Як ніби це фільм жахів, роками їсти авокадо або тарілку сардин або з’їсти дві жмені горіхів, не видаляти білизну шинки, вибирати цілі йогурти або заправляти її гарною краплею олії. салат, розглядалися як рішення, приречене на ожиріння, гіпертонію або гіперхолестеринемію. Десятиліттями ми живемо, поринувши в культуру, в якій медичні працівники самі виголошували вигуки типу: жир робить вас товстим! Жир шкідливий! Авокадо має багато кілокалорій! Будьте обережні з яйцями, вони підвищують рівень холестерину! Погодьмось, ми помилились.

страху

Протягом багатьох років жири були більш ніж мученими. Їм було обмежено дієти для схуднення або дієти для профілактики серцево-судинної системи, завжди з ідеєю: чим менше, тим краще. Гасла "легкий", "0%" або "нежирний" заполонили ярлики перероблених продуктів харчування, які вражають супермаркети.

У ці ж роки було чимало професіоналів, які з тіні та, ризикуючи, що коли їх виявлять, ставляться до них так, як вони страждають, сумнівались у такій стигматизації. Сьогодні, на щастя для здоров’я населення, все цілком зрозуміло, я б сказав, дуже чітко. Жири необхідні, здорові, допомагають контролювати вагу та допомагають контролювати запалення, на які страждає значна частина населення.

Але все? Не! Звичайно, ні! Не всі жири були поганими, і ми зараз не допустимо протилежної помилки. Деякі з них є необхідними та корисними, а є надзвичайно шкідливими. І як їх розрізнити? Які є хороші, а які погані? Важливо, щоб, оцінюючи якість жирів, ми уникали редукціонізму та більш аналітичної науки, а зосереджувались на оцінці їжі в цілому. Що я маю на увазі під цим? Те, що їжа не є ні корисною, оскільки вона містить більше альфа-ліноленової кислоти (кислоти омега-3), ні погано, оскільки вона містить лінолеву кислоту (кислота омега-6), вона може навіть не бути хорошою, навіть якщо вона містить велику кількість EPA та DHA (найкращі омега-3 кислоти).

У реальному світі, поза високоаналітичною наукою, їжа містить набагато більше, ніж молекули, і, як ви вже знаєте: ви їсте їжу, а не молекули. Ви їсте їжу, а не поживні речовини. Горіхи та насіння, авокадо, дрібна та дика блакитна риба, оливкова олія холодного віджиму, кокосова олія або м’ясо тварин, вирощених відповідно до їхніх (фізіо) логічних потреб, - приклади корисних жирів, вибачте! вони є прикладами хорошої їжі для людей. Тоді їжте чи не їжте те чи інше, це буде залежати від використання, звичаїв та особистого вибору, а також економічних можливостей кожного з них. Якщо вам доводиться їсти м’ясо або рибу низької якості або зовсім відсутні, їх майже не вживати.

На протилежному полюсі, у продуктах, багатих поганими жирами, є рафінована, гідрогенізована (частково або повністю) та/або розігріта олія, м’ясо тварин, вирощених у поганих умовах (більшість з них), вирощувана на рибі риба, яку годують кормом (більшість ) ... Всі ті продукти переробки, які ви знайдете в супермаркеті, і всі ті тварини, вирощені в жахливих умовах і нагодовані їжею, яку вони ніколи б не споживали на волі; Вони містять жири, шкідливі для вашого здоров’я. Але насправді це не тільки через тип жиру (він найменший), найгіршими є токсини, що супроводжують їх (у випадку продуктів тваринного походження), та поява окислених сполук та «транс» жирів, а також зникнення супутників антиоксидантів (у випадку рафінованих та оброблених масел).

Це легко і складно. Це вирішувати вам.

Я поділяю ПІДКАЗ інтерв'ю, яке вони зробили зі мною на Tv Bio, каналі, започаткованому ініціативними, працьовитими та професійними людьми, які прийшли внести свій вклад, додавши, з ілюзією усвідомлення населенням важливості добре харчуватися та піклуватися про планети, яку ми населяємо.