Не знаю, чи це вам здасться знайомим, але в деяких попередніх статтях ми вже згадували назву цього напою, тому сьогодні ми збираємось з’ясувати, про що насправді йдеться. Зрозуміло, що якщо говорити про Росію і пити, то перше, що спадає на думку, - це, безперечно, горілка, дистильований напій з великою традицією, що вже в с. XV використовувався в Росії як лікувальний напій. Але далеко від цієї думки горілка - не типовий і не найпопулярніший напій в Росії, мабуть, найвідоміший, але не найспоживаніший. Основним російським напоєм є квас, справжній національний напій цієї країни.
Трохи історії
Деякі дослідники стверджують, що подібний напій існував в Єгипті в 6 столітті до нашої ери, але походження квасу, як відомо сьогодні, потрібно шукати в Росії та всій Східній Європі. Давньоруські літописи кажуть, що під час прийняття християнства в Давній Русі, в 989 році, цар Володимир наказав давати всім новоприйнятим християнством віруючим їжу, мед і квас. Протягом століть квас був єдиним алкогольним напоєм на всіх святах, оскільки раніше вони робили його дуже міцним і густим. Цей напій був настільки важливим, що навіть з'явився в російській приказці, в якій говорилося: "гірший квас краще гарної води".
У роки поганого врожаю маленькі російські містечка використовували його як безпомилковий засіб проти авітамінозу та цинги, що робиться і сьогодні. Раніше Росія мала особливу професію, "Квасник", Виробник квасу, і було величезне різноманіття квасу: солодкий, кислий, м’ята, яблуко, буряк, родзинки, білий, червоний, ароматний, густий, лісові ягоди, молоко, фрукти, мед, спеціальний квас для приготування холодних супів, тощо.
Що таке квас?
Буквально слово «квас» означає «хлібні дріжджі». Це дуже м’який ферментований алкогольний напій (найміцніший - близько 2,2% алкогольної концентрації), хоча існують і сорти без алкоголю. Його смак є проміжним між безалкогольним напоєм та пивом. Його виготовляють з житнім та ячмінним борошном, а також із борошном із висівок та трохи житнього хліба чи чорного хліба. Суміш залишають для бродіння у воді, а іноді під час процесу додають такі фрукти, як яблуко або груша. Завдяки дріжджам, які використовуються при його приготуванні, квас є хорошим джерелом вітаміну В, дуже корисним та поживним.
Отже, можна сказати, що завдяки своєму виробництву квас є різновидом пива, насправді він є, але завдяки низькому вмісту алкоголю, легкості та освіжаючим відчуттям в Росії не один вважає його безалкогольним напоєм. настільки, що багато ностальгічних людей також називають її "комуністичною кока-колою". У ті часи слід пам’ятати, що росіяни могли вільно купувати пепсі, але не кока-колу, незважаючи на це, прізвисько, мабуть, пов’язано з тим, що колір квасу нагадує колір відомого американського напою.
На додаток до Росії, квас є дуже популярним напоєм в інших країнах Східної Європи, таких як Україна чи Литва, де також зустрічається більше варіантів "блондинки" і навіть продається, у випадку Литви, під торговою маркою Coca-Cola. Кола, де її звуть Пілкальна Квас. Насправді в цих країнах квас зазвичай не називають «російським пивом», це навіть не те, що вони люблять чути.
Квас у російській культурі
Особливістю цього напою в російській кухні є те, що його також використовують як рідку основу для приготування традиційного літнього супу під назвою «окрошка» (окрошка), який подають холодним. Найпопулярніший рецепт - наступний: картопля, зварена з шкіркою і очищена згодом, варені яйця, огірки, цибуля (зелена частина), кріп та інша свіжа зелень, редис, трохи м’яса на смак (варена грудка або варена шинка або телятина, приготовлені та ін.), рідка основа - квас із сіллю, чорним меленим перцем, гірчицею та сметаною. Кажуть, кінцевий результат смачний, на жаль, я ще не мав задоволення спробувати.
Сьогодні виробництво квасу в Росії перетворилося на галузь з оборотом у мільярди рублів. Бродіння відбувається в резервуарах на 250 000 літрів. Провівши там два дні, квас відправляється на розлив. Безалкогольна версія виробляється на найвідоміших пивоварних заводах країни. Наприклад, один із них здатний виготовляти два мільйони літрів цього напою на день. За підрахунками, споживання цього напою на душу населення становить близько 3 літрів на рік.
У міській Росії "комбуча", який був популярним напоєм з початку 20 століття, часто називають "квасовим чаєм" або (неправильно) просто квасом, але правда полягає в тому, що ці два напої досить різні.
Якщо у вас є можливість відвідати Росію, ви вже знаєте, що не можна виїхати звідти, не спробувавши гарного напою квасу, так, краще влітку.
Домашній квас
Якщо хтось хоче заохотити вас робити квас вдома, ось дуже простий рецепт, хоча ви можете знайти більше варіантів в Інтернеті.
Інгредієнти:
-4 літри окропу і 45 мл теплої води
-Свіжий корінь імбиру, очищений і тонко нарізаний скибочками
-Свіжа цедра лимона, нарізана кубиками
-50 грам родзинок
-125 грам цукру
-750 грам сухого жита, житнього хліба або чорного хліба, нарізаного на невеликі шматочки
-Конверт сухих дріжджів (активних)
Також вам знадобиться марля або чиста тканина і скляна пляшка з кришкою.
підготовка:
- Доведіть воду до кипіння у широкій каструлі з кришкою
- Покладіть шматочки хліба на деко і варіть 30 хвилин при 180º, поки вони не застигнуть. Якщо хліб вже висох, його залишать у духовці лише на 15 хвилин.
- Коли вода закипить, додати хліб і розмішати, щоб добре перемішати. Накрийте каструлю і дайте суміші відпочити п’ять годин.
- Відфільтруйте хлібну та водну суміш тканиною або марлею, використовуючи тильну сторону дерев'яної ложки, щоб добре подрібнити залишки хліба, щоб витягти весь смак. Видаліть зайвий хліб.
- Додайте дріжджі в теплу воду і дайте їм постояти пару хвилин. Змішайте з вищезазначеним.
- Додайте до суміші цукор, цедру лимона та імбир. Накрийте тканиною і дайте йому сидіти всю ніч.
- Процідіть рідину через ситечко, щоб видалити шкіру імбиру та лимона. Потім налийте рідину в скляні пляшки, залишаючи трохи місця для процесу бродіння. Додайте жменю родзинок і закрийте пляшку.
- Дайте напою відпочити 2-3 години. Потім перед подачею поставте в холодильник.