Ось ще одна цікава стаття про їжу, яка потрібна людському організму, щоб нормально функціонувати. Цього разу ми розглянемо жири (ліпіди), які необхідні для здоров’я. Вони забезпечують енергією, надлишок калорій для подальшого використання та виконують багато інших завдань - від утворення клітинних мембран до вироблення гормонів. Давайте ближче розглянемо жири разом.
Що таке жири? Поряд з вуглеводами та білками, про які ми також писали окремі статті, жири належать до трьох основних видів макроелементів. Дієтичні ліпіди мають форму триацилгліцеринів (тригліцеридів), які складаються з атомів вуглецю, водню та кисню. Вуглеці утворюють три довгі ланцюги - жирні кислоти - пов’язані коротким ланцюгом, гліцерином. Кожен вуглець може бути зв’язаний з іншими вуглецями за допомогою одинарного або подвійного зв’язку. Тип і кількість подвійних зв’язків залежать від типу жирної кислоти та її впливу на організм. Жирні кислоти, що входять до складу молекули триацилгліцерину, можуть бути однаковими або різними, тому існує велика різноманітність жирів.
Чи слід набирати жир? Ліпіди багаті калоріями, тому вони сприяють набору ваги. Однак у порівнянні з солодкою їжею вони годують нас досить довго. Тож, якщо ми віддамося трохи жиру, ми не будемо тужити за перекусом так скоро.
Однак ліпіди не тільки служать джерелом енергії в організмі, але і виконують багато інших важливих функцій. Вони полегшують засвоєння та утилізацію певних вітамінів та беруть участь у побудові та оновленні нервових тканин. Вони підтримують здоровий стан шкіри та нігтів і виробляють гормони, які регулюють кров’яний тиск, імунну систему, ріст та згортання крові. Жири також складають основу всіх клітинних мембран, які обмежують клітину і оточують окремі внутрішні структури.
Жири чи олії? Слово жир часто описує тверді продукти при кімнатній температурі, такі як масло або сало. З іншого боку, масла є рідкими. Приблизно олії містять більше ненасичених жирних кислот. Багато років рослинна олія зміцнюється гідруванням ненасичених жирних кислот. Це створило маргарин, нібито здорову альтернативу вершковому маслу. Однак згодом було встановлено, що жири, що утворюються під час такого насичення, були дуже шкідливими. Тому пальмова олія, яка має твердий стан, сьогодні є переважною у виробництві маргарину.