Солодкий смак і великий внесок вуглеводів характеризують продукт, який викликає пристрасті

помірного

Відносини цього змісту

Вам також цікаво

Плюс.

  • Маргарин або масло, ось у чому питання
  • Багато калорій і багато жиру
  • Цілісні продукти, які не можуть бути відсутніми в раціоні
  • Харчова солідарність: три з чотирьох респондентів рекламували її за останній рік
  • Вони не є йогуртами, але вони дуже поживні і не потребують холоду
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано в друкованому виданні в грудні 2004 року

/imgs/20041201/alimentacion01.jpg
Стіловий цукор, без сумніву, є одним із царів після обіду і важливою частиною того, що для багатьох є спокусами. Його отримують із цукрового очерету та цукрових буряків, а найпоширенішим на ринку сортом є так званий білий цукор. Через високий ступінь очищення в процесі його створення він містить лише 99% сахарози і жодної іншої поживної речовини, тому часто говорять, що його внесок зменшується до `` порожніх калорій '' (тобто він не містить більше поживні речовини - вітаміни, мінерали, клітковина тощо - ніж самі калорії у вигляді простих вуглеводів). Зокрема, він забезпечує 4 калорії на грам, менше половини тих, що містяться в олії (9 калорій на грам).

Функції в організмі

Основна функція вуглеводів, серед них сахароза, полягає у сприянні виробленню енергії, необхідної людському організму для функціонування різних органів. Наприклад, мозок відповідає - незважаючи на те, що він такий маленький орган - за 20% енергоспоживання і використовує глюкозу як єдиний субстрат. Але не тільки мозок потребує цукру, його потребують усі тканини організму, і тому його рівень крові повинен постійно підтримуватися вище мінімуму. Кілька гормонів, включаючи інсулін, швидко працюють, щоб регулювати потік глюкози з крові (глікемія) і підтримувати її стабільною. Якщо це падає, людина може страждати певними розладами: слабкістю, тремтінням, душевною тупістю і навіть непритомністю. Тіло забезпечується глюкозою безпосередньо з продуктів, багатих вуглеводами, таких як цукор, або з запасів глікогену, які зберігаються в печінці та м’язах як джерело енергії, яке організм може легко та легко використовувати.

Є цукор і збалансоване харчування?

Згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), дієта збалансована, якщо щонайменше 55% загальної енергії надходить із вуглеводів, отриманих з різних продуктів харчування. Цих поживних речовин багато в крупах (рис, пшениця ...) та похідних (макарони, хліб, печиво ...), бобових, картоплі, фруктах, овочах або солодкій їжі (цукор, мед, варення тощо).

Вуглеводи складаються з структурних одиниць (моносахаридів або цукрів), які можна класифікувати за кількістю одиниць цукру, які об’єднані в молекулі. Деякі складаються з однієї одиниці і відомі як моносахариди. Це стосується вуглеводів у фруктах, овочах та меді, які містять глюкозу та фруктозу. Інші вуглеводи мають дві одиниці - дисахариди -, такі як столовий цукор або сахароза, та такі як лактоза, основний цукор у молоці та його похідні. Коли поєднується від 3 до 9 одиниць цукру, утворюються олігосахариди, менш солодкі, ніж моносахариди або дисахариди. Всі вони вважаються простими вуглеводами, оскільки їх склад простіший і вони легше засвоюються.

Для утворення полісахаридів (складних вуглеводів), таких як крохмаль, основний запас енергії в коренеплодах, зернових, бобових і бульбах, потрібно більше 10 одиниць моносахаридів, а іноді і до тисяч одиниць.

Необхідно розрізняти прості та складні вуглеводи, оскільки фахівці з питань харчування рекомендують, щоб у раціоні було багато продуктів, багатих полісахаридами, а цукор у продуктах не перевищував 6-10% загальної енергетичної цінності раціону. Тобто ми повинні помірковано споживати столовий цукор та солодку їжу (безалкогольні напої, випічку, солодощі ...). Це означає, що при дієті з 2000 калорій споживання 30-50 грамів цукру на день вважається достатнім.

Позитивні та негативні сторони споживання цукру

Безконтрольне вживання солодкої їжі має високу калорійність і низьку кількість поживних речовин, що призводить до неправильного харчування. Крім того, він сприяє розвитку таких розладів здоров’я, як надмірна вага, ожиріння, гіпертригліцеридемія або карієс зубів (сахароза є найбільш каріогенним підсолоджувачем). Хоча немає жодних доказів того, що споживання цукру пов'язане з розвитком діабету, було доведено, що ожиріння, один із наслідків неконтрольованого вживання цукру, збільшує шанси розвитку інсулінонезалежного діабету - варіанту, який може вплинути на середні -вікові дорослі.

Поширилося переконання, що споживання цукру викликає у дітей гіперактивність. Після вичерпного бібліографічного огляду на цю тему наявні на сьогодні наукові дані не підтверджують такого припущення. Було показано, що після споживання цукру організм виділяє ендорфіни - речовини, які пов’язані з вищими рівнями релаксації та фізичного та психічного благополуччя. Це явище може пояснити, чому багато людей вживають надмірно солодку їжу, оскільки відчувають, що це полегшує їх дискомфорт і допомагає боротися з депресією.

коричневий цукор

В даний час більша частина цукру, що продається у вигляді коричневого цукру, - це білий цукор, до якого додається екстракт патоки, що надає йому особливий колір та смак, а також мінімальну кількість вітамінів та мінералів, що не має значення з погляду поживної речовини. Справжній коричневий або цільний цукор отримують кристалізацією необробленого або рафінованого соку цукрової тростини з простим видаленням домішок та бруду. Це важкий продукт, пропорційний розміру ємності, темно-коричневого кольору та з запеченим зовнішнім виглядом. Насправді, всупереч поширеній думці, він містить невелику кількість мінеральних солей і вітамінів. Тому вибір того чи іншого виду цукру буде залежати більше від особистого смаку і не стільки від деяких харчових достоїнств, у багатьох випадках перебільшених.

Альтернативи: продукти без цукру

Оскільки цукор забезпечує 4 калорії на грам, інші підсолоджувачі, такі як глікоспирти (сорбіт, ксиліт та мальтит), які мають менші навантаження, використовуються для виготовлення спеціальних дієтичних продуктів, придатних для людей з діабетом або ожирінням - з меншою кількістю калорій або без калорій. або штучні підсолоджувачі з дуже інтенсивною підсолоджувальною силою, які не забезпечують калорій (сахарин, аспартам, ацесульфам, тауматин тощо).

Важливо пам’ятати, що продукти, позначені як „без додавання цукру”, не завжди є менш калорійними продуктами, хоча ми, як правило, думаємо, що вони є. Продукт без додавання цукру забезпечує менше калорій, якщо він не містить калорійних підсолоджувачів (сахарин, аспартам, цикламат, ацесульфам). Але якщо продукт містить фруктозу, він буде мати ті ж калорії, що і цукор. То які солодощі можуть вживати люди, які повинні стежити за споживанням цукру?