І дівчата, як завжди, надавали великого значення холодечній кістці, багато в чому віривши, що якби собака взяла холодець, виставлену на подвір’я в шикарний зимовий вечір, весілля неодмінно мало б великі перспективи в новому році. Холодець зберігався у багатьох наших регіонах навіть до Великодня і входив до лінійки страв, що очікували на святкування Великодня. У своїй книзі, опублікованій у 1892 році, Аґнес Зілахі писав про свиню та її холодець як частину:
Зараз восьма година, гості йдуть. Всі вони дивляться в чергу, наскільки густим був свинячий бекон. Вони дивляться на безліч приємних чистих гарячих жирів, потім заходять у кімнату і чекають вечері під душем. Вечеря зазвичай починається з винного супу або хорошого м’ясного, ковбасного та капустяного супу. Після супу йде квашена капуста або свиняча головка з паприкою, смажені збиті вареники. Пончики або вареники з вівцями, найпоширеніше тісто в цьому випадку, потім велика миска свіжих смажених ковбас, потім ще одна миска легких і кривавих ковбас, щойно спечених. На додаток до всього, дуже корисна червона, паприка-капуста в оцті. Нарешті подаються хрусткі пиріжки та желе.
Хоча желе зазвичай подають у мисках з однією або двома порціями, у Хорватії також є желе у великих, до восьми-десяти персоніфікованих мисок та закусок з чаші. Холодець найчастіше роблять із свиней, але також можна змішати телят, велику рогату худобу, овечі ноги, голови, гусей, курей, і навіть свиню можна залишити позаду. Щодо вживання коренеплодів можуть існувати розбіжності в думках: є ті, хто додає його в сік, а є ті, хто цього не робить. Аргументи обох таборів є прийнятними, тож робіть як завгодно.
Суть желе
Одна і та ж суть приготування желе в кожному пейзажі та на всіх воротах полягає в тому, щоб серед інгредієнтів було велика кількість сполучної тканини і, отже, колагену, інакше желе не буде желатиновим. Потім під час желатинізації отримують желатин (Е441) як бажаний результат часткового гідролізу різних типів ланцюгів тропоколагену. (Органічну кислоту, оцтову кислоту, лимонну кислоту також можна додавати у воду для сприяння гідролізу.)
Желе (желатин) містить багато незамінних амінокислот (гліцин, пролін), тоді як у ньому бракує деяких незамінних амінокислот (метіоніну, триптофану, треоніну, ізолейцину). Згідно з деякими дослідженнями, желатин, включаючи желе, корисний для слизової шлунка, тому може бути корисним при виразці шлунка, а також для суглобів, особливо колінного.
Рецепт желе з желе в Обуді
Мій читач, відомий як «Старий», подав свій рецепт желе. Рецепти «донора», який перевершує плекання традицій Обуди, характеризуються точністю та досконалістю, тому я настійно рекомендую їх усім.
- Сьогодні желе робиться багатшим, ніж було сотню років тому на час кулінарної книги Аґнеса Зілахі (1892), хоча його використовували для декоративних овочів (морква, буряк), варених яєць, лимонних кілець, лимонного соку для ароматизації, оцту, мелений солодкий Я не згадував червоний перець, подрібнений часник, різні типи гострого перцю, від рожевого перцю до загостреного сильного зеленого перцю, і звичайно хороший свіжий хліб та сметану, а також той факт, що навіть желе може бути злегка приготовленим.
Післямова
У своєму соннику Дьюла Круді пояснює середньовічну ноту Джастіна Кернера і пояснює значення сновидіння з желе, яке займало людство з самого початку. Згідно з:
Їсти желе: відзначає важкий рік, важку долю; боротьба з міським суддею або митником.
Ну, як чітко і однозначно продемонструвало тлумачення сну, їсти кисіль набагато щасливіше і щасливіше, ніж мріяти їсти желе. Тож давайте робитимемо ці речі, і давайте зробимо собі гарне желе. Моя вже охолоджується на терасі.