Тенденції
Наприклад, переварити або додати сіль занадто рано
Якщо ви фахівець у приготуванні риби, не продовжуйте читати, безумовно, ви не з тих, хто допускає помилки, готуючи свої страви. Але якщо ви домінуєте досить мало секрети цього продукту, ви майже напевно приготуєте його занадто багато, тому що це найпоширеніший спосіб знищити хорошу рибу.
І це підходить як для філе лосося на грилі, так і для запеченого морського ляща, вареного омара або тунця в мармітако. Чи означає це, що ви повинні їсти його сирим? Ні. Але майже. "Коли риба майже закінчена, вона зроблена", - кажуть серед кулінарів. Це ідеал, але потрібно було б зробити підрозділ.
Найпоширеніший спосіб знищити хорошу рибу - це погана кулінарія
І це те, що, коли анісаки ховаються, можливо, нам довелося б пітивраховуйте деякі параметри щодо часу та температури. На професійних кухнях, з їх суперморозильниками, досить помістити в них рибу на пару днів перед тим, як її приготувати, не втрачаючи занадто багато смаку. У тих, хто вдома, це питання дещо складніше, оскільки, якщо його заморозити довше, як було б доцільно уникати всіх ризиків, продукт страждає.
У будь-якому випадку ми будемо коментувати деякі з них найчастіші помилки при підготовці риби щоб ті, хто не наважився включити це у своє домашнє меню, почали це робити без страху.
Купуйте з головою
Перший крок потрібно зробити у продавця риби. Якщо у вас є надійний, найкраще запитати про рибу в сезон і про те, яка з них найсвіжіша. Якщо ні, ви повинні переконатися, що шкіра блискуча, така ж, як очі, і що зябра виглядають дуже червоними. І хоча правда, що риба пахне, вона повинна мати приємний морський аромат, а не запах тих, що назад.
Тим не менш, найрозумніше, що стосується цього делікатного продукту, особливо якщо ви новачок, - це розглянемо найпростіший спосіб його приготування. Існують тисячі смачних рецептів з рибою, але саме те, як найкраще оцінюють її смак, ледве проходить крізь вогонь.
Помилок, яких нам слід уникати
1. Не сушіть скибочки, філе або цілі шматки кухонним папером. Якщо їх поставити на вогонь мокрими, з водою, яку вони вже випустили, вони пом’якшаться.
2. Не допускайте, щоб сковорода або сковорода досягали оптимальної температури, яка повинна бути досить високою. Коли білки риби, яка буде холодною, стикаються з теплом, яке вони мають хімічна реакція що робить м’ясо більш послідовним. Щоб риба не прилипала, бажано знизити вогонь до середнього протягом 4 або 5 хвилин після нагрівання ємності, а потім додати рибу. Ще одна хитрість - покласти на сковороду тонкий шар крупної солі і покласти її зверху.
Не сушіть рибу кухонним папером, наприклад, це може її зіпсувати
3. Витягніть це заздалегідь. Якщо ви хочете безпомилковим методом визначити правильний час, принаймні перші кілька разів, коли він готується, це відміряти шматок у його найтовстішій частині та розрахувати чотири хвилини варіння на кожен сантиметр, половину на кожну сторону. Інший спосіб дивитись на це. Якщо це біла риба, вам доведеться почекати, поки м’ясо стане непрозорим або білим, але залишиться майже напівпрозорим у центрі.
У випадку лосося та подібних, ознакою його готовності є коли з’являється біла речовина, сигналізують про те, що їх білки починають з’являтися, оскільки вони згортаються. Тунець вимагає мало готування, але якщо вам не подобається щось червоне, що залишається в центрі, ви можете робити це, поки він не почне відокремлюватися на аркуші.
4. Видалення шкірки перед приготуванням - ще одна помилка, яка особливо стосується лосося тощо. Крім того може бути насиченим, коли хрусткий, допомагає зберегти соки самої риби та посилити її смак.
5. Соліть занадто рано. Найкраще безпосередньо перед його приготуванням або навіть після.
Натискайте лопаткою, щоб прискорити готування всередині. На кухні гріх, і не тільки через те, як це виглядає візуально. Правильним буде накрити його, щоб не перевертати. Або якщо він вдарився, зробіть це шпателем, щоб не пошкодити його. Інший спосіб - спробувати підняти його з пластини, поклавши шпатель під нього. Якщо шкіра липне, вам доведеться почекати кілька секунд, щоб вона розв’язалася. - Використовуйте кухонні щипці, тому що це знищує рибу, із суперечливою текстурою. Правильна річ - шпатель або щілинна ложка.
Сіль краще додавати перед підготовкою риби або навіть після
7. Виберіть той вид, якого немає. Наприклад, якщо ви хочете підготувати побиту рибу, вам доведеться це зробити придбайте для нього відповідний: хек, морська риба, тріска мають правильну консистенцію та структуру. Те саме працює для тих, які запікають, тушкують або смажать.
8. Не добре видаляє колючки, коли це необхідно, що завжди є типом тіста риба та чіпси Англійська або японська темпура. Також у цьому випадку важливо добре висушити шматки та пропустити їх через борошно перед покриттям.
Тримайте це на льоду
Інші корисні поради щодо закінчення цього розділу стосуються розморожування та зберігання. Якщо у вас заморожена риба, найкращий спосіб запобігти утворенню бактерій при розморожуванні залиште в холодильнику на чотири-п’ять годин. Якщо немає часу, покладіть його в герметичний поліетиленовий пакет і занурте в дуже холодну воду.
Вистачить між 20 і 30 хвилин, щоб підготувати. Якщо його потрібно вживати в свіжому вигляді і ви хочете тримати його вдома протягом двох-трьох днів, рекомендується обернути його плівкою і помістити в щільно закритий поліетиленовий пакет, який буде покладено на шар льоду, не занурюючи це, щоб запобігти проникненню води.