Опис
Зміст
У книзі представлена одна з основних надбань сільського господарства, вітчизняна історія зернових та кашових рослин, їх вирощування та використання.
Ми можемо познайомитися з його літературною та образотворчою обробкою у захоплюючій збірці.
Особливістю книги є те, що практикуючі домогосподарки також можуть вивчити багато старовинних рецептів і, таким чином, дізнатися про давні смаки та харчові звички.
РЕЦЕПТИ
Напівкоричневий хліб протягом декількох днів ріжеться дуже тонкими скибочками і вариться в достатній кількості м'ясного, кісткового або овочевого соку протягом 8-10 хвилин. Змішайте один жовток на людину з 1-1 чайною ложкою сметани і зішкребте в суп.
Пшенична крупа готується до щільної кашки в гарячій підсоленій воді (2 столові ложки крупи на людину). Остигнувши, вилийте на нього 1-2 столові ложки розтопленого вершкового масла, посипте невеликою кількістю борошна або досить дрібної крихти. Якщо потрібно, додайте ще солі, збийте кілька яєць (одне на 2 людини). Добре перемішайте, сформуйте скибочки у формі котлети, перетворіть крихту і обсмажте на гарячому жирі. З буряком, огірками хороша їжа на вечерю та заміщення м’яса на обід під час посту.
Фарширований перець гречкою
Інгредієнти: 200 г гречки, 2000 г зеленого перцю, 250 г тертого сиру траппіст, 100 г цибулі, 100 г олії, 600 г свинини, 2 кубики супу, зелень петрушки, сіль.
Замісіть фарш з промитою гречкою, сіллю, зеленню петрушки та цибулею, розпареною в олії. Будинок з вимитого зеленого перцю виймають, розрізають навпіл і фарширують начинкою, зваривши м’яко в овочевому супі. Помістіть в змащену маслом вогнетривку миску, посипте тертим сиром і згустіть. Цікаво, що ми також можемо збагатити його подрібненим смаженим арахісом.
Кукурудзяна каша, кукурудзяна каша та чайка
Кукурудзяна каша була смачною їжею в суботу в Хайленді. Кукурудзяна каша могла б бути жирною (як картопляна каша), але її також можна було варити з молоком, попередньо просіявши борошно з кукурудзяної крупи. Приготовлену кукурудзу на качані притискали жирною ложкою, а потім червону смажену цибулю вимочували в зроблених таким чином поглибленнях (її також можна було присмачити крихтою). Це була відмінна і поживна їжа.
Кукурудзяні кулі (бульби кукурудзи) їли на рівні жиру, але також молока. Стадо господиня вирвала з кукурудзяного крохмалю, поклала на край миски, а потім добре посипала маком.
Ласкаво просимо
Старосвітні хлібні та кашові заводи
(Д-р Янош Матуц, д-р Андраш Палагій, д-р Йожеф Круппа, пані Ісаліне, д-р Джудіт Тот,
Доктор Золтан Горват, Доктор Ержебет Сіклошин, Доктор Ласло Холлі)
• Пшениця
• Троянда
• Ячмінь
• Овес
• Пшоно
• Мохар
• культивоване сорго
• Гречка
Хлібозаводи та каші нового світу
(Доктор Чаба Л. Мартон, доктор Шандор Горват)
• Кукурудза
• Картопля
Замінники хліба та каші смачних часів
(Доктор Ференц Джулай)
• Білий гусячий топ
• Сульом
• Дубовий гаманець
• Лугова роса
Вступ
Хлібні та грибні рослини зі Старого Світу
(Д-р Янош Матуц, д-р Андраш Палагій, д-р Йожеф Круппа, д-р Джудіт Тот Ішалі, д-р Золтан Горват, д-р Ласло Холлі)
• Пшениця
• жито
• Ледве
• Овес
• Пшоно
• Угорська трава
• Культурна мітла
• Гречка
Хлібні та грибні рослини з Нового Світу
(Доктор Чаба Л. Мартон, доктор Шандор Горват)
• Кукурудза
• Картопля
Хлібні добавки та грибні рослини часів дефіциту
(Доктор Ференц Джулай)
• Біла гусяча лапка
• Водно-каштановий
• Дубовий жолудь
• Луговий солодкий