Правильний вибір жиру настільки ж важливий для вашої кухні, як і для вашого здоров’я.
Жири та олії відіграють дуже важливу роль на кухні, але не всі вони однакові.
Це допомагає знати, який жир вибрати, готуючи кожен прийом їжі.
Жири
Жири характеризуються тим, що вони залишаються твердими при кімнатній температурі. Зазвичай вони тваринного походження і, як правило, це насичені жири.
Вершкове масло
Масло вважається найкращим жиром, який можна використовувати в кулінарії. Його можна використовувати у випічці, а також для приготування овочів, риби, м’яса або смаження яєць. Це основний кулінарний жир у багатьох частинах світу, особливо там, де не багато олії, але молока багато. В Індії для приготування жиру використовують топлене масло (топлене масло), яке є освітленим вершковим маслом.
Рекомендується для використання в ніжних соусах та вишуканій випічці, де смак важливий. В інших випадках його можна замінити маргарином. Наприклад, бісквіт, приготований на вершковому маслі, буде на смак кращий, ніж той, що зроблений з маргарином, але останній довше залишатиметься соковитим.
Його можна використовувати для смаження, але він легко горить. Масло рекомендується змішувати з маслом або використовувати освітлене масло.
Масло отримують шляхом енергійного збивання молочного жиру, поки краплі жиру не згорнуться. Потім його пресують для вилучення води і упаковують. Зазвичай його виготовляють на коров’ячому молоці. Іноді додають трохи солі, оскільки так вона тримається краще. Солоне масло має більш насичений жовтий колір і сильніший смак, ніж несолоне масло, яке є блідим і кремовим.
Масло можна зробити зі свіжих вершків або злегка сметани. Останній на смак більше схожий на вершки і, як правило, дорожчий.
Як зберегти масло
Найкраще охолодити його в холодильнику, або солоне, або несолоне вершкове масло. Він протримається до 6 місяців у холодильнику або морозильній камері. Його слід загортати або зберігати в герметичному контейнері, оскільки він легко вбирає аромати та аромати інших продуктів. Незважаючи на це, рекомендується використовувати його якомога швидше, оскільки тривала застуда може змінити її смак.
Його можна вийняти з холодильника перед використанням, щоб полегшити його розповсюдження, але він повинен бути накритий та прохолодним. Це триватиме 1-2 дні.
Під впливом тепла та сонця масло швидко прогіркає. Влітку деякі люди ставлять ємність з маслом поверх іншої з кубиками льоду, щоб вона була прохолодною.
Маргарин
Маргарин винайшов французький хімік Меж-Муріє, якого Наполеон III попросив знайти замінник вершкового масла, дуже важливого у французькій кухні, враховуючи дефіцит цього.
В даний час він виготовляється з рослинних олій, арахісової олії, пальмової олії, кокосової олії та фруктів, які гідруються, щоб перетворити їх на щось тверде. До гідрованих жирів додаються молоко та вітаміни. Потім їх збивають, щоб отримати консистенцію вершкового масла.
Є маргарини різної якості. Іноді до них додають інші тваринні жири. Деякі маргарини містять масло.
Як консервувати маргарин
Маргарини повинні бути в холодильнику або заморожені. Вони тримають до 2 місяців у холодильнику та 12 місяців у морозильній камері. Потрібно добре обернути їх або покласти в герметичну тару, щоб вони не вбирали аромати та смаки інших продуктів.
Вершкове масло
Сало - це свинячий жир. Він чудово поєднується зі смаженими стравами і не додає ніякого смаку. З нього можна смажити деякі продукти, але не рекомендується вживати, оскільки він розкладається при високій температурі і може зіпсувати їжу.
Він дуже добре зв’язується з борошном, тому його використовують у тісті для емпанад та у деяких видах хліба. Його можна використовувати у випічці, але не окремо, оскільки тут він надає особливий смак солодощам.
Як зберегти масло
Його слід зберігати в холодильнику, закутавши або накривши, щоб він не набув смаку інших продуктів.
М’ясний жир
Жир, який м’ясо виділяє на грилі. Він смакує смачно і може бути використаний у рагу, запіканні овочів у духовці або смаженні.
Якщо ви зберігаєте жир, виділений смаженим, для подальшого використання на кухні, переконайтесь, що не змішуєте його між собою. Яловичий, свинячий та баранячий жир слід зберігати в окремих банках. Ви також можете зберегти жир, що виділяється беконом, коли його смажите.
Не потрібно чекати барбекю. Ви можете придбати спеціальні шматки м’яса з великою кількістю жиру і приготувати його. Жир нарізають кубиками і обережно нагрівають у сотейнику з товстим дном або в духовці, щоб він розплавився. Розтоплений жир видаляють з інтервалом, поки не залишиться лише кілька коричневих та зморщених шматочків.
Жир від смаженої птиці прогірче за менший час, ніж жир від інших смажених страв. Якщо його збережено, він повинен бути використаний протягом наступних 72 годин, або не варто. Якщо його можна використовувати для смаження іншої зелені та овочів одночасно з птахом. Смажена картопля з гусячим жиром добре підрум'янюється і зовні дуже хрустка, а всередині вона ніжна і соковита.
Як зберегти жир від смаження
Смажений жир слід охолоджувати або заморожувати. Зберігається добре до 10 днів у холодильнику та до 3 місяців у замороженому стані.
Гусячий жир
Гуси та гуси - тварини, у яких багато жиру. Ці шматочки жиру видаляють, готуючи їх до запікання, але їх можна заощадити та обробити пізніше і отримати хороший кулінарний мастил, який ми можемо використовувати для смаження картоплі, навіть коли ми не смажимо іншого гусака.
- Кладемо шматочки свіжого гусячого жиру в каструлю і щедро заливаємо їх холодною водою.
- Розігріваємо каструлю на середньому вогні, поки вода не почне закипати. Ми знижуємо вогонь і даємо воді кипіти, поки жир не спливе.
- Ми видаляємо і викидаємо коричневі грудочки, якщо вони є.
- Проціджуємо рідину в ємність. Ми даємо йому охолонути, поки він не стане кімнатної температури.
- Ми охолоджуємо рідину до тих пір, поки весь жир не застигне і не спливе на поверхні.
- Ми видаляємо затверділий жир, який плаває, і розтоплюємо його на повільному вогні.
- Розтоплений гусячий жир наливаємо в банку з гвинтовою кришкою. Даємо охолонути і зберігаємо в холодильнику. Ми використовуємо жир у міру необхідності.
Лой - це твердий білий жир, який міститься навколо нирок і печінки великої рогатої худоби та овець. Його можна використовувати для приготування їжі, але знайти його непросто і непросто в лікуванні.
Як зберегти свіже шкірне сало
Він повинен бути в холодильнику. Зберігатиметься до 4 тижнів у холодильнику та до 6 місяців у морозильній камері.
Масла
Олія - це жир або суміш жирів, який залишається рідким при кімнатній температурі. Існує багато видів олій, які можна використовувати в кулінарії. Кожен з них має свій смак і надає кожному блюду по-різному.
Масла - найкращий жир для смаження.
Оливкова олія
Ароматне та ароматичне масло, яке надає їжі дуже характерний смак. Це жир, який найбільше використовується в середземноморській кухні. Його отримують під тиском з оливок, оливок.
Найкраща оливкова олія - це екстра вірджин, отриманий при першому холодному пресуванні зелених оливок. Він має блідо-зелений колір і фруктовий аромат, який змінюється залежно від сорту оливок, з яких його видобули. Він ідеально підходить для заправки салатів і приготування майонезу.
Оливкова олія від другого тиску жовта. Його можна використовувати для заправки та майонезу, а також для смаження, хоча його температура димування не найвища.
Олія з оливкових вичавок на смак але. Його використовують для смаження, змішуючи з іншими оліями. Вживати в сирому вигляді не рекомендується.
Соняшникова олія
Виготовляється з насіння соняшнику. Він не має великого смаку, тому є гарною альтернативою для тих, хто не любить аромат, який оливкова олія надає їжі.
Кукурудзяна олія
Його отримують із зерен молодої кукурудзи. Це несмачно і корисно для смаження. Температура його розкладу порівняно низька, але її досить, щоб швидко водонепроникність смаженої їжі, роблячи її хрусткою. Не передає ароматизаторів, тому ту саму олію можна використовувати для солодкого та солоного.
Арахісове масло
Зазвичай це масло переробляють, і під час цього процесу воно втрачає смак арахісу. Це добре для смаження, оскільки воно руйнується при більш високій температурі, ніж кукурудзяна олія, і не передає ароматизаторів. Його також можна використовувати для заправки, але він несмачний.
Соєва олія
Це бліде і несмачне масло, саме тому воно часто застосовується в заправках та комерційному майонезі. Це дає дуже хороші результати в кондитерських виробах, а також використовується в комерційних цілях. Це не добре для смаження, оскільки при високих температурах він видає особливий запах, а також додає їжі цей смак. Якщо він використовується для смаження, краще змішати його з іншим маслом, наприклад, оливковою.
кунжутну олію
Виготовляється з насіння кунжуту. Він має дуже характерний смак і аромат. Ви можете знайти звичайне кунжутне масло кремового кольору та підсмажене, бурштинове або світло-коричневе кунжутне масло. Звичайна олія рясно використовується у східній кухні і корисна для смаження при високих температурах. Смажене кунжутне масло використовують як приправу або просто для смаження, оскільки воно руйнується раніше, ніж олія світлого кольору.
Ріпакова олія
Його добувають із насіння ріпаку, рослини з сімейства брокколі та ріпи. Це високорафінована олія, тому що перед тим, як вона стане придатною для споживання людиною, необхідно добути один із її компонентів - ерукову кислоту. Олія каноли (канадська олія) - це олія, видобута з різноманітного ріпаку, яка, природно, містить низький рівень ерукової кислоти.
Кокосове масло
Кокосовий жир витягується з м’якоті кокосового горіха, або копра. Він також відомий як кокосове масло, оскільки в ньому надзвичайно багато насичених жирів і є твердим жиром кімнатної температури. Якщо його очистити, він стає маслом. Це дуже стійке масло при смаженні при високих температурах. Через це і через те, що його насичені жири повинні швидко перетравлюватися і швидко виходити з організму, не викликаючи шкідливого впливу інших насичених жирів, кокосове масло незаймане вважається здоровим, але більшість офіційних органів не включають його до своїх списків здорових жирів.
Інші олії
Олію можна видобути з багатьох інших фруктів та насіння, і на ринку існує велика різноманітність, хоча вони широко не споживаються. Можна знайти лляна олія, масло виноградних кісточок, олія авокадо, олія фундука, мигдальне масло, олія горіха макадамії, олія чайного насіння, або бавовняна олія, пальмове масло або сафлорова олія, назвати декілька.
Всі вони якимось чином можна використовувати на кухні, і кожен з них відрізняється за своїми властивостями, складом та використанням. Наприклад, лляне масло використовується в сирому вигляді; не можна використовувати для смаження при високій температурі, оскільки вона розкладається при дуже низькій температурі.
Як консервувати олії
Вони повинні зберігатися в прохолодному, не надто холодному і захищеному від світла місці, в закритих пляшках. Вони будуть тримати в хорошому стані близько 6 місяців.
Сонячне світло змушує більшість масел згіркнути. Якщо температура занадто низька, вони застигають, і потрібно буде помістити їх у більш тепле середовище, щоб вони знову зріджувалися.