Заклади швидкого харчування збагатили свою пропозицію менш калорійними альтернативами, хоча і не завжди здоровими
Відносини цього змісту
Вам також цікаво
Плюс.
Опубліковано в друкованому виданні в грудні 2009 року
Тарілка салату, овочевий бургер, натуральний сік, крокети та гамбургер з додатковою порцією бекону та сиру домінують на прилавку закладу швидкого харчування. На перший погляд клієнт дивується, як змінилося меню за кілька років - донедавна в цих місцях не можна було їсти овочі та фрукти. Вирішивши взяти гамбургер з того моменту, коли він пройшов через двері, він стикається з непередбаченою дилемою. Він робить це тому, що намагається керувати собою, щоб не впасти в спокусу погано поїсти. Однак він нарешті вибирає бургер з додатковим беконом та сиром. Це не ізольована поведінка. Згідно з результатами нових американських досліджень, сама наявність здорової їжі може допомогти людині вибрати саме найменш придатні варіанти. Вони є парадоксами харчової психології.
Через 20 років порція
соди в Штатах
Unidos зареєстрував
Приріст на 261 грам
Ці дані відображені в дослідженні, опублікованому в жовтні минулого року в Journal of Consumer Research. Дослідження показують, що тенденція до вибору найменш корисної страви підкреслюється, коли до кулінарної пропозиції додаються альтернативи, більш придатні для здоров’я споживача. На думку його авторів, вигляд салатів, фруктів або соків зменшує почуття провини за придбання будь-якої страви, класифікованої як шкідлива їжа.
З огляду на результати звіту, автори аналізу припускають, що деякі зусилля з контролю та поліпшення раціону серед населення можуть бути контрпродуктивними. Тому вони запрошують ретельний аналіз впливу змін у харчовій поведінці. У будь-якому випадку, метою продовжує бути інформування суспільства про те, що фаст-фуд впливає на розвиток ожиріння через високу щільність енергії, великий розмір порцій та низьку вартість продукту, що стимулює часте споживання. Ефект, який не зменшився, незважаючи на включення меню, мабуть, більш збалансований.
Здорові варіанти, тільки на вигляд
Різноманітні салати, салат зі свіжих фруктів, фруктові соки та легкі напої є головними героями серед зростаючої кількості збалансованих дієтичних альтернатив швидкого харчування. Однак його здоровий вигляд розбавляється між додатковими інгредієнтами, що додаються, соусами та супутніми кремами, які складають намір їсти здорову страву.
Пропозиція закладів швидкого харчування включає салати, але також пропонує заправляти їх справжніми соусами та заправками, що перетворює легкий салат на дуже енергійне блюдо. Включення сиру, бекону, смужок смаженої курки, кубиків смаженого хліба (сухариків) або начосу передбачає помітне збільшення калорійності страви та жирів. Салат з салату, кукурудзи, помідорів чері та огірка містить близько 55 калорій на порцію (не враховуючи заправки); якщо додати йогуртовий вінегрет, це додає ще приблизно 90 калорій. Той самий салат з хрусткими курячими смужками в 5 разів калорійніший (260 калорій), ніж оригінальний; тоді як той, приготований з курячих смужок на грилі (замість панірованого та смаженого), має проміжне споживання енергії (145 калорій).
У багатьох ресторанах швидкого харчування пропонують подрібнені фрукти (фруктовий салат або шашлик) або йогурт, але якщо вони супроводжуються карамеллю, сиропом або шоколадним фондю, доповненнями, доступними для споживача для подачі бажаної кількості, харчова цінність модифікується. Якщо ви обираєте солодші десерти, такі як тістечка, профітролі, трюфелі, тістечка, бісквіти, млинці та морозиво, енергетична цінність вища. І якщо кілька пропозицій також об’єднати, результат ще гірший. Із 355 калорій, які порція шоколадного брауні забезпечує, вона становить 411, якщо в ньому є порція морозива. Якщо до ванільного морозива додати шоколадний сироп, який забезпечує 257 калорій, і без того дуже калорійний десерт збільшується на 61 калорію.
Дієтичні напої
Різниця в калоріях між невеликою содою (300 мл, 126-156 калорій) і великою (500 мл, 210-260 калорій) значна. Перевага легких освіжаючих напоїв полягає в тому, що енергетична цінність дорівнює нулю, незалежно від розміру. Однак постійне вживання безалкогольних напоїв не є корисним для здоров'я: ті, що містять колу, містять фосфорну кислоту і в надлишку викликають демінералізуючий ефект кістки; кислотність і високий вміст цукру в безалкогольних напоях, включаючи соки, погіршують емаль і сприяють розвитку порожнин; газовані напої пов’язані з епізодами аерофагії, накопиченням газів у шлунку та кишечнику, що ускладнює травлення; а якщо вони містять кофеїн, вони можуть викликати хвилювання та підсилити тривогу та безсоння.
Розмір порцій
Поширеним є образ клієнта, який замовляє гамбургер, і офіціант запитує його, чи не хоче він більше лише на 1 євро більше. Стверджуючи "так", передбачається додатковий внесок у 200-400 калорій, який, додаючи до решти меню, може становити до 1500 калорій, що становить більше половини рекомендованого споживання енергії для дорослого протягом цілого дня.
У Сполучених Штатах за 20 років порція безалкогольного напою зросла на 260,78 грама, гамбургери - на 50 грамів, солоні закуски - на 23 грами, а картопля фрі - на 120 грамів. Це було наприкінці 80-х років, коли відома мережа ресторанів комерціалізувала, спочатку в США, а через роки в Іспанії, розмір "супер розміру" для безалкогольних напоїв та картоплі фрі. Цей негабарит вторгся у всі сегменти харчової промисловості і дійшов до нашої країни. Зараз глобальна експертка з питань харчування Ліза Янг попереджає, що відро попкорну досить велике, щоб нагодувати цілу низку людей у кіно. Ще більш дивно те, що підстаканники для склянок в американських автомобілях були збільшені для розміщення гігантських напоїв на один-два літри. Сучасний середній розмір еквівалентний великому розміру кількох десятиліть тому, але клієнт не платить набагато більше за це збільшення. Однак надлишок їжі бере ціну не в грошах, а в здоров’ї споживача.
Продемонстровано
що чим старше воно
пропонована порція,
більше їдять
Є численні дослідження, які показують, що чим більша доступність для покупки їжі і чим більша порція, тим більше з’їдається, і такої поведінки не завжди відомо. Людина, як правило, не дуже соромиться їсти кекс із кексів по дорозі додому або на роботу, але двічі подумає про те, щоб з’їсти п’ять скибочок хліба, яким це прирівнюється. Ще один яскравий приклад безглуздого харчування - це їжа, що готується у закладі, що працює за принципом "шведського столу"; сніданки, обіди та вечері, спожиті в цих місцях, далекі від кількості їжі, яку зазвичай їдять вдома.
Калорії, а-ля карт, стримуючий фактор?
У 2006 році департамент охорони здоров’я Нью-Йорка підготував документ, який вимагав від мереж ресторанів чіткого та стислого включення калорій для всіх продуктів у меню. Через два роки переглянута версія була випущена як ще одна стратегія цього відділу в його зобов'язанні зменшити рівень ожиріння в місті.
Органи охорони здоров’я обґрунтовують цю пропозицію, враховуючи результати досліджень, які підтверджують корисність цього заходу. За словами його промоутерів, це допомагає підвищити обізнаність про те, що їсти, і спричинює споживання на 15% менше калорій. Однак автори звіту, опублікованого в Journal of Consumer Research, не є настільки однозначними. Вони стверджують, що люди частіше недооцінюють енергетичність основних страв та гарнірів у ресторанах, де пропонують здорові пропозиції, порівняно з закладами, які не роблять цього натяку.