Він поєднує в собі переваги двох інших чарівних страв - житнього хліба та заквасного хліба, але до смаку потрібно звикнути

  • харчування

Пов’язані статті

Низьке глікемічне навантаження
Традиційний чорний хліб (пумпернікель) виготовляють із житнього борошна грубого помелу, можливо, трохи пшеничного борошна та дозрівають на заквасці. Завдяки розчинним харчовим волокнам із закваски, оцтової кислоти та жита, глікемічне навантаження чорного хліба є низьким: значно нижчим, ніж у білого або навіть цільнозернового хліба. (Глікемічне навантаження - це міра кількості споживаних вуглеводів.)

Допомагає травленню
Згідно з канадським дослідженням, чорний хліб містить у чотири рази, але у вісім разів більше вуглеводів, стійких до травлення, ніж хліб із пшениці або ячменю. Споживання стійких вуглеводів не викликає коливань рівня цукру в крові. Як і харчові волокна, вони перетравлюються через кишковий тракт.

Остерігайтеся підробок
Не весь чорний хліб, який можна придбати в магазинах, має корисні властивості традиційного німецького пумпернікелю. Іноді це не цільні зерна жита та особливий процес випікання, який триває годинами, а їх патока завдяки патоці. Ці типи часто містять більше пшеничного борошна, ніж житнє, а деякі виготовляються не з дріжджами, а з дріжджами.

Візьміть оригінал
Найкраще це працює, коли ви купуєте хліб «ручної роботи» у торговій точці. Зазвичай ці пекарні використовують більш традиційні рецепти. Якщо хліб здається важким порівняно з його розміром, він, швидше за все, оригінальний. Попередньо розфасований нарізаний чорний хліб також є у продажу, наприклад, німецький бренд Mestemacher.

Сприятливий ефект
Як і житній хліб, Пумпернікель наповнений лігнанами: ці рослинні сполуки, що трапляються в природі, знижують ризик раку молочної залози та передміхурової залози.

Наконечник для зберігання
Якщо ви купуєте традиційний чорний хліб у пекарні чи виготовляєте його самостійно, в ньому немає консервантів. Тому тримайте його в поліетиленовому пакеті і споживайте протягом декількох днів!

Подання пропозицій
• Як закуску додайте чорний хліб, нарізаний невеликими кубиками з вершковим сиром, нарізану цибулю і помідори.
• Подавайте на чорний хліб сильні на смак інгредієнти-сендвічі, такі як дозрілі сири.
• Гірчиця дуже добре поєднується з чорним хлібом: приготуйте з чорного хліба бутерброд із сиром з шинкою і змастіть його іншою чарівною стравою (оцет - саме магічний інгредієнт гірчиці).
• Супи та страви чилі супроводжуються ситним, годуючим акомпанементом до скибочки чорного хліба.