Скоротіть майонез, але збережіть вишуканий смак цієї класичної та простої страви.
від: Пем Андерсон | Коментарі: 0
У здоровій версії картопляного салату Пем Андерсон представлені смажена солодка картопля та різнокольорова довга картопля.
En español | Для мене хот-доги або гамбургери на грилі, курка-барбекю та свинина, що витягується, є неповними, якщо не супроводжуватися картопляним салатом. Недоліком цієї класичної страви є те, що вона часто є синонімом переповнених ложок майонезу і значної кількості подрібнених яєць. Це не найгірше, що ви могли б з’їсти, але я хотів зробити версію цього картопляного салату з низьким вмістом жиру та зниженим холестерином.
Починаючи з головного інгредієнта: я розглядав можливість заміни картоплі на солодку картоплю того прекрасного охристого кольору, який сьогодні багатьма відомий як суперпродукт. Завдяки високому вмісту вітаміну А (одна порція становить 400% добової потреби) солодка картопля має на кілька пунктів більше на свою користь порівняно з білою картоплею. У них також більше вітаміну С, менше калорій, більше клітковини, і, незважаючи на вміст цукру, вміст вуглеводів у них нижчий. Але і біла картопля не відстає. Вони містять більшу кількість певних мінералів, включаючи залізо, магній і калій.
Тому я вирішив використовувати обидва в своєму салаті, але з більшою кількістю солодкої картоплі, ніж картоплі. Я не тільки задовольняю більшу кількість харчових потреб, але це також робить салат більш привабливим - особливо, коли він включає різнокольорову довгу картоплю (відому як пальці), які поєднують різні відтінки насиченого фіолетового, ніжно-жовтого та землисто-білого—.
Обсмажуючи картоплю в гарячій духовці, поки вона не стане м’якою (але не коричневою), вона зберігає свою харчову цінність, замість того, щоб кип’ятити її у воді, а потім скидати всю рідину.
Ніхто з членів моєї родини не бракував варених яєць, коли пробував мою здорову версію картопляного салату. Вони навіть не підозрювали, що більшу частину майонезу він замінив грецьким йогуртом, що значно зменшує кількість жиру, калорій та холестерину.
Коли вони закінчили їсти, моя дочка допомогла собі трохи того, що залишилося від картопляного салату. І для мене це було величезне схвалення.
Змішаний картопляний салат з вершково-йогуртовою заправкою
Робить 6 порцій
Якщо ви не можете знайти картоплю пальці, замініть 1 фунт невеликої червоної картоплі вареного, картоплі юкон або жовтої картоплі.
- 1-1/2 фунта солодкої картоплі (приблизно 3 середні), очищений і нарізаний середніми шматочками
- 1 фунт картоплі для набору пальців (спробуйте придбати суміш кольорів)
- 2 столові ложки оливкової олії
- Сіль і чорний мелений перець
- 2 столові ложки червоного винного оцту
- 1/2 склянки середньої червоної цибулі, нарізаної кубиками
- 1/2 склянки селери, нарізаної кубиками
- 1/4 склянки перцю пеппадеу або іншого солодкого перцю, нарізаного кубиками
- 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки
- 1/2 склянки грецького йогурту
- 1/4 склянки майонезу
Встановіть стійку духовки в середнє положення або трохи нижче і нагрійте духовку до 400 ° F. Розмішати картоплю в олії і заправити невеликою кількістю солі і перцю. Готуйте на грилі до готовності, але зберігайте форму, приблизно 18 хвилин. Дістаньте з духовки, збризніть оцтом і струсіть до накриття; дайте їм охолонути до кімнатної температури.
Перекладіть картоплю у велику миску і додайте цибулю, селеру, болгарський перець та петрушку, але не перемішуйте. З’єднайте йогурт з майонезом у невеликій мисці. (Ви можете накрити салат та заправку і зберігати їх у холодильнику, накривши до наступного дня.) Коли прийде час подавати, додайте заправку до салату і киньте, щоб покрити картоплю. Смакуйте та регулюйте смаки, додаючи сіль та перець за смаком. Він служить.