хліб

Якщо ви збирали чорницю, цей здоровий чорнично-лимонний швидкий хліб - абсолютно необхідний рецепт! Це солодко-лимонний і повний чорниці.

Кожного літа, коли ми їдемо збирати чорницю, я люблю збирати ідеї про те, що приготувати з ягід, які ми приносимо додому. Звичайно, ми заморожуємо переважну більшість наших чорничних смузі протягом усієї зими, але зі свіжими ягодами можна зробити багато смачних речей. Як приготувати варення з чорничного клена або чорничний пиріг або навіть додати їх до пікантних рецептів, як у цьому салаті з чорничної капусти або чорничному табуле, який я люблю робити.

Але мої діти завжди хочуть спекти чорничний хліб. Тоді я зрозумів, що тут, у «Здорових сезонних рецептах», у мене немає рецепту чорничного хліба! Задих! Я швидко вирішив виправити ситуацію

Тепер я можу (майже) сміятися зі свого незнання, думаючи, що це буде Швидко процес!

Хлопці, цей чорничний хліб поставив мене на коліна. Розробка цього рецепта стала подвигом! Однак я так радий, що затримався з цим.

Наука про хлібопекарство ніколи не принижує мене. Я важко не сприймаю це особисто, коли рецепт займає трохи більше часу, щоб досягти гідного статусу публікації. Я думаю, я просто оптиміст.

Коли я засовую цей деко в духовку з надією, що отриманий швидкий хліб буде не чим іншим, як блакитною стрічкою, я, безумовно, налаштовую себе на розчарування. Однак я це роблю. Дев'ять разів поспіль.

І коли хліб стає гіршим до того, як він стає кращим, важко не впасти у депресію.

Це був я, працюючи над цим хлібом! Думати, що ви могли вирішити проблему (проблеми), додавши більше цукру або жиру, щоб зробити хліб більш вологим і солодким! Або ви могли б вирішити той факт, що хліб не піднімався належним чином, видаливши частину чорниці. Або виймання цільнозернового борошна. Але зі мною це не гаразд.

Поради щодо цього здорового лимонно-чорничного хліба

Менше жиру та цукру

Щоб цей чорнично-лимонний хліб залишався здоровим, я переконався, що не просто вливаю жир і цукор. Натомість я зробив кілька інших коригувань хліба і тримав загальний доданий цукор під чашкою, а також жир.

Підсолодити цукром Турбінадо

  • Чому не мед або клен? Спочатку я пробував це з медом як основним підсолоджувачем. Але навіть випікаючи його при 325 градусах, хліб стає надто темним. Мед (і кленовий сироп) робить випічку темнішою, тому, хоча смак із чорницею та лимоном смачний, мед повинен був зникнути. Я перейшов на цукор турбінадо, який також продавався як цукор-сирець, і проблема підрум’янення була вирішена.
  • Заміни: Ви можете використовувати випарений тростинний сік замість цукру турбінадо, який, на мою думку, є лише трохи більш дрібними гранулами, ніж турбінадо. Мені подобається цукор із марки turbinado Raw, оскільки він не є органічним, але не містить ГМО і світліший колір, а також підтримує приємний і жовтий хліб. Якщо вам подобається смак кокосового цукру, ви можете використовувати його замість цього, але ви можете домінувати над іншими ароматами.

Легка текстура

  • Збивання яєчних білків Це був один із ключів до текстури та появи цього хліба. Збиваючи яєчний білок, переконайтеся, що в мисці не залишилось жодних жовтків або олії. Будь-яка жир перешкоджатиме процесу піноутворення.
  • Збиті білі змішують з кляром в останню чергу, просто щоб полегшити його.
  • Складіть у порожні місця: Використовуйте силіконовий шпатель і обережно проходьте тісто (він же згортається), доки білки не змішаться. Мета - зберегти якомога більше повітря у білих, оскільки це піднімає хліб і запобігає його надто щільному нагріванню.

Цільно-пшеничне борошно

  • Хліб виготовляється із суміші білого борошна та цільної пшениці. Я люблю використовувати борошно цільної пшениці King Arthur Flour, оскільки воно має більш м’який смак і світліший колір, ніж звичайне цільнозернове борошно. Вони працюють майже однаково в рецептах випічки.
  • У мене також були проблеми з центром обвалення каструлі. Нарешті, після багатьох випробувань я зробив висновок, що це пов’язано з тим, що недостатньо утворюється клейковина, щоб утримувати центр хліба і дозволяти йому схопитися і повністю пропектись. Я додав до суміші пару ложок борошна і проблема вирішилася сама.

Свіжа чорниця

У цьому рецепті я використовувала свіжу чорницю. За пару тестів я спробував використовувати заморожені ягоди, але вони не осіли в центрі. В одному з тестів я використовував заморожені ягоди, які розморожували та зціджували, і вони добре працювали, але я віддав перевагу текстурі та соковитості свіжих ягід, тому я віддаю перевагу їм, поки вони в сезоні в місцевому масштабі.

Цедра лимона і сік

Під час натирання та вичавлювання лимона цедра спочатку розрізається навпіл і лимон сокується. Мені подобається використовувати цестер із мікролітаком, щоб розшукати. З нього виходить чудова пухнаста цедра, яка добре поєднується з рецептом. Це схоже на велику кількість шкірки, але насправді не дуже смачний лимон при змішуванні з кляром.

Смак мигдалю

Я люблю лимон, мигдаль та журавлину разом, тому я додав трохи мигдалю та екстракту мигдалю зверху. Якщо ви не робите горіхи, просто пропустіть їх. Хліб буде чудово працювати без них/екстракту мигдалю.

Поради щодо випічки

Хоча це може бути спокусливим, намагайтеся не перевіряти хліб занадто багато разів, поки час варіння не досягне діапазону. Якщо ви почнете перевіряти це рано, ви можете в результаті звалити хліб у центрі, якщо все ще нежить. Ви також випустите гаряче повітря з духовки, що займе більше часу, і підйом буде не таким хорошим. Це могло б статися, оскільки конструкція не знаходиться всередині. Тож моя пропозиція - встановити таймер на 55 хвилин, а потім перевірити його. Якщо виходить зубочистка з кляром, продовжуйте випікати ще п’ять хвилин. Потім перевірте ще раз.

Інгредієнти для цього здорового чорничного хліба

Повний перелік інгредієнтів та спосіб наведені в кінці цього допису.

  • 1 склянка плюс 2 столові ложки борошна загального призначення
  • 1 склянка цільнозернового борошна, бажано білого цільнозернового
  • 1 ½ чайної ложки розпушувача
  • ¾ чайної ложки харчової соди
  • ¼ чайна ложка солі
  • 1 склянка чорниці
  • 1 жовток
  • цедра 1 лимона плюс 1 столова ложка лимонного соку
  • ¾ склянки цукру турбінадо
  • 2/3 склянки олії авокадо або органічної олії каноли
  • 1/4 склянки апельсинового соку
  • 2 чайні ложки ванільного екстракту
  • ½ чайна ложка екстракту мигдалю
  • 2 яєчних білка
  • 2 столові ложки нарізаного мигдалю

Як зробити лимонно-чорничний хліб крок за кроком

Здоровіші рецепти хліба

Велике спасибі за читання. Якщо вам сподобався цей рецепт, будь ласка, поверніться і залиш коментар та рейтинг зірок! І якщо ви тут новачок, ви можете підписатись на мою розсилку електронною поштою або приєднатися до розмови в Instagram.

Опис

Цей здоровий лимонно-чорничний хліб солодко-лимонний та наповнений чорницею. Він виготовляється із цільнозернового борошна і має менше цукру та жиру.

Інгредієнти

  • 1 склянка плюс 2 столові ложки борошна загального призначення
  • 1 склянка цільнозернового борошна, бажано білого цільнозернового
  • 1 ½ чайної ложки розпушувача
  • ¾ чайної ложки харчової соди
  • ¼ чайна ложка солі
  • 1 склянка чорниці
  • 1 жовток
  • цедра 1 лимона плюс 1 столова ложка лимонного соку
  • ¾ склянки цукру турбінадо
  • 2/3 склянки олії авокадо або органічної олії каноли
  • 1/4 склянки апельсинового соку
  • 2 чайні ложки ванільного екстракту
  • ½ чайна ложка екстракту мигдалю
  • 2 яєчних білка
  • 2 столові ложки нарізаного мигдалю

Інструкції

  1. Попередньо розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом. Покрийте каструлю з батоном об'ємом 1,5 кварти (8,5 на 4,5 на 2,5 дюйма).
  2. Збийте універсальне борошно, цільнозернове борошно, розпушувач, харчову соду та сіль у середній мисці. Додайте чорницю до борошняної суміші і перемішайте, щоб покрити.
  3. Збийте жовток, цедру, лимонний сік, цукор, олію, апельсиновий сік, ваніль та мигдальний екстракт у великій мисці до однорідності. Додайте суху суміш до вологої суміші і перемішайте, щоб поєднати. Збийте яєчні білки в чистій мисці, поки не утворюються м’які піки. Складіть білки в тісто
  4. Викладіть тісто у підготовлену сотейник. Посипте мигдалем. Перекладіть у духовку і випікайте, поки зубочистка, вставлена ​​в центр, не вийде чистою, 55 - 65 хвилин. Охолодити на сковороді за 25 хвилин до того, як обернути ножем по краях і повернути, охолодити стійку догори.

Оцінки

Щоб хліб не зруйнувався, встановіть таймер на 55 хвилин, а потім перевірте. Якщо зубочистка виходить з кляром, продовжуйте випікати ще п’ять хвилин. Потім перевірте ще раз. Якщо перевіряти занадто часто, температура в духовці впаде, а центр хліба впаде.