Це домашній хліб

Цей домашній хліб із закваски не тільки зачарує вас, але і розважить. Крім того, коли ви приготуєте його, ви оціните роботу всіх пекарів, які пропонують нам хліб високої якості, який важко конкурує з набагато менш поживним хлібом.

Цей вид хліба, незважаючи на свою трудомісткість, корисніший та поживніший за інші хліби з кількох причин.

Це дуже простий рецепт, але ви повинні впорядкувати час, перш ніж починати його. Зазвичай я роблю це в другій половині дня і залишаю готовим до випікання наступного дня. Я використовую час відпочинку тіста для занять іншими справами або для приготування їжі до кінця тижня.

Домашній хліб на заквасці: переваги

  • Він засвоюється краще, оскільки дріжджові бактерії ініціюють перетравлення крохмалю злакових культур, який ми використовуємо.
  • Оскільки цей хліб містить більше лактобактерій, виробляється більше молочної кислоти, що полегшує травлення та засвоєння мінералів, таких як калій, магній та цинк, які необхідні для підтримання нашої імунної системи в хорошому стані.
  • Це хліб з меншою кількістю клейковини, оскільки під час бродіння частина цього білка перетворюється на амінокислоти.
  • Є дослідження, які стверджують, що ці хліби мають нижчий глікемічний індекс, особливо якщо вони виготовлені з якісного борошна. Тобто вони менше піднімають показники цукру в крові, а тому їм буде потрібно менше інсуліну для метаболізму.
  • Хліб із закваски більш ситний, тому він ідеально підходить для людей, які хочуть схуднути.

Цей рецепт вимагає декількох разів відпочинку, важливих для того, щоб ваш хліб був смачним. Рецептам з тістами цього типу потрібен час, щоб ферменти діяли. Не поспішайте і насолоджуйтесь цим.

Домашній хліб з рецептом закваски

Перш ніж почати готувати цей хліб, потрібно принаймні 5 днів, щоб приготувати закваску, змішавши борошно та воду. Це щось дуже легко, але це вимагає часу. Я робив це щодня з поясненнями в Instagram Пауліно де Пан де Ліріо, чиї товари я люблю. Я показую вам процес у цьому відео:

Інгредієнти для великого короваю

  1. 510 гр борошна форсунки (в даному випадку я кладу 300 г борошна спельти та 210 борошна форсунки)
  2. 330 куб.см холодної води
  3. 10г солі
  4. 180 г закваски, яку ми будемо активувати з такою ж кількістю борошна (близько 80 г), як вода (80 мл)

Опрацювання

  • Освіжте закваску і візьміть 180 г цього тіста на піку його активності та добре перемішайте у великій мисці з 330 куб.см води.
  • Додайте 510 г обраного вами борошна і добре перемішайте дерев'яною ложкою.
  • Дайте цьому тісту відпочити, накривши його приблизно 20/40 хв, щоб розпочався автоліз, а подальше замішування було легшим.
  • Після закінчення цього часу ми додаємо сіль і інтегруємо її в тісто.
  • Ми виливаємо тісто на робочий стіл, попередньо посипаний невеликою кількістю борошна (якщо ви бачите, що воно прилипає до вас), і вимішуємо його близько 10 хв за допомогою французької техніки або техніки Бертине, поки ваше тісто не стане дуже гладким і ви не побачите, що воно більше не вона прилипає до пальців.
  • Потім ми кладемо тісто в ємність, змащену невеликою кількістю оливкової олії. Накриваємо його тканиною або поліетиленовою плівкою і даємо відпочити ще 50 хвилин.
  • Через цей час тісто акуратно складаємо на себе з усіх 4 сторін, як ніби конверт, і залишаємо його ще на 50 хвилин, відпочиваючи покритим.
  • Через 50 хвилин ми повторюємо попередній крок і даємо йому відпочити ще 50 хвилин.
  • Після закінчення цього часу ми скидаємо тісто на стіл, посипаний невеликою кількістю борошна, і знову складаємо на себе, і даємо йому відпочити, накриваючи його ще 15 хвилин.
  • Після закінчення цього часу ви формуєте тісто відповідно до типу хліба, який хочете, і кладете його за допомогою жиростійкого паперу, в ємність або кошик, який трохи тримає форму, і даєте йому відпочити, поки воно не подвоїться в розмірах. Зазвичай я залишаю це тут вночі, і роблю це вранці. А іноді я навіть зберігаю деякі попередні кроки.
рецепт
  • Коли тісто буде готове, розігрійте духовку до 250 ° C з нагріванням нижче і поставте решітку з ємністю, яку ви збираєтесь використовувати для хліба (я використовую глиняний горщик, але підійде будь-яка ємність з духовкою), яку ми потім додамо склянку води.
  • Перед тим, як поставити хліб у піч, ми ріжемо тісто у формі хреста гострим ножем і посипаємо зверху борошном.
  • Ми ставимо свій хліб у духовку, ставимо одну-дві склянки води в піддон нижче і залишаємо на 20 хв при 250 ºC з парою, щоб він краще піднявся.
  • Після цього вийміть піддон з водою і знизьте температуру духовки до 210 ºC при нагріванні та зниженні протягом приблизно 30-40 хв або поки не побачите, що хліб готовий.
  • Якщо ви бачите, що зверху вона сильно засмажується, зверху можете покласти срібну фольгу, щоб вона не згоріла, що не рекомендується для смаку або для вашого здоров’я.
  • Закінчивши, дістаньте його з духовки і дайте йому охолонути (приблизно 30 хв) перед різанням.

Насолоджуйтесь, і ви побачите, як ви повторите!

100 г цього хліба дають вам близько 250 ккал у вигляді складних вуглеводів.

Дра. В ендокринології та харчуванні. В даний час я поєдную свою медичну роботу за консультацією з порадами людям, які для кращого самопочуття хочуть створити індивідуальну дієту в Інтернеті.