менші чашки, залити їх ферментованим настоєм і зберігати в холодильнику або коротко простерилізувати.

У нашій чашці були кольорова морква та редиска, і тому ферментований сік придбав приємний оранжевий колір (див. Фото).