НЕ ДОБРО Зловживати

Не все червоне м’ясо однакове. Якщо ми вибираємо порізи з меншим вмістом жиру, ми можемо без ризику тримати у своєму раціоні свинину, яловичину та баранину

Лікарі давно попереджають про необхідність зменшення споживання червоного м’яса, вид м’яса, який, крім того, що багатий жиром, пов’язаний з різними проблемами з серцем і навіть раком.

якого

У 2012 році дослідження Гарвардської медичної школи попередило, що вживання баранини, яловичини або свинини вище рекомендованої добової норми підвищує ризик смерті від серцевих захворювань на 18% а хворі на рак на 10%. Але ще гірше це оброблене м’ясо - бейкон, ковбаси, хорізо, салямі ... - що збільшує ризик серцево-судинних захворювань на 21%, а ризику раку - на 16%.

Рекомендоване споживання нежирного білка на день становить 150 грамів для жінок та 170 грамів для чоловіків. І певні надрізи червоного м’яса пристосовані до цих характеристик

А скільки максимум, що ми можемо з’їсти? Британський урядовий науково-консультативний комітет встановив це споживання червоного м’яса слід обмежити в середньому 70 грамами на день, 500 протягом тижня, що означатиме припинення вживання цього виду м’яса щодня, оскільки дуже важко подавати порцію менше 70 грам.

У будь-якому випадку, ми не повинні сприймати ці вказівки за номіналом. Проблема в тому не все червоне м’ясо однакове. Якщо ми вибираємо порізи з меншим вмістом жиру, ми можемо перевищити цю кількість. За даними Міністерства сільського господарства США, рекомендоване споживання нежирного білка на день становить 150 грамів для жінок та 170 грамів для чоловіків. І певні надрізи червоного м’яса пристосовані до цих характеристик.

Як вибрати найбільш здорове м’ясо

Ми, споживачі, зазвичай розрізняємо два основних види м’яса, „біле” та „червоне”. Колір визначається рівнем міоглобіну, присутнього в кожній тварині, білок, що містить залізо і присутність якого вище в «червоному» м’ясі. Біле м’ясо - це, як правило, птиця, а червоне м’ясо - ссавці. Але це не завжди так. Наприклад, кролик - це ссавець, а м’ясо у нього біле (і дуже здорове).

Але яке м’ясо є найбільш корисним? Зазвичай, дієтологи рекомендують в першу чергу вживати нежирне м’ясо, які мають менше жиру і, хоча червоне м’ясо зазвичай менш м’яке, ніж біле, це не завжди так: все залежить від типу тварини та типу порізу.

Американська служба з контролю за продуктами та ліками (FDA) визначає "нежирне м'ясо" як той, що має менше 10 грамів загального жиру, 4,5 грами або менше насичених жирів і менше 95 мг холестерину на 100 грамів. Існує кілька червоних сортів м’яса, які підпадають під це визначення нежирного м’яса:

  • Баранина: худа частина плеча
  • Телятина: філе, корейка та верхівка (смужка). Також фарш з цих порізів.
  • Свинина: філе і вирізка.

Решта нарізків цих трьох видів м’яса, як правило, не підпадають під це визначення „нежирного м’яса”, і тому вони не повинні вживати більше 70 грамів на день (або 500 на тиждень). Це особливо важливо щодо ковбас із червоного м'яса (усіх із свинини, крім яловичого м'яса), з якими ми, як правило, менш обережні, незважаючи на те, що, як зазначалося в дослідженні Медичної школи Гаварда, найбільш небезпечні види м’яса для нашого здоров’я. Навіть Йоркську шинку не можна вважати "нежирним м'ясом".

Щоб не їсти більше м’яса, ніж ми винні в день важливо подавати помірні порції а для цього нічого кращого, ніж купувати лише те, що ми їмо. Найкраще розрахувати для кожної страви близько 120 грамів м’яса на людину і завжди подавати його в супроводі овочевого гарніру, щоб ми були задоволені, не з’їдаючи більше м’яса.