Середньовічні арабські філософи вивчали давньогрецькі тексти, а згодом їх праці стануть відомими на Заході. Багато відомих у свій час медичних шкіл, серед яких виділяються школи Багдада, Дамаска, Каїра, Сицилії та Кордови, всі вони давали чудових лікарів, і в своїх медичних роботах ми знаходимо стільки цінності їжі, як рекомендації щодо як їх їсти і навіть кулінарні оцінки. Їжу приймали для запобігання хвороб, а також для відновлення балансу. Разес (860-923), відомий як Арабський Гален, говорив, що те, що можна вилікувати їжею, не слід виліковувати ліками.

середньовічні

Здоров’я базувалося на теорії чотирьох елементів та на хороших харчових практиках. Дієта того часу поділяла інгредієнти на активні - гарячі/холодні - та пасивні - сухі/вологі - інгредієнти. Класифікація продуктів базується на їх якостях. Таким чином гірчиця вважалася шкідливою і дуже сильною, тоді як м'ята, гарячий і сухий інгредієнт, зміцнювала дух.

З району Багдада ми виділяємо Авіценну (980-1037), який народився в Буджурі, лікар і філософ, математик і натураліст, його Канон медицини вважається великим синтезом вчень Гіппократа, Галена та Арістотеля, він написав велику працю де ми знаходимо багато харчових рекомендацій, наприклад імбир каже, що він дуже корисний для пам’яті, а шафран для радості.

У районі Аль-Андалус ми знаходимо чудових лікарів та філософів, які також мали справу з їжею. Авензоар (1092-1162), андалузький лікар, який народився в Севільї, у віці 60 років написав трактат про їжу та ще один трактат про мед та цукор. Він захищав, що мед був набагато кориснішим і природнішим за цукор, він також залишив нам рецепти для поліпшення настрою, такі як м’ятний сироп із м’яти перцевої, ідеально підходить для зняття смутку. Він також писав про гігієну та дієту. Його великим суперником був Авіценна.

Аверроес (1126-1198) народився в Кордові, ще один великий лікар і філософ, він був дуже стурбований перетравленням їжі та аналізував її процеси. У його текстах є багато посилань на їжу, наприклад, він говорить про жир, що їсти трохи корисно, але надлишок призводить до дегенерації печінки та інших органів. Його кулінарні оцінки дуже багаті, наприклад, щодо інжиру він каже нам, що якщо їх довго готувати, вони нагадують мед.

Його сучасник - Маймонід (1135-1204), який також народився в Кордові, єврейський лікар. Він написав неабиякий філософський твір. Іудаїзм вважав хворобу божественною волею, потрібно було молитися, щоб зцілитися. Маймонід не погодився і постулював, що хвороба подібна до переривання нормального біологічного процесу, хоча це могло бути наслідком божественної волі, він не вірив, що воля Божа - це поширення хвороб, тому що він вірив що Бог створив лікарські рослини та інші форми зцілення.