Значення водоростей у харчуванні людини: рекомендації/Jesús Fleta
Ісус Флета
Кафедра фізіатрії та медсестер
Факультет наук про здоров'я - Університет Сарагоси
Інститут агріфуд Арагону (IA2)
[email protected]
Одним із викликів, з якими стикається суспільство у цьому столітті, є можливість прогодувати зростаюче населення світу, а водорості, одні з найпоширеніших і найменш експлуатованих морських ресурсів, - це можливість полегшити цю проблему. Деякі унікальні характеристики, якими володіють ці живі організми, в даний час досліджуються, щоб стати однією з основ дієти майбутнього.
Легкість адаптації до навколишнього середовища та швидке зростання дозволяють широкомасштабно отримувати деякі важливі з поживної точки зору сполуки, а також інші речовини, що мають біологічну активність, що допомагають запобігати певним захворюванням. Ці організми також мають великий потенціал для допомоги у боротьбі зі зміною клімату, оскільки з них можна отримувати енергію, таку як біодизель, що використовується для очищення стічних вод, як біодобрива і навіть для виробництва косметичних засобів або для виготовлення аксесуарів для забою тварин для споживання людиною, від великої рогатої худоби до риби та молюсків. Незважаючи на всі свої переваги, водорості також мають шкідливий вплив, про що потрібно знати.
Під водоростями розуміють кожну з одноклітинних або багатоклітинних калофітних рослин, які бажано мешкають у воді, як прісній, так і солоній, і які, загалом, забезпечені хлорофілом. Забарвлення водоростей дуже різноманітне і залежить від присутніх у пластидах пігментів: хлорофіл зелений, фікоеритрин червоний, фукоксантин коричневий, каротин помаранчевий, фікоціанін синій та зеаксантин жовтий.
Описано понад 45 000 видів, з них понад 6 000 - зелені, хоча деякі групи очікують остаточної класифікації. Вони космополітичні і живуть практично в усіх середовищах, хоча вони принципово пов’язані з водним середовищем, але вони також розвиваються в різноманітних та екстремальних середовищах, таких як ґрунт, сніг чи лід, та на інших рослинах. Можна стверджувати, що у водних екосистемах водорості є основними первинними виробниками та основою трофічного ланцюга. Фігура 1.
Малюнок 1. Зелені водорості: Bootstrap Caulerpa (Caulerpa filiformis)
У харчовій промисловості надмірно вживають добавки, оброблені харчові продукти та хімічні речовини, які спотворюють почуття харчування, отже, шукають замінники та переоцінюють такі натуральні продукти, як водорості. Їх можна вживати не тільки безпосередньо як їжу, але й інші продукти, такі як олії, омега-3 жирні кислоти, білки, цукри, вітаміни, антиоксиданти та клітковина, можуть бути вилучені з них. У багатьох країнах водорості використовуються для поліпшення зовнішнього вигляду їжі і використовуються в промислових процесах, таких як виробництво соків, морозива та молочних десертів, а також у функціональних продуктах харчування.
Гастрономія міст, які тисячі років виводили їх за столи, яскраво показала, що вони можуть бути вишуканими та придатними для приготування багатьох страв та напоїв. Їх збирають навесні та влітку і залишають у сушарках на відкритому грунті, щоб сонце та повітря подбали про те, щоб залишити їх готовими до різання, упаковки та зберігання у водонепроникних контейнерах. Таким чином, вони зберігаються роками, не змінюючи своїх властивостей і не потребуючи холодильних камер для їх збереження. Таблиця I.
Таблиця 1. Вартість виробництва морських водоростей у тисячах доларів за континентами та їх двома основними поточними виробниками в 2000-2016 рр .: Китай та Індонезія
Джерело: Підготовлено авторами з Інформаційно-статистичного відділення Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН.
Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) опублікувала звіт, підготовлений 30 експертами з 26 країн, в якому описується поточна ситуація в галузі, що виникла в результаті вирощування водоростей у всьому світі, особливо в країнах, що розвиваються. У нашій країні дотримуються рекомендацій "Aecosan", Іспанського агентства з питань споживання, безпечності харчових продуктів та харчування, Міністерства охорони здоров'я, соціальних служб та рівності, яке стежить за інтересами та здоров'ям громадян. Вони періодично публікують списки нових продуктів харчування та інгредієнтів, дозволених та заборонених. З іншого боку, Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) проводить наукову оцінку ризику появи нових харчових продуктів, включаючи водорості, дозвіл яких вимагається для всіх країн Європейського Союзу.
На наш погляд, для споживання водоростей слід враховувати наступні рекомендації:
-Склад і властивості водоростей залежать від виду, ступеня їх дозрівання та місця, де вони живуть.
-Не зловживайте споживанням, особливо невідомими водоростями, і робіть це з обробленими, вареними або тушкованими водоростями.
-Деякі водорості містять токсини, небезпечні для людського виду, наприклад, миш’як.
-Сіль, що міститься в водоростях, може бути причиною тривалих розладів серцево-судинної системи, якщо її вживати у великих кількостях.
-Йод у морських водоростях може бути шкідливим для людей з проблемами щитовидної залози.
-Людям з будь-якими метаболічними або імунними захворюваннями слід проконсультуватися з фахівцями, перш ніж їх споживати.
-Потрібні додаткові докази, щоб показати, що водорості не є безпечними, навіть коли вони потрапляють у невелику кількість.
-Вони можуть представляти альтернативу традиційному харчуванню, якщо виключити токсини та інші елементи, які вони містять в надлишку.