ЗНАЧЕННЯ ХАРЧУВАННЯ В ЗДОРОВ’І

У "Другому мозку" Мігель Анхель Альмодовар вказує на три види їжі, які ми повинні контролювати, якщо хочемо схуднути і залишатися здоровими

Ми їмо з головою? Журналіст та популяризатор El Segundo cerebro (Paidós) спеціалізується на харчуванні та гастрономії Мігель Анхель Альмодовар Мартін Це пояснює, чому все, що проходить через наш кишечник, важливо для нашого повсякденного функціонування та має вирішальний вплив на наше здоров’я. У фрагменті, який ми відтворюємо нижче, Альмодовар вказує на три види їжі, які ми повинні контролювати у своєму раціоні, якщо хочемо схуднути та зберегти здоров’я.

здоров

Хоча часто приймати пребіотики та пробіотики та включати їх у щоденний раціон є надзвичайно здоровим явищем та підкріпленням, що представляє великий інтерес для загальний стан здоров’я травної системи, це не є повною гарантією здоров'я мікробіома кишечника, якщо паралельно їжа, яка атакує або знищує здорові та корисні бактерії, не контролюється і навіть не виключається з раціону під час годування небажаними або патогенними бактеріями та дріжджами.

Іншими словами, ані пробіотики, ані пребіотики, ані клітковина не можуть бути ефективними, якщо оброблені продукти та готові страви включені до решти раціону, багаті цукром, рафінованими зернами та безліччю консервантів, багато з яких мають алергенну дію та гарне здоров’я мікробіома кишечника. Точніше, ворогами нашого мікробіому є велика кількість простих цукрів, промисловий хлібопекарський, м'ясо, оброблене антибіотиками, фрукти та овочі, вирощені гербіцидами та пестицидами, газовані газовані напої, дистильовані алкогольні напої та дуже міцні приправи.

У здоровому харчуванні також дуже важливо, щоб мікробіом, що потрапляє в організм, різко помірнував і обмежив споживання червоного м’яса, виключив трансжири і, загалом, помірний споживання білків тваринного походження. Зупинимось трохи на цих трьох рекомендаціях.

червоне мясо

Давайте спочатку визначимося, що вважається червоним м’ясом. Логічно, що ця класифікація відповідає її диференціації щодо білого м’яса, яке при варінні не набуває червонуватий колір. Червоне м'ясо - це корова, кінь, бик, кабан, олень, тощо Подібним чином червоним м'ясом також вважають м'ясо деяких птахів, наприклад голубів, куріпок, перепелів та фазанів, тобто м'ясо, традиційно з дичини.

Однак ми повинні визнати, що червоне м'ясо є одним з найбагатших джерел заліза та мінералів, таких як цинку та фосфору, такі вітаміни, як ніацин та вітамін В12.

Коли ми вживаємо в їжу занадто багато червоного м’яса, білки, які не засвоюються шлунком, ферментуються бактеріями в товстій кишці

Проблема ваша надмірне споживання. Коли ми вживаємо в їжу занадто багато червоного м’яса, білки, які не засвоюються шлунком, ферментуються бактеріями в товстій кишці, що перетворює їх на токсичні, які змінюють морфологію та метаболізм клітин кишечника, зменшуючи термін їх корисного використання. Вже було показано, що звичне споживання червоного м'яса науково пов'язане з підвищеним ризиком діабету, серцево-судинних захворювань, подагри та деяких видів раку, таких як рак товстої кишки.

Сучасний стан рекомендацій щодо споживання червоного м’яса підсумовує це. Дін Орніс, експерт з харчування з Університету Сан-Франциско, Каліфорнія, який стверджує, що:

«Серед експертів з питань харчування з’являється консенсус щодо того, що є здоровим способом харчування: майже не має червоного м’яса, з високим вмістом овочі, фрукти, бобові та соя, мало простих і рафінованих вуглеводів, таких як цукор або борошно, велике споживання омега-3 жирних кислот і мало жиру. Але, перш за все, більше якості і менше кількості ".

Американський інститут досліджень раку та Всесвітній фонд дослідження раку підтверджують у своїй доповіді Їжа, харчування, фізична активність та профілактика раку; Глобальна перспектива, що є вагомі докази того, що надмірне споживання червоного м’яса збільшує ризик розвитку раку прямої кишки, і що є дані, що воно збільшує ризик розвитку ризик раку в стравоході, легенях, підшлунковій залозі та ендометрії.

В Іспанії споживається більше червоного м'яса, ніж у більшості сусідніх країн, і оцінюється в середньому в 250 грамів на день

Подібним чином одне з північноамериканських досліджень, проведених серед більшої кількості населення, і протягом більш тривалого часу вказує на те, що щоденна порція червоного м'яса ризик смертності, тоді як щоденне споживання обробленого м’яса (ковбаса або два шматочки бекону) збільшувало цей ризик до 20%. Серед конкретних причин цієї смертності від 18% до 21% виділяють захворювання, пов’язані з серцем, а від 10 до 16% відносяться до канцерогенних процесів.

Проблема особливо серйозна в Іспанії, де споживається більше червоного м'яса, ніж у більшості сусідніх країн, оцінюючи це в середньому 250 грамів на день, коли фахівці погоджуються, що воно не повинно перевищувати 70 грам.

Транс жири

Трансжири - це тип жирів, який міститься в багатьох продуктах, які ми їмо щодня, і які дуже шкідливі для нашого організму. транс-жирні кислоти (Транс-жирні кислоти, TFA) - це тип ненасичених сортних кислот, який в основному міститься в промислово розвинутих продуктах харчування, які піддавались гідруванню або випічці, наприклад, торти, серед інших. Вони також містяться в природі в невеликій кількості в молоці та жирі в організмі жуйних.

Транс-жирні кислоти не тільки збільшують концентрацію ліпопротеїдів низької щільності в крові, але й зменшують ліпопротеїни високої щільності

Транс-жирні кислоти утворюються в процесі гідрування, що відбувається на жирах, щоб затвердіти для промислового використання в різних продуктах харчування. Трансжири стали результатом досліджень більш дешевого вершкового масла: маргарин або "масло для бідних".

Ці гідровані жири використовуються в швидкого харчування, комерційні кондитерські вироби, оброблена та смажена їжа. Ми повинні знати, що трансжири з’являються у більшості напівфабрикатів, закусок, солоних закусок, печива та хлібопекарської промисловості. Коли цей тип трансжирів включений у продукти, їх тривалість збільшується, а їх смакові якості також посилюються.

Транс-жирні кислоти не тільки збільшують концентрацію ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ, відповідальних за транспортування того, що ми називаємо «поганим холестерином») у крові, але й зменшують ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ, відповідальних за транспорт так званих « хороший холестерин "), з цим виникає ризик страждання серцево-судинні захворювання. Трансжири також пов’язані з підвищеним ризиком розвитку деяких видів раку. Нарешті, найновіші дослідження показують, що більш високі концентрації транс-жирних кислот можуть збільшити ризик діабету II типу.

Дієти з високим вмістом білка

Як вже зазначалося, надмірне споживання тваринного білка шкодить нашому здоров’ю. дієти з високим вмістом білка, Як і дієта Дюкана, яку іноді дуже заохочують і захищають певні примхи у дієтах для схуднення, вони збільшують вироблення аміаку та амінів кишковими бактеріями, що шкідливо для нашого мікробіому та нашого організму загалом. Ці дієти пропагують дієту, засновану на споживанні багатих білками та низьким вмістом вуглеводів та жирів як ключового елемента для схуднення.

Нестача овочів і фруктів зазвичай викликає сильний запор, незалежно від того, скільки вівсяних висівок приймається

Передбачуваний успіх цих високобілкових дієт базується на більшій швидкості, з якою ті, хто дотримується їх, ефективно худнуть, не голодуючи. Не обманюйте. Це не диво. Оскільки ці дієти забороняють споживання вуглеводів, наш організм харчується нашими накопичений жир, і саме тому ми швидше худнемо.

Однак - крім того, що ми вже говорили в розділі, присвяченому червоному м’ясу, - коли дієта дуже обмежена, ми можемо страждати від серйозного дефіциту поживних речовин (вітамінів, мінералів, жирних кислот тощо). На додачу, вуглеводи, знаходяться в основному в злаках та їх похідних (картопля, бобові, зелень, овочі та фрукти), необхідні для нормальної роботи нашої нервової системи та інших клітин нашого тіла. Одночасно з цим відсутність овочів і фруктів, як правило, викликає сильний запор, незалежно від того, скільки вівсяних висівок беруть.

Слід також зазначити, що печінка та нирки з надлишком білка перевантажені токсинами в довгостроковій перспективі, що може розвинутися камені в нирках. Нарешті, слід зазначити, що багато білків можуть викликати дуже помітну втому.

Зрештою, ці дієти навіть не відповідають своєму початковому призначенню, бо як тільки ми відмовляємось від них, страшні ефект відскоку.

Бажано, щоб фрукти та овочі були органічними або органічно вирощеними

Загалом, ми завжди повинні бути дуже обережними з харчуванням. Ми вже бачили, які продукти харчування слід зменшувати і контролювати. Також доцільно, щоб фрукти та овочі були органічними або органічно вирощеними; вживання дистильованих алкогольних напоїв та газованих безалкогольних напоїв має бути лише епізодичним; сильні приправи слід замінити свіжою зеленню; і, як ми вже вказували, з раціону необхідно виключати прості цукри та трансжири.

Словом, дотримуйтесь здорового харчування та багатий пребіотиками та пробіотиками, і регулярне вживання вищезазначених шкідливих продуктів було б як керування автомобілем, натискаючи на гальмо та акселератор.