Його надихнув торт Джеймі Олівера з павловою, але врешті-решт я зробив чимало змін, так що це було зовсім по-іншому. Багато печиво смачне лише з літніми фруктами, але, на щастя, павлова не така. Більше того, тепер у стилі на зиму, до верху торта додані карамелізовані груші зі смаком трохи свіжого імбиру, а також приготовані вершки. А також підсмажені волоські та фундук.
Він також поміщається на святковому столі, дуже рекомендую!
Інгредієнти для 6 осіб:
Для безе:
- 4 яєчних білка
- 1 щіпка солі
- 20 дкг цукру
- 1 чайна ложка яблучного оцту
- 1 місяць олії
Для ванільного крему:
- 4 жовтки
- 5 дл молока
- 4 ст ложки борошна
- 4 ст ложки цукру
- 1 пакет ванільного цукру
Для крему:
- 1,5 дл збитих вершків
- 4 ст ложки цукру
- 1 чайна ложка ванільного аромату
Для карамелізованих груш:
- 2 груші
- 5 дкг вершкового масла
- 2 чайні ложки тростинного цукру
- 1 невеликий шматочок імбиру
Інші інгредієнти:
- 10 дкг темного шоколаду
- 5 дкг фундука
- 1 жменя горіхів
Підготовка:
Розігрійте духовку до 150 градусів і застеліть більший деко папером для випічки.
Яєчні білки поміщають у велику миску і збивають на середній, поки в білку не утворюються тверді піки. Потім додайте цукрову пудру, щіпку солі та яблучний оцет. Збивайте на вищому ступені, поки піна з яєчного білка не стане приємною і блискучою. Нанесіть ложкою піну в центр паперу для випікання (бажано намалювати форму для кексу приблизно на 24 см перед нею), яку змащують крихітною олією. Зробити поглиблення в середині пінопласту тильною стороною ложки і трохи підняти край. Всуньте в розігріту духовку і випікайте близько 60 хвилин, поки зовні не стане хрусткою, а всередині все ще трохи м’якою і липкою. Не відкривайте дверцята духовки під час випікання. Після випікання залиште дверцята духовки трохи відкритими. Підтримайте його дерев’яною ложкою і почекайте, поки тортна тарілка повністю охолоне. (Близько 1-2 годин.)
Спочатку приготуйте ванільний крем. Змішайте жовтки з цукром і ванільним цукром, а потім ретельно перемішайте борошно. Поступово додають молоко і замішують ціле. Варити на повільному вогні до загустіння, потім дати охолонути.
Смажте волоські та фундук до золотистої скоринки на сухій сковороді, а потім, коли охолонуть, крупно наріжте.
Темний шоколад розтоплюється на пару.
Збиті вершки з цукровою пудрою та ароматом ванілі збийте до твердої піни.
Очищені груші.
Вершкове масло розігрівають і посипають цукром. Зварити з нього карамель, в яку ми кладемо груші. Випікайте на середньому вогні близько 5 хвилин. В кінці натріть зверху свіжий імбир і відкладіть.
Зніміть папір для випічки з основи торта і покладіть його на тарілку, на якій ви хочете подати. Торт готовий до прикраси. Посипте половиною лісових горіхів і ложкою покладіть на них ванільний крем. Для цього ми кладемо збиті вершки, які посипаємо розтопленим шоколадом. Потім рівномірно розподіляємо по ньому шматочки груші.
На завершення посипте рештою підсмажених фундука та волоських горіхів.