«Здорова гарячка» рухає монографічними концепціями.

здорові

Прозора папілотка зимових овочів у смаженому перепелиному соку має рівно 153 калорії, тоді як безкісткові курячі крильця та хумус з кислим бульйоном лимонної трави складають до 396. Принаймні, ця калорійність вказує у своєму меню Romola, новий заклад восени в районі Саламанка. "Ресторан насолоди без жалю", визначає себе як одну з останніх концепцій бізнесу, яка звертається до здорових як головний аргумент своєї пропозиції. Рецепти "гіпокалорійні, без додавання цукру, трансжирів або рафінованого борошна" визначають пропозицію цього місця, де можна їсти за середній квиток від 30 до 40 євро. У його меню найкалорійнішою стравою є телятина Meloso з маринованим салатом, 505.

Маркетинг, гастрономічне позування чи відповідь на реальний попит? Здорова заява є причиною, яка дедалі більше важить серед відповідної частини клієнтури гостинності при виборі місця для обіду чи вечері. Виникають такі прикметники, як органічний, екологічний, природний, біодинамічний, стійкий, овочевий, без токсичних речовин і, до речі, ручної роботи, які, окрім офіційних маркувань, що підтверджують продукцію, можуть викликати сумнів: їдальні важко отримати повні гарантії щодо що ви їсте через меню ресторану, незалежно від того, скільки інформації воно пропонує.

Надійний чи ні, світло - це тенденція, а точніше, реальність. Теза здорового здоров’я також позначає щось настільки повсякденне, як формат щоденного меню з формулами, запропонованими як альтернативи та/або доповнення до них, наприклад, одна здорова страва зі збалансованою сумою овочів, білків та вуглеводів.

Широка пропозиція

Прикладом є Чесні Зелені. Розташований перед Торре Пікассо, він може обслуговувати від 300 до 350 клієнтів що полудень. Вони приїжджають на пошуки формату, розробленого французьким шеф-кухарем Бенджаміном Бенсусаном та його партнерами: випадковий вишуканий ресторан, який відповідає одержимості гарантувати тимчасовість, свіжість та максимально можливу близькість. Він адаптується до всіх типів дієти (веганські, палео або безглютенові) і дозволяє закусочним вибрати ринкову тарілку, як суму білка (від фермерської курки до мадридської яловичини) та один-два гарніри (наприклад, салат із буряка, Хумус або смажений гарбуз); або Garden Bowl, салат, який можна збагатити білком, за ціною від 9 до 12 євро.

Під цією здоровою лихоманкою ці все-в-одному чаші або страви уособлюють нове меню дня з більш-менш доступними цінами та новими інгредієнтами, такими як деякі суперпродукти, такі як насіння чіа (з високим вмістом Омега 3 ) або лобода.

Аболея обертається навколо концепції чаші - формату, заснованого на здорових мисках, створеному з комбінації білків, овочів, круп, бобових, хумусу або соусів, насіння та горіхів. "Ми любителі нашої середземноморської дієти, від Каталонії до Андалусії, що проходить через Каліфорнію", - кажуть у цьому місці, відкритому в 2017 році в районі Шамері. "Проста, барвиста, різноманітна та здорова їжа", де вони відправляють миски з куркою, яловичиною, лососем, тунцем або тофу за єдиною ціною, яка не досягає 10 євро

У Мадриді ще багато відкриттів, зареєстрованих за останні два роки, підтверджують цю тенденцію навколо здорових столів. Овочеві креми, салати, овочеві страви і, водночас, яловичий бургер з Качени складають меню BumpGreen, "збалансовані та стійкі" страви, із продуктами сталого, органічного та екологічного вирощування. Зі свого боку, Happy Green відправляє холодні миски (Happy Salads) і гарячі миски (Fitbowls), де вони вживають типовий словник "середземноморські суперпродукти, коктейлі або салати": швидке здорове харчування.

У Маласані Суперчуло дотримується здорового та креативного бачення традиційної їжі, яка "розвивається до дієти, заснованої на натуральних інгредієнтах та розробках".

У Барселоні Maai розпочав свою діяльність наприкінці 2017 року як гарну природну пропозицію у верхній частині Барселони зі стравами, в яких не використовується білий цукор, пшеничне борошно та коров’яче молоко кухня на основі "здорових альтернативних" інгредієнтів, підписана Viky Valls, з щоденним меню за 10,50 євро. Інші останні моделі в Барселоні - це чебрець, "100% настроювана, смачна та корисна чаша", подається в екологічній упаковці; та Flex Bowls, "здорова, смачна та весела їжа під девізом" Їж чисто, залишайся у формі, насолоджуйся життям ".

У той же час просуваються магазини, які відповідають універсальному супермаркету, кав'ярні та ресторану з різними формулами, такі як Grupo Tribu Woki з форматом Woki Market у Барселоні або Planet Organic, Kiki Market або Mama Campo у Мадриді.

Навіть такі мережі, як Cafe і Tapas, вже включають у свою пропозицію формули цього стилю, такі як салат з кіноа та булгура (зроблений з пшениці); У Вагамамі, концепції паназіатської кухні, імпортованої в Іспанію в 2017 році Grupo Vips, частина пропозиції має на меті функціонувати як комфортна їжа на основі "натуральних інгредієнтів, приготованих на даний момент".

Bancal Organic Food представлений як перший еко-ресторан на північному заході Мадриду: 200 квадратних метрів у Лас-Росасі, де "всі його страви виготовляються лише з сертифікованих органічних продуктів місцевих виробників, а також з веганськими, вегетаріанськими та особистими пропозиціями з нетерпимістю ", з щоденним меню за 14,90 євро.

Саме у відповідь на певну нетерпимість виник Селікіозо, створений у 2012 році целіакією (Сантьяго Годфрід), який сьогодні має 6 магазинів та 150 працівників.

Гавайська лихоманка

Як похідне формату чаші, іншою тенденцією (або, можливо, просто модою, можливо, з терміном придатності) є poke (іноді позначений як poké), рецепт гавайського походження, імпортований (можливо, через серферів) до Сполучених Штатів, де одним із найзапекліших його шанувальників є Барак Обама. Задумана як корисна страва, вона подається в мисці як сума маринованої сирої риби, нарізаної кубиками або прямокутниками, з начинками, такими як овочі та морські водорості, а також з рисовою або іншою крупою, наприклад, лободою.

Його можна спробувати в таких ресторанах, як Mamá Campo, El Canadiense, La Kitchen, St Georges Café, La Pagoda and Duck and Sushi (Мадрид) або Bananas (Барселона); окрім монографічних концепцій, створених спеціально з цією стравою як унікальною формулою: Poké Maoli, Aloha Poké, II Poké або Hula Poke. І завдяки таким програмам, як Glovo, poke, «традиційне гавайське блюдо, яке все частіше викликає фурор в Іспанії», входить до п’ятірки найпопулярніших продуктів у Барселоні, Малазі та Мадриді.

Домашні соки та води

Рідка сторона також має здорову копію. Чесна Зелень видає "свіжу домашню воду" з гібіскуса, огірків і яблук, а також соки, упаковані за допомогою системи холодного віджимання соків - метод екстракції, що поважає вміст вітамінів у фруктах, який є в багатьох інших місцях, таких як Мааї. Аболея подає соки зі сніданку, із зеленим як зірка. На своєму відкритті BumpGreen випустив Juice Pairing - соки на основі збалансованої комбінації фруктів, овочів та зелені. І у Вагамамі очевидною привабливістю є її соки.

Не все є монографією

І, хоча це майже монотематична тенденція навколо корисних страв, ми не повинні забувати, що є багато ресторанів, які включають видатні страви настільки ж корисні в меню, як майже всі групи Deluz y Cía. (такі як La Carmencita або La Vaquería Montañesa, в Мадриді, та Deluz, у Сантандері), листи яких вказують на малих виробників, які є їх постачальниками; Fismuler (Мадрид та з запланованим відкриттям у Барселоні), з потужним навантаженням на завод; Урречу (Мадрид) або Ель Портал (Аліканте), серед інших.