У цій публікації я розповім про желатин, продукт, який отримують із колагену із сполучної тканини тварин, переважно свинини та яловичини (вегетаріанці звертають увагу). Це важливе джерело білка, і, крім того, він містить усі необхідні амінокислоти, крім однієї, триптофан (хоча інші джерела стверджують, що в ньому бракує багатьох інших амінокислот). Желатин використовується для приготування їжі, а також для безпосереднього прийому, ніби це десерт у холодильнику. Я збираюся більше зупинитися на останньому типі.
Якщо ми будемо його приймати як десерт, ми можемо придбати желатин у порошку, щоб змішати його з гарячою водою, а потім охолодити, щоб він прийняв характерну форму та дотик, або його також можна придбати вже готовим та охолодженим. І ось перше попередження: Більшість із тих, хто приходить у готовому вигляді, не мають желатину! Дійсно, із загальної кількості одинадцяти готових продуктів, які я знайшов, лише один містив желатин (Галактичний від Lidl). Всі інші - це десерти на водній основі та каррагінани для досягнення желеподібного вигляду. У цій таблиці ви можете перевірити:
 |
| Таблиця добавок для десертів желатинового типу |
Перш за все, марки Галактичний, це єдиний, хто справді має желе. Решта - вода з цукром та добавками, а у випадку марки Reina - 12% фруктового соку. Галактика представляє лише дві проблеми: вона використовує барвник Е-120, кармін, який отримують подрібненням борошнистих клопів, а також використовує карамельний барвник, E-150, але в ньому не вказано, який із них. Якщо це натуральна карамель, E-150a або їдкий сульфітний карамель, E-150b, не біда, але якщо це E-150c або E-150d, краще уникати цього. Оскільки в ньому цього не вказано, я вказую це обережно жовтим.
Як я вже згадував, ці десерти, які видаються як желе, завантажені каррагінани, E-407, ще одна добавка, якої слід уникати, як я вже неодноразово коментував. Крім того, два з них (один від Алді, а інший від Дня) використовують харчовий барвник annatto, E-160b, цього слід уникати, оскільки це може спричинити алергічні реакції (кропив'янка) та блокує активність вітаміну А.
Останні два в таблиці, один із супермаркетів Día, а інший від торгової марки Reina, замінюють цукру на підсолоджувачі. Зокрема ацесульфам K, E-950, Y сукралоза, Е-955. З першого - деякі експерти вимагають проведення більш незалежних досліджень, а з другого - дослідження з щурами, які дали шкідливі для здоров’я результати. Нещодавно я прокоментував це у вступі, присвяченому хорчатам.
| Таблиця порошкоподібних желатинових добавок |
Що стосується желатинів, які продаються у вигляді порошку, то, просто подивившись цю іншу таблицю, стає зрозуміло, що вони набагато більш рекомендовані не тільки тому, що вони містять справжній желатин, але й тому, що вони мають менше добавок, майже всі вони нешкідливі для здоров'я.
Лише останні чотири, від Royal та Carrefour, містять недоцільну добавку: червоне забарвлення Е-120 (кармін), про який я вже згадував вище. Є й інші марки, які використовують фарбування, щоб отримати той самий тон E-162 буряковий червоний, що не має побічних ефектів.
Єдиним різновидом, що не містить добавок, є нейтральний желатин Royal, хоча його використовують не як десерт, а скоріше для приготування їжі, оскільки він не містить цукру та ароматів. Серед тих, які призначені для вживання як десерт, такі бренд Molino Real de San Lorenzo - це ті, що мають найменшу кількість добавок І, крім того, вони мають дуже цікаву ціну; тому цього разу я їх рекомендую.
Ще одне зауваження: лише марки Carrefour єдині, хто вказує, що походження желатину, який вони використовують, - це яловичина, що є дуже важливою інформацією для мусульманських споживачів.