Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Є недорогі і якісні
  • Присутність незначна і зумовлена ​​забрудненням, якого важко уникнути
  • Не багато жиру і не багато холестерину
  • Недовіра та невпевненість між харчовою алергією та непереносимістю
  • Краще непастеризоване
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано в друкованому виданні в березні 2001 року

Маргарин - це тверда та розширювана емульсія типу "вода у жирі". Vita, Marget, Artua та Flora - це "три чверті маргарину", оскільки вони мають від 60% до 62% жиру. Натача, Туліпан і Лігереса - "Жир, що змащується.% ГМ", а потім відсоток жиру (відповідно, 55%, 63% та 42%. Назва була правильною, за винятком Лігереса (вона представлена ​​як "легкий рослинний маргарин", коли є " Рослинний жир для розповсюдження 42% ГМ ") і Тюліпан, про який кажуть" Маргарин три чверті ", коли через його вміст жиру (63%) його немає. Вісім продається в 500 і 250-грамовій тарі і в середньому 428 песет за кілограм. Найдорожчими є Артуа та Флора, які перевищують 530 песет за кілограм, а найдешевшим є Маргет - 212 песет/кг.

калорійні

Вони здоровіші за вершкове масло, завдяки кращому харчовому складу їх жирів і через відсутність холестерину. Натача - найкраще співвідношення ціни та якості, оскільки вона є однією з найкращих з точки зору харчування, однією з найдешевших (342 песети на кілограм) та другою за смаком (6 балів). Однак він єдиний не збагачений вітамінами. Голландія та Маргет цікаві: вони отримують 5 балів за дегустацію, їх співвідношення між ненасиченими та насиченими жирами є задовільним і вони навіть дешевші за Натачу.

Що таке маргарин

Його основний інгредієнт - жир, що складається з олій і жирів. В аналізованих маргаринах жири рослинного походження. Деякі виробники повідомляють, з яких видів рослин походить жир: Artua вказує, що це 100% олія кукурудзяних зародків, Marget перераховує тип жиру та олій (соя, пальма, пальмове ядро ​​та кокос), а Vita вказує, що принаймні 60% жир - це олія зародків кукурудзи. В решті лише зазначено, що жир рослинний. Другим інгредієнтом цих маргаринів є вода. Світло є винятком, оскільки вода (56%) міститься у більшій частці, ніж жир (42%). З жиром і водою, самими інгредієнтами утворюється емульсія. Емульгатори дозволяють воді та олії, що не змішуються рідин (які не можна змішувати), залишатися разом, крім того, отримуючи продукти з меншою кількістю жиру та калорій. Емульгатори - це моно- і дигліцериди жирних кислот та лецитин.

Справа в жирах

Масла та жири рослинного походження складають сировину маргаринів. Кукурудзяна, оливкова, соняшникова та пальмова олії багаті на ненасичені жирні кислоти (здоровіші), такі як олеїнова та лінолева; остання є незамінною жирною кислотою: вона не може синтезуватися нашим організмом, і ми повинні включати її в свій раціон. Соя містить багато ліноленової кислоти, ще одного ненасиченого жиру. Маргарини також мають насичені жири, але менше, ніж масло. Для виробництва маргарину жири рослинного походження піддаються процесу гідрування, при якому утворюються нові насичені жирні кислоти (так звані "транс"), тоді як частина ненасичених втрачає свою початкову конфігурацію.

В аналізі журналу EROSKI за травень 1996 р. Маргарин містив у середньому 8,6% транс-кислот, а частка коливалась між 1,5% і 16%. У цьому аналізі, проведеному майже через п'ять років, середній вміст транс становив 3%. Лише Артуа з 15% транс-кислот та Лігереса з 4,8% перевищують середнє значення. Решта показали вміст менше 1% транс-кислот. Тип продукту також змінився, оскільки у 1996 р. Усі мали понад 80% жиру, і в цьому аналізі середнє значення восьми проб становило 60% жиру. Отже, ми можемо зробити висновок, що маргарин еволюціонував, пристосовуючись до очікувань сучасного споживача, стурбованого споживанням насичених жирів та надмірним споживанням калорій.

У будь-якому випадку процес гідрування, який зазнає маргарин, спричиняє втрату поживних речовин щодо сировини, оскільки втрачаються незамінні жирні кислоти, такі як лінолева (дуже зручна) та транс (менш корисна для здоров’я та цілком витратна). Лінолева - незамінна жирна кислота, але якщо вона перебуває у транс-формі, вона поводиться як насичена жирна кислота, тому наш організм використовуватиме її лише як джерело енергії. Коротше кажучи, маргарин не має тих самих характеристик або ліпідного складу, як рослинна олія або жир, з яких він починається. Гідрування цих рослинних жирів утворює жир з різними характеристиками.

Що відрізняє його від масла

Істотна відмінність: вершкове масло - це жирна їжа тваринного походження з 50% насичених жирних кислот, тоді як у маргарині, рослинного походження, середня частка насичених становить 26%. Максимальний вміст відповідає світлу, насиченим на 33%. Найменш насиченими є Голландія, Флора та Натача з 27%. У Artua вміст насичених є найнижчим (17%), але якщо взяти до уваги його високий відсоток трансненасичених (15%) - його поживний вплив на частоту холестерину в крові схожий на насичені -, то загалом він дає 32 % насичених або еквівалентних. Для розрахунку кількості ненасичених жирів у кожному маргарині додали відсоток насичених моноіну та поліненасичених жирів і відняли транс-кислоти, які, хоча і входять до складу ненасичених, не мають своєї біологічної та харчової цінності.

Кількість ненасичених жирів (переважно лінолевої кислоти) помітно вища в маргарині, ніж у вершковому маслі. Середній вміст ненасичених у цих маргаринах (враховуючи, що транс, навіть будучи формально ненасиченим, поводиться як насичений), становить 69%. У Голландії, Флори та Натачі понад 72%, тоді як у Віти, Маргет і Туліпана - 69%, Артуї - 68% та Лігереси - 61%. Для відношення кількості ненасиченого до насиченого розраховується співвідношення AGI/AGS (ненасичені/насичені жирні кислоти): чим вищий коефіцієнт, тим здоровіший склад жиру. Співвідношення між ненасиченим і насиченим дає в цьому аналізі в середньому 2,3, набагато корисніше значення, ніж у вершкового масла, яке залишається приблизно 0,6.

Найздоровішими (2,6) є Голландія, Флора та Натача, а найменш цікавими залежно від складу жирів є Лігереса (1,6). Маргарин не забезпечує холестерину, тоді як масло містить 250 міліграмів на сто грамів, коли максимально рекомендована добова доза - 300 мг. При збалансованому харчуванні ліпіди повинні забезпечувати 30% енергії. Третя частина повинна бути насиченими жирними кислотами, інша третина - ненасиченими, а інша - поліненасиченими. Щонайменше від 2% до 6% цих жирних кислот має становити лінолева кислота.