Однією з проблем, коли ми обираємо вегетаріанську дієту, є заміна тих продуктів, які раніше нам подобались і які ми більше не можемо споживати. Желатин є одним з тих продуктів, які вегетаріанці повинні замінити; на щастя, є чудова водорость, яка працює як чудовий желюючий засіб: агар-агар. У цій статті ми розповімо вам все про неї.

желатин

Що таке вегетаріанство

вегетаріанство Це рішення пов’язане з пошуком рівноваги тіла з нашим розумом та гармонії з навколишнім середовищем. Серед вегетаріанців існують різні класифікації залежно від типу дієти, яку вони їдять.

суворі вегетаріанці це ті, хто ідентифікується з ним веганство і тому вони не споживають жодного продукту тваринного походження. Ці вегетаріанці ведуть такий спосіб життя, оскільки вважають, що всі чуттєві істоти рівні і прихильні людській повазі до різноманітності видів.

ово вегетаріанці Це ті, хто вирішив обійтися без м’яса з особистих причин та стану здоров’я. Однак вони споживають яйця, але не молоко та молочні продукти.

лакто вегетаріанці Вони не вживають м’яса або похідних продуктів, а також не їдять яєць; але так, молоко.

ово-лакто вегетаріанці як випливає з назви, вони споживають як яйця, так і молочні продукти.

Це офіційні класифікації, однак у вегетаріанстві існує безліч інших варіантів та тенденцій. Точно так само причини того, чому кожен обирає цю дієту, можуть бути найрізноманітнішими. Однак ця стаття дійсна для будь-якого з них, оскільки желатин виготовляється з кісток та сухожиль тварин, і все, що опиняються всі вегетаріанці, полягає в тому, що ніхто не вживає м’яса.

Агар-агар, желюючий засіб, придатний для вегетаріанців

Агар-агар, безсумнівно, є найбільш вживаним желюючим агентом у вегетаріанській та веганській їжі, він має не тільки цінні харчові властивості, але і чудовий продукт для забезпечення міцності страв, досягаючи в рази кращих результатів, ніж звичайний желатин.

Це морська капуста, яку можна знайти в деяких регіонах Африки і яку можна отримати на ринку трьома різними способами: порошок, пластівці або смужка. Залежно від кожного рецепту того чи іншого типу зручно досягти бажаної консистенції. Одне з речей, на яке слід звернути увагу, полягає в тому, що, крім того, його можна вживати, як і будь-яку іншу морську капусту, в салатах або інших стравах. Серед його властивостей можна відзначити, що він є вражаючим джерелом кальцію, магнію та фосфору; він також забезпечує білки та клітковину нашому організму.

Однією з найбільш вражаючих властивостей агар-агару є його здатність поглинати воду. Якщо ви помістите столову ложку агар-агару в півлітра води, незабаром ви помітите, як водорості дивовижно починають желювати рідину; у цьому сенсі він пропонує більше гелеутворюючих можливостей, ніж желатин тваринного походження.

Тут багато відмінності між цим желатином та тваринами тваринного походження. Серед мінусів варто зазначити, що це желюючий засіб, який не впливає на соуси та жирні речовини, тому, якщо вам потрібно застигнути солону їжу з цими характеристиками, вам доведеться вибрати інший загусник, такий як ми покажемо вам пізніше.

Однак більшість відмінностей між двома желатинами ставлять агар-агар у гарне положення. Серед них варто зазначити це немає такої перешкоди для використання екзотичних фруктів для приготування желатинових десертів. Нагадуємо, що звичайний желатин не може згортати ці фрукти через їх високий вміст кислотності (ми, зокрема, говоримо про ківі, ананас); ну, агар-агар не представляє труднощів проти них.

Ще одна відмінність, яка робить використання агар-агару цікавим, полягає в тому, що воно є розчиняється при високій температурі (95º-100º C), і коли воно охолоджується, починається процес гелеутворення. Це може зробити його кращим, ніж желатин, який вимагає встановлення нижчих температур, а це означає, що його не можна використовувати в продуктах, приготування яких вимагає високих температур.

Інша відмінність полягає в тому, що агар-агар має здатність бути оборотним. Це означає, що як тільки він застигне, ви зможете його знову підігріти, і він повернеться до свого основного стану; так що якщо ви закінчили десерт і він недостатньо хороший, ви можете його знову розігріти і спробувати гелеутворення ще раз. Це з желатином неможливо.

У наш час, через усі проблеми, що існують із хворобами експлуатованих тварин, багато компаній, що займаються десертами та продуктами харчування, вибирають агар-агар як стабілізатор, замість того, щоб обирати звичайний желатин.

Цей вид морських водоростей можна знайти в травниках, китайських продовольчих магазинах та деяких супермаркетах, де є спеціалізована їжа.

Інші замінники желатину для вегетаріанців

Як ми вже говорили вам вище, агар-агар не можна використовувати в соусах та продуктах жирної консистенції, для цього вам доведеться вдатися до інших загусників. Серед найбільш популярних:

Гуарова камедь: Це клітковина з насіння бобових культур з однойменною назвою. Застосовується для надання консистенції сокам та харчовим продуктам різного типу, його можна знайти в магазинах, що спеціалізуються на органічних продуктах харчування.

Тапіока: Його також називають маніокою і походить від бульби, відомої як маніока. Це рослина тисячолітнього походження, яку ацтеки використовували для приготування всіх видів їжі та мазей для лікування певних захворювань. На кухні його часто використовують для застигання начинок або надання тіла певним соусам. Його можна отримати в будь-якому супермаркеті.

Як бачите, якщо ви вегетаріанець, у вас є багато альтернатив замінити желатин і не позбавляти себе цих багатих десертів. Ці желюючі агенти можна також використовувати для приготування пострілів або солоної їжі так само, як ви використовували звичайний желатин, але не сприяючи жорстокому поводженню з тваринами. Як класно!