ТРИ ПИТАННЯ, ЯКІ ТРЕБА СТАВАТИ САМІ
Новина про те, що орган ООН вважає, що перероблене м'ясо є канцерогенним, викликала велику тривогу, але важливо релятивізувати проблему
Минулого четверга заговорили про те, що Всесвітня організація охорони здоров’я збирається включити перероблене м’ясо до списку канцерогенів. І це було підтверджено цього понеділка у звіті, підписаному робочою групою Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC, з його скороченням англійською мовою), відповідальний за оцінку справи.
Новини викликали великий сигнал тривоги але, як зазвичай, важливо релятивізувати справу. І для цього ми повинні задати собі три важливі питання.
Що таке оброблене м'ясо та червоне м'ясо?
Обробленим м’ясом вважається все, що виготовляється в процесі копчена, солоне або вилікуване, але було б помилкою покласти все м'ясо, яке проходить через будь-який з цих препаратів, в один мішок, оскільки кількість канцерогенних речовин дуже різниться.
Причини, через які велике споживання обробленого м'яса значно збільшує ризик розвитку раку прямої кишки, не зовсім зрозумілі. Але, як пояснює Американський інститут досліджень раку, існує, здається, чотири механізми: наявність нітрати, речовини, що використовуються харчовою промисловістю для збереження цього виду м’яса; копчене та приготування з високою температурою, які утворюють поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) та інші відомі канцерогени, а також високий вміст гемового заліза, мінералу, що міститься в червоному м’ясі, який, як видається, пошкоджує оболонку товстої кишки.
Коли з’явилася новина, вважалося, що ковбаси, бекон, нарізки або гамбургери - це те саме. Але необхідно враховувати різні сорти та спосіб їх приготування. Так один Бургер Його виготовляють лише з фаршем і готують на грилі при не надто високій температурі, його не можна вважати обробленим м’ясом, як деякі види ковбас. Також не є бекон свіжі, ніж мариновані або копчені (бекон, правильно кажучи). Безумовно: кожен товар слід розглядати окремо.
Будь-яка підказка, щоб не зіпсувати? Поки не буде точно визначено, які продукти є більш-менш небезпечними, і для цілей цього епідеміологічного дослідження ми можемо вважати оброблене м'ясо всім, що проходить через промислові процеси описано вище:
- Ковбаси всіх видів.
- Майже всі види ковбаси.
- Готові м’ясні страви.
Так, згідно з цією класифікацією, Шинка Серрано також входить до списку.
Свіже м'ясо, з якого походять ці препарати, також потрапляє до групи червоного м'яса, яке експерти IARC включать до класифікації канцерогенів 2А, що відповідає речовинам, "ймовірно канцерогенним для людини". І це всі ті, що від корови, свині чи ягняти.
Що таке канцерогенна речовина?
IARC оголосила, що включатиме перероблене м'ясо до групи 1 канцерогенних речовин, яка включає ті сполуки, для яких існує достатньо доказів підтвердити, що вони викликають рак у людей.
У цій групі відомі токсичні речовини такі як тютюн, азбест або миш'як, але також сонячне світло, кисень або етиловий спирт. Всі агенти зі списку потенційно здатні викликати рак під впливом живі тканини, але їх зовнішній вигляд багато в чому залежить від експозиції, яку ми маємо до них. Немає причин триматися подалі від бекону на все життя, як не слід припиняти засмагати чи пити вино - але не слід перестаратися.
Вкрай недоречно припускати, що будь-які негативні наслідки бекону чи хот-догів порівнянні з ризиками, які представляє тютюн
Після оголошення IARC та з урахуванням того, що перероблене м'ясо потрапляє до тієї ж категорії канцерогенів Як і щодо тютюну, нормально задаватися питанням, чи є вживання бекону чи хот-догів так само небезпечно, як куріння. І відповідь "ні, ніяк".
«Вкрай недоречно припускати, що будь-який негативний вплив бекону чи хот-догів на рак прямої кишки порівнянний із ризиками, пов’язаними з тютюном, який перевантажений відомими канцерогенні хімічні речовини і збільшує ризик раку легенів на 20 ", - пояснив професор у" The Guardian " Ян Джонсон, заслужений член Інституту харчових досліджень.
Єдиний спосіб схожості канцерогенів групи 1 IARC - це те, що вони, як доведено, викликають рак, але експозиція Потрібна для цього ситуація повністю варіюється, і, отже, її небезпека не може розглядатися однаково. Оголошення IARC не сильно змінюється, коли йдеться про профілактику раку: тютюн, ожиріння та вживання алкоголю залишаються найбільшими факторами ризику.
Яке споживання безпечне?
Це, мабуть, питання, яке ми всі повинні собі задати. І його відповідь простіша, ніж звучить (і не зовсім така драматична). "Рішення не означає, що вам доведеться перестати їсти всі види червоного та переробленого м'яса", - пояснює професор у "The Guardian" Тім Кі, епідеміолог з Оксфордського університету. “Але якщо ви багато їсте, можливо, для вас було б добре порізатись. Ви можете пообідати на вечерю замість ковбаси, або замість бутерброду з беконом поїсти салат ".
Для людини ризик розвитку раку прямої кишки внаслідок споживання обробленого м’яса все ще невеликий
Звіт гарантує, що споживання 50 грам на день цього виду м’яса (еквівалент ковбаси або двох скибочок бекону) збільшує на 18% шанси хворіти на рак. В даний час більшість організмів рекомендують щодня вживати 70 г цього м’яса, що, зважаючи на нові дані, здається занадто великим.
Хоча ще належить з'ясувати, як новий звіт IARC вплине на харчові рекомендації ВООЗ та інших установ, все вказує на те, що споживання переробленого м'яса буде обмежене 20 грам на день. Це лише одна скибочка бекону на день, але це сім на тиждень або 140-грамова тарілка ковбаси в неділю.
"Для людини ризик розвитку колоректального раку внаслідок споживання обробленого м'яса все ще невеликий, але ризик зростає із збільшенням кількості споживаного м'яса", - сказав лікар. Курт Штрайф, директор програми монографії IARC.
Насправді, ми вже знали, що бекон не корисний, тому плакати не потрібно. Просто, намагайтеся менше їсти. Ваше здоров’я буде вдячне вам.