"Пшеничний живіт", книга, яка пояснює, як харчуватися без пшениці, стала бестселером № 1 у Нью-Йорку і книгою року про харчування

Офісом американського кардіолога Вільям Девіс пацієнти з діабетом або переддіабетом проходили щодня. Щоб спробувати знизити рівень цукру в крові, лікар попросив їх припинити їсти всі продукти, виготовлені з пшеничним борошном, оскільки, за деякими винятками, ці вуглеводи - також цільні зерна - підвищують рівень цукру в крові більше, ніж будь-яка інша їжа.

здоров

"Коли вони повернулись до консультації через кілька місяців, рівень цукру в крові різко впав", - пояснює Девіс у своєму блозі. «Але мене вразили інші результати: втрата ваги від 11 до 13 кілограмів, помітне поліпшення або повне полегшення артриту, поліпшення стану астми, повне полегшення печії та симптомів синдрому подразненого кишечника, зникнення запалення та скутість ніг. Більшість також зазначили, що вони мали більшу розумову ясність, глибший сон і більш стабільний настрій ".

Після цього досвіду лікар написав книгу «Пшеничний живіт», де пояснив, як і чому харчуватися без пшениці, яка в підсумку сталау бестселері New York Times №1, незважаючи на гостру критику, яку вона отримала з боку харчової промисловості з моменту її публікації у листопаді минулого року та проголошення, що пшениця є "щоденною отрутою".

Теорія Девіса не нова. Його думка подібна до думки інших провідних вчених, таких як Асім Малхотра, один з найпрестижніших британських кардіологів або популяризатор наукиГері Таубес, Автор книги «Як ми товстіємо і що з цим робити» (RBA Books): збільшення споживання рафінованих вуглеводів призвело до того, що рівень цукру в нас зростав,що в свою чергу спричиняє збільшення інсуліну - гормону, який перетворює надлишок цукру в жир, який в кінцевому підсумку зберігається в основному навколо живота. Дуже небезпечний коктейль, відповідальний за глобальну епідемію ожиріння, яку органи охорони здоров’я не встигають зупинити. Серед іншого тому, що вони не дають відповідних рекомендацій: лише зменшення споживання цукру та вуглеводів може ефективно допомогти нам схуднути.

Чому ми повинні відмовлятися від пшениці

За словами Девіса, основна причина ожиріння та передчасного старіння полягає в хімічному процесі, відомому як "глікація" або реакція Майяра, який активується, коли рівень цукру в нашому організмі занадто високий. Окрім накопичення жиру, надлишок цукру змушує молекули глюкози зв’язуватися з колагеном - найпоширенішим білком у кістках та шкірі та відповідальним за його еластичність. Цей процес утворює сполуки, відомі як Advanced Glycation Products (AGP), які підтягніть шкіру, створюючи розтяжки, плями та зморшки.

Пшенична їжа підвищує рівень цукру в крові більше, ніж будь-що інше - включаючи сам цукор - викликаючи інсулін та АГП. Ось чому, на думку кардіолога, виключіть їх споживання дуже швидко впливає не тільки на нашу вагу, але і на наше здоров’я в цілому.

"Відмова від споживання рафінованого цукру - це також хороша ідея, оскільки вони майже не забезпечують поживних речовин, а також негативно впливають на рівень цукру в крові", - пояснив Девіс Daily Mail., знищення пшениці - найефективніший крок. Просто, завдяки своїй ролі у підвищенні рівня глюкози в крові, пшениця змушує вас швидше старіти всередині та зовні. Прискоріть швидкість розвитку симптомів старіння шкіри, проблем з нирками, деменції, запалення та артриту ".

Як дотримуватися дієти без пшениці

Хоча Девіс запевняє, що його дієта дуже проста - достатньо припинити споживання пшеничних продуктів і обмежити цукор - правда полягає в тому, що перестати вживати продукти з пшениці не так просто, оскільки вона є скрізь у західній дієті. У своїй книзі він докладно пояснює, які продукти ви можете їсти майже вільно, які доводиться вживати з обережністю, а які слід повністю виключити. В іншому ви можете адаптувати свій раціон за власним бажанням (звичайно, забувши покрити страви). Єдине правило, яке встановлює Девіс, полягає в тому, що ви їсте, поки ваше тіло не скаже вам зупинитися. Начинка - це завжди погано.

Дієта, розроблена Девісом, складається з повного виключення споживання продуктів з пшениця, що слід вживати лише зрідка, крімл клейковини,більшість з цукру (дозволяється лише помірковано фрукти) нездорові жири (гідровані та поліненасичені, включаючи соняшникову олію).

Окрім пшениці та її похідних (макарони, хліб, випічка, печиво, лаваш ...), слід уникати всіх злаків з клейковиною, таких як ячмінь, жито або камут. Також напої з глютеном, такі як пиво та дистиляти, виготовлені на пшениці або ячмені (як і більшість віскі).

Слід також уникати інших продуктів, які можуть містити клейковину або пшеницю, таких як сири, які отримують у контакті з хлібом (наприклад, синій сир, горгонзола та рокфор), енергетичні батончики фастфуд (який зазвичай містить глютен), більшість ковбаси, соуси з цукром або клейковиною (кетчуп, заправки для салатів, приправи ...), більшість закуски, заздалегідь приготовлені супи і більшість вегетаріанські препарати.

Не слід вживати більше 100 грамів цих продуктів на день

  • Молочні продукти, крім сиру

Слід обмежити споживання молока, вершків та вершків, а також свіжих сирів та йогуртів. На цій дієті, на відміну від звичного, ми повинні намагатися вживати якомога менше оброблених продуктів: ні світильників, ні ароматизаторів, ні цукру.

  • Фрукти

Дієта дозволяє їсти деякі фрукти, особливо плоди лісу як ожина, малина або полуниця, найменш багата вуглеводами. Також дозволяється їсти яблука, апельсини або абрикоси (в помірних кількостях), але не слід приймати лише ананас, папайю, манго або банан, фрукти, дуже багаті на цукор. Також слід обережно вживати соки (не більше 120 мл на день). Слід уникати консервованих фруктів.

Не вживайте більше півсклянки в день круп’яних культур, крім пшениці. Девіс рекомендує їсти коричневий рис, лободу, овес, амарант, пшоно або сорго, і якомога більше уникати звичайного рису та кукурудзи.

  • Овочі

Не пийте більше половини склянки на день. В іншому можна споживати всі види бобових.

  • Крохмалисті овочі

Картоплю та цільну кукурудзу (не оброблену) можна їсти, але в помірних кількостях.

Вживати алкоголь можна в помірних кількостях, але з обережністю, якщо він містить вуглеводи. Щонайбільше дві склянки вина на день, два коктейлі або пиво. Допускається безглютенове пиво, вино, коньяк, міцні алкогольні напої, ром та деякі горілки (ті, що не містять глютену).

  • Шоколад

Темний шоколад дозволений в помірних кількостях

Ви можете споживати цю їжу в необхідній кількості, доки ви перестаєте їсти, коли ситі.

Девіс каже, що ви можете їсти скільки завгодно будь-яких видів овочів, окрім картоплі та солодкої кукурудзи, які містять багато вуглеводів. Не слід обмежувати його споживання вечерею: ви можете приймати їх протягом дня, включаючи сніданок.

  • Сири

Усі сири, але не молоко, йогурти та вершки, споживання яких має бути обмеженим.

  • Риба

Вся риба та морепродукти (не смажені).

Все необроблене м’ясо, а також деякі делікатеси, такі як ковбаси та бекон, сир, хорізо, трохи салямі та індички. Решта ковбас може містити глютен, який ми не повинні споживати.

  • Яйця

Будь-якого типу.

  • Сирі горіхи

Всі горіхи, які не смажать.

Масло оливкової, авокадо або кокосового масла (не перестараючись). Намагайтеся використовувати їх при низьких температурах і ніколи не смажте.

  • Альтернативи борошна

Вони повинні бути без пшениці або клейковини, по можливості з низьким вмістом вуглеводів, таких як мигдаль, нут, кокосова мука ...

  • Трави та спеції

Не пийте цукор. Використовуйте, щоб підсолодити інші альтернативи, такі як стевія, еритрит, ксиліт або сукралоза.

  • Напої

Вода, чай, настої, кокосова вода та кава.

  • Соуси без цукру та глютену

Як табаско та більшість гострих соусів, майонез (хоча стежте за інгредієнтами, якщо не готуєте його вдома), гірчиця, соєвий соус без глютену та оцет.