З крупи, чим ми користуємося, так це зерном (насінням). Зазначені зерна складаються з: центрального ядра крохмалю, ендосперму, який дуже багатий білком і який покритий двома волокнистими і неперетравлюваними захисними шарами: висівками і оболонкою або покривом. Крім того, є мікроб, який містить невелику кількість жиру.

зернові

Джерело: Pixabay. Публічний домен

Борошно

Існує тверда і м’яка пшениця . Тверда пшениця твердіша, більша, але більш крихка і містить більше білка. Застосовується для приготування манної крупи, макаронних виробів (макаронів) та тісто, яке повинно мати велику еластичність (піца.) М’яка пшениця пухкіша, оскільки між частинками крохмалю є повітря. З нього роблять білий хліб та борошняне тісто. Якщо борошно зберігається кілька місяців, воно стає м’якшим, а його властивості для виготовлення хліба покращуються, оскільки кисень у повітрі окислює та відбілює жовті пігменти в борошні, а білки, що оточують крохмаль, стають більш міцними та жорсткими (допомагає випічці).

Хліб

Рис

Поживний склад рис дещо відрізняється від решти злаків; Вони містять 86% крохмалю, 7% білка, 1% жиру, 0,2% клітковини, мінерали та багато вітамінів групи В., особливо в лушпинні. Коли рис від’єднується від вуха, він має шкіру або коричневу шкірку, він має має сильний аромат і легше засвоюється, ніж білий або полірований рис, оскільки він містить більше вітамінів групи В у висівках і тому є більш поживним. Товарний рис піддається дещому подрібненню та попередньому варінню з парою для желатинизації частинок крохмалю. Існує тип рису (провареного), який перед поділом лушпиння обробляли парою, за допомогою якого його поживні речовини переходять до зерна, і таким чином покращується його харчова цінність.