Майже 50% його жиру становлять мононенасичені жирні кислоти

здоровий

Відносини цього змісту

Вам також цікаво

Плюс.

  • Їжа також омолоджує
  • Важливі відмінності: від майже одного градусу до 0,03 градусу алкоголю
  • Найбільша різниця між одними та іншими, ціна
  • Найдешевший, найкращий варіант
  • Дієта, захисний фактор для шкіри
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано в друкованому виданні в листопаді 2004 року

/imgs/20041101/alimentacion01.jpg
Донедавна експерти з питань харчування та охорони здоров'я рекомендували обмежене і досить епізодичне споживання свинини - як це було у випадку з яйцями - стверджуючи, що це дуже жирне м'ясо, багате холестерином. Однак дослідження останніх років показали, що це м’ясо настільки ж здорове, як і решта, і, крім того, вони виявили, що його жир є найбагатшим на мононенасичені жирні кислоти. Якщо не брати до уваги якість цього жиру, свинина також рекомендується за кількістю: є дуже нежирні шматки, такі як стрічка та філе, які містять менше жиру, ніж тілесне філе.

Багатий мононенасиченими жирами

Близько 48% свинячого жиру - це мононенасичені жирні кислоти типу олеїнової кислоти; характерна для оливкової олії. Вживання цього типу жиру сприяє зниженню рівня загального холестерину в крові за рахунок так званого поганого холестерину або холестерину ЛПНЩ та збільшенню рівня так званого хорошого холестерину або холестерину ЛПВЩ. Правда полягає в тому, що насичені жирні кислоти, ті, які споживаються в надлишку, шкідливі для серця, становлять менший відсоток порівняно з іншими видами м’яса. З цієї причини свині, разом із птахами або кроликами без шкіри, є хорошою альтернативою для вживання м’яса, яка не передбачає великого споживання жиру і не має негативного впливу на рівень холестерину в крові. Що стосується холестерину, то найнижчі шматочки дають від 60 до 80 міліграмів на 100 грам, що є меншою кількістю, ніж у баранині чи яловичині.

Хороше джерело білка

/imgs/20041101/alimentacion00.jpg
Свинина забезпечує в середньому від 18 до 20 грамів білка на 100 грамів, кількість, яка залежить від виду тварини (біла або іберійська свиня, остання більш жирна), її віку та шматка м’яса, з якого вона виготовлена. спробуй. Чим молодша тварина, тим м’ясніше і соковитіше м’ясо, хоча внесок поживних речовин нижче, ніж у дорослих зразків.

  • Молочний свиня, тостон або леньязо: самець або самка кількох тижнів, годується лише молоком матері. Зазвичай це близько трьох тижнів.
  • Присоска: свиня кількох місяців, яка продовжує харчуватися материнським молоком, але вага якої подвоюється у порівнянні з поросям, вагою 5,5 кг.
  • Свинина: дорослий екземпляр, чоловік чи жінка. Його приносять у жертву через 10 місяців, а його вага коливається від 100 до 150 кілограмів.

По відношенню до різних частин тварини, передні частини багаті сполучною тканиною (компонент шкіри, кісток, сухожиль, зв’язок ...). Він багатий білком, який називається колагеном, і має незначну біологічну цінність через відсутність необхідних амінокислот. Колаген перетворюється в желатин під дією тепла, тому передні частини вимагають більш тривалого часу приготування, ніж задні.

Різноманітність мінералів та вітамінів

Свинина містить такі мінерали, як легко засвоюване залізо або гемове залізо (присутні у теплокровних тварин та риб, та, яке використовується найбільше), цинк, фосфор, натрій та калій. Його внесок виділяють вітаміни групи В, особливо вітамін В1 або тіамін. Він містить у 8-10 разів більше тіаміну, ніж інші види м’яса. Цей вітамін виконує дуже важливі функції в організмі: він стимулює обмін речовин і втручається в нормальну роботу нервової системи. Крім того, свинина багата біотином, пантотеновою кислотою, рибофлавіном та піридоксином, ніж інші види м’яса, а також вітамін В12 також присутній у ній.

Таблиця поживного складу на 100 грам їстівної порції Шматок м'яса Калорії Білок (грами) Загальний жир (грами) Пісна свинина Напівжирна свиня Жирна свинина Бекон Бекон
155 20,0 8.3
273 16.6 23,0
327 15.4 29.5
469 12.5 46.6
673 8.4 71,0
Шматок м'яса Насичені жирні кислоти (грами) Мононенасичені жирні кислоти (грами) Поліненасичені жирні кислоти (грами) Пісна свинина Напівжирна свиня Жирна свинина Бекон Бекон
2.9 3.3 0,6
8,0 9,0 1.6
11.3 11.6 2.0
17.4 19.1 3.1
26.3 29.2 4.8

Як приготувати свинину відповідно до її категорії

Комерційні категорії
Вони призначаються на основі кількості жиру та сполучної тканини в м’ясі та визначають використання (як свіже м’ясо або інгредієнт делікатесів), спосіб приготування, а також ринкову ціну різних шматків.

Нижчі категорії

  • Пісна свинина: вона продається у фарші або у філе, яке їдять смажене або смажене на грилі. Він також використовується для шампурів.
  • Бекон: його їдять смаженим або як інгредієнт у багатьох різних стравах. З ним виготовляють бекон, він також використовується як інгредієнт делікатесних продуктів.
  • Бекон: його використовують у делікатесах та для отримання сала.
  • Подвійне підборіддя: містить багато сполучної тканини та жиру. З його допомогою виробляють такі м’ясні продукти, як галантини, желатинові похідні м’яса.
  • Ноги та руки: продаються як у свіжому, так і у вареному вигляді. Вони є частиною страв з чудовими гастрономічними традиціями. Їдять їх смаженими, емпанадами, в соусі ...
  • Голова: споживається маска або морда, вуха, язик, мозок ... Завдяки своїй драглистій консистенції деякі з цих шматочків також використовуються для виготовлення галантінів, таких як голова дикого кабана.