Пиво - це дуже древній алкогольний напій, розроблений народами Месопотамських імперій та єгиптянами.

cerveza

Щоб досягти того гіркого піднебіння, яке характеризує пиво, додається хміль, а точніше його квітка - конус із золотистих пелюсток, що містить ароматичні смоли та олії.

Здорові речі

Здорові інгредієнти пива

Цей напій містить різні інгредієнти (солод, дріжджі, хміль та воду), які можуть бути корисними для здоров’я, якщо його вживають в помірних кількостях. З цієї причини пиво здавна вважалося хорошим джерелом вітамінів групи В та важливих мінералів, таких як калій, кальцій, магній та кремній.

Пиво і вага

Цей напій звинувачували в тому, що він є причиною збільшення ваги, хоча насправді немає наукових доказів того, що помірне споживання пива пов'язане із збільшенням ваги у здорових людей.

Помірне споживання пива та серцево-судинні захворювання

Переваги помірного споживання пива великі, включаючи його захисний ефект від деяких загальних захворювань (особливо проти серцево-судинних захворювань), а також від деяких видів раку та дегенеративних захворювань.

Властивості пива

Пиво «будучи натуральним продуктом» пропонує більшу різноманітність інгредієнтів, ніж безалкогольні напої, підкреслюючи його внесок у вітаміни групи В та деякі мінеральні речовини.

Як харчові властивості, щоденне споживання третини пива становить окрім тіаміну близько 6,6% добової потреби в калоріях, 10% фосфору та таких вітамінів групи, як рибофлавін, піридоксин, ніацин, фолати та фолієва кислота.

Завдяки своїм компонентам, помірне споживання пива пов’язане з поліпшенням серцево-судинного здоров’я, затримкою настання менопаузи та зменшенням вад розвитку спинного мозку.

Пиво забезпечує значну кількість рекомендованого споживання розчинної клітковини і може доповнювати вміст клітковини в інших продуктах харчування, таких як крупи, які дуже багаті нерозчинними харчовими волокнами.

Похвала

Це злаки, зазвичай ячмінь, але також пшениця та рис, які забезпечують алкоголем та водою. Хміль надає аромат і гіркий смак і діє як антисептик, запобігаючи його змінам.

Схожість солоду

Ячмінне зерно викладають у великому приміщенні (пророщувальній камері), кондиціонованому при 18-20ºC. Сучасно застосовується апарат Galland, який складається з двох циліндрів, зовнішнього металевого та внутрішнього обертового з металевої тканини, в який насіння потрапляють із бункера; потік вологого повітря залишає внутрішню шахту. Процес триває від восьми до дев'яти днів і переривається потоком повітря при температурі 25 ° С, що висушує зерна (зелений солод), в якому виробляються два ферменти: пептоза, яка перетворює альбуміноїди у розчинні пептони, і діастаза. Їх обсмажують у спеціальних печах при температурі від 100 до 200 ° C і подрібнюють до стану борошна.

Процес перетворення крохмалю у ферментований цукор, який здійснюється при температурі від 60 до 70 ° C за допомогою діастази і триває близько 3 годин. Гаряча вода додається у чани, забезпечені мішалками, в яких знаходиться солодове борошно. Кипіння рідини зупиняє ферментативну дію, а небажані білки згортаються і випадають в осад. Він фільтрується в резервуарі для графину, оснащеному подвійним перфорованим дном, або у фільтр-пресах. Фільтрація, викликана повинен, його варять у великих резервуарах, куди додають точну кількість хмелю. Фільтрується, охолоджується і провітрюється.

Дріжджі прищеплюють у так звані високі посіви, утворені культурами Saccharomyces cerevisiae, які піднімаються до задньої частини бродильного резервуару. Процес починається приблизно при 9ºC; при бурхливому бродінні температура піднімається на кілька градусів і, нарешті, падає приблизно на 5ºC при охолодженні. Через кілька днів починається повільне бродіння, яке триває від п’ятнадцяти до двадцяти днів.

Рідині дозволяється осідати в спеціальних резервуарах протягом декількох місяців. Антиоксиданти, сірчана кислота або аскорбінова кислота додаються, щоб уникнути зміни смаку. Іноді фільтрується за допомогою освітлювачів.

Вміст вуглекислого газу регулюється в розливному баку. У пляшках, банках, чанах або бочках він зазвичай пастеризується. Кількість алкоголю коливається від 2 до 6%.



Незворотна тара становить 32,5% виробництва, 21,5% продукції упаковується у безповоротні пляшки об'ємом 25, 33 або 100 мл. Тільки 10,5% національного виробництва пива в Іспанії відповідає консерву.

Види пива

Ми можемо виділити три категорії:

Низька ферментація

Зазвичай це прозоре пиво (блондинка) з деякими темно-золотистими відтінками, яскраво вираженим хмелевим смаком та освіжаючим. Виготовлений із легкого солоду методом відвару. Для цього пива використовуються дріжджі, які діють при низькій температурі (від 6 до 10 ° C), а через 8-10 днів вони осідають на дні резервуару.

Майже всіх блондинок називають пивом з низьким бродінням: Pils, Bock, Export, Special.

Висока ферментація

Зазвичай виготовляється з темного солоду методом настій. У цьому випадку дріжджі починають діяти (від 14 до 20 ° C), броджуючи максимум 5 днів. Загалом впізнаваний за їх темним тоном, типовими прикладами є пиво Абадія, траппістське.

Мимовільне бродіння

Архаїка: Вони виготовляються лише в Брюсселі та його околицях. Цей номінал охоплює типове бельгійське пиво, яке виготовляється лише в долині річки Сенне в Брюсселі. Вони представляють собою сорт пива пшениці, що складається з 70% солоду та 30% пшениці. Дріжджі до них не додають, оскільки вони отримують їх при контакті з навколишнім повітрям, природна мікрофауна, що існує на пивоварні, призводить до стихійного бродіння, подібного до вина.

Анахронічне: Воно бере початок від пива з сильною особистістю. Це пиво прийнято називати "Gueuze". Ви також можете знайти пиво, друге бродіння якого відбувається після додавання вишні або малини, отримання "Kriek". Спонтанний або Ламбік, Гіз, Крік, Малина і персик. До 3 років бродіння.