Експерти стверджують, що повноцінне харчування сприяє кращому та швидшому одужанню пацієнта. Лікарняне харчування також має терапевтичні цілі
Кілька років тому, не надто багато, коли хворій людині подавали їжу в лікарні, вона раніше позначалася номером кімнати, а також один-два. Тепер кожне меню має ім’я та прізвище пацієнта. Повністю персоналізована дієта, розроблена на основі патології, до якої приймається пацієнт, і яка враховує історію хвороби. Мета - сприяти вашому одужанню за допомогою їжі.
Експерти стверджують, що адекватна дієта під час госпіталізації може визначити тривалість їжі та сприяти тому, щоб пацієнт раніше отримував виписку. «Їжа - це ще один спосіб лікування, в деяких випадках більше, ніж інші. Дієтологи це чітко розуміють, і всі ми, хто працює над цим, добре усвідомлюємо цю проблему. Ситий пацієнт матиме менше проблем з одужанням і може навіть піти додому раніше. Ось чому госпітальну їжу слід розглядати як ліки з цілющими властивостями, які можуть призвести до більш-менш короткого перебування в оздоровчому центрі ", резюмує Мігель Анхель Вега, координатор гостинності кухонної служби лікарняного комплексу Інфанта Крістіна в Бадахосі.
Починаючи з цієї бази, понад 180 професіоналів між двома кухнями, лікарнею Infanta Cristina та Perpetuo Socorro, прагнуть запропонувати найкращі послуги дуже особливим клієнтам, з якісними продуктами та безпекою харчових продуктів як прапором. Вони є "кухарями здоров'я", і вони знають, що їх робота може змінити ситуацію.
Процес, який завершується, коли пацієнт отримує лоток зі стравою, спеціально призначеною для нього, складається з двох частин: однієї для «діагностики та призначення» та іншої для підготовки.
Меню за рецептом
Відправною точкою є історія хвороби пацієнта та патологія, яка призвела його до лікарні. Лікар - це перший крок у визначенні того, що можна, а що не можна робити на основі цих параметрів. Вибирайте між двома типами дієти: базальною, тобто їдять пацієнти, які, в принципі, не мають ускладнень; та терапевтичні засоби, які залежатимуть від типу патології. У першому випадку пацієнти можуть вибрати, що їсти, у другому - ні.
Медсестра буде використовувати термінал у кожному з блоків, щоб переписати відповідні інструкції дієтологам через комп'ютерну програму. Ці професіонали в кінцевому підсумку нестимуть відповідальність за те, щоб, коли їжа залишає кухню, кожен лоток містив точну дієту, яка відповідає пацієнту, яка вказана на кожній з карток. У них згадується рослина, кімната та ліжко; ваше ім’я та прізвище та тип дієти, яку ви збираєтесь їсти. Тому похибка є досить жорсткою.
Приготування страв починається щодня дуже рано. Кухня Інфанти Крістіни є однією з найстаріших у лікарнях Естремадури і є величезною. Щодня він відвідує в середньому близько 500 пацієнтів. Кількість людей, які працюють у ній щодня, залежить від обсягу роботи: отже, людей вранці більше, ніж вночі, а в денні дні більше, ніж у святкові та вихідні дні. Загалом команда складається з 10 кухарів, 85 робітників, 4 керівників та 3 техніків-дієтологів.
Для всього лікарняного комплексу (включаючи Perpetuo Socorro) є також координатор гостинності Мігель Анхель Вера; координатор з питань безпеки та якості харчових продуктів, Йоланда Маркес; керівник дієтологів, адміністративний та ендокринолог.
День у день починається з прийому їжі. Йоланда Маркес, відповідальна за якість та безпеку харчових продуктів, каже, що це дуже важлива частина. Постачальники, обрані за допомогою конкурсу, є переважно Естремадурою, і вони підлягають суворому контролю 365 днів на рік. Кінцевою метою, на думку цього експерта, є досягнення максимального душевного спокою та гарантій. Як тільки їжа зважується і вимірюється температура, щоб у будь-який час не порушити холодний ланцюг, вона зберігається залежно від того, швидко псується вона чи ні.
Перші поміщають на склад, приділяючи особливу увагу їх простежуваності, щоб у разі виникнення проблем партію можна було швидко знайти. Решта розподіляється в різних камерах: одна для м’яса, одна для молочних продуктів, одна для овочів і одна для продуктів переробки.
Поліна Хінчадо Фарінья, одна з домогосподарок, пояснює, що ніколи не накопичується занадто багато їжі: “Ми зацікавлені у свіжих продуктах, навіть заморожених. Наша роль - не зберігати, хоча ми далекоглядні ", - пояснює він.
Ефективний ланцюг
Кухня - це величезний простір, в якому кожен точно знає, що робити. Примусове функціонування цілого ланцюга, щоб кожен пацієнт отримував правильну їжу в будь-який час доби, залежить від колективної роботи великої групи людей.
Щоранку дієтолог складає базальний і терапевтичний номер, який повинен підготувати кухар, який попросить на складі необхідні інгредієнти для їх приготування. У звичайний день головний кухар пояснює, що можна готувати до 20 різних дієт у промислових, але смачних кількостях. «Він призначений для гастрономії району, землі. Щоб користувачеві, якому вже достатньо хворого, було якомога комфортніше. Тож ми намагаємось мати потроху всього. Ми намагаємось, щоб чотири прийоми їжі, які ми їм подаємо на день, стали маленькою хвилиною радості і не проблемою під час перебування в лікарні ", - говорить Мігель Анхель Вега.
Меню, намагаючись надати найкращу послугу користувачам, також адаптовано до сезонних змін. Це перший рік, що лікарня Infanta Cristina та Perpetuo Socorro de Badajoz подаватимуть літні меню, що включають більше салатів, гаспачо і легших страв, оскільки через високі температури не всі страви є хорошим варіантом, пояснює Йоланда Маркес. На кожен прийом їжі можна вибрати до 14 страв та ще 14 на вечерю.
Ще одним коригуванням, яким ці професіонали особливо пишаються, є час подачі страв «Раніше їх подавали майже пристосовуючись до графіків робітників. Зараз хворих більше беруть до уваги », - говорить Мігель Анхель Вега. Клієнт завжди правий, і ви повинні піклуватися про нього, але, крім того, в цьому випадку ви також повинні балувати його, бо він хворий.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами.
- 7 продуктів, які слід їсти, щоб захистити шкіру від сонця - Краще зі здоров’ям
- Сливи корисні для здоров'я та рецепти - Хогарманія
- 7 продуктів, які не слід нагрівати в мікрохвильовій печі - Краще зі здоров’ям
- Види слив, рецепти та користь для здоров’я - Психологія, біологія та здоров’я
- Гречана миска Будди - приготуйте своє здоров’я