У кулінарному мистецтві кардамон відомий як пряність, отримана з насіння різних рослин родини імбирних.
Це одна з найстаріших спецій у світі, і бере свій початок із західних лісів півдня Індії, де росте в дикому стані. Сьогодні він також росте в Шрі-Ланці, Гватемалі, Індокитаї та Танзанії.
Стародавні єгиптяни жували насіння кардамону для чищення зубів; греки та римляни використовували його як парфуми; а вікінги, які знайшли його близько тисячі років тому в Константинополі, ввели його в Скандинавію, де він і сьогодні використовується у багатьох рецептах.
Кардамон має складний смак і аромат, з тонкими нотками цитрусових, м’яти, спецій одночасно, і він також дуже ароматний. Через це, його широко використовують у всіх видах страв.
Існує два основних типи насіння: чорний кардамон і зелений кардамон, а з насіння можна готувати як цілі, так і мелені.
Ви хочете вирощувати його у власному домі? Веб-сайт plantacardamomo.com надає всі поради та рекомендації, необхідні для того, щоб це зробити.
Використання кардамону на кухні
Ця спеція в основному використовується в індійській кухні та стравах Близького Сходу.
В індійських рецептах цілі насіння кардамону використовують для приготування рису басмати та різних видів каррі. Їх також можна розтерти в пюре та смажити у фритюрі перед додаванням на сковороду разом з іншими основними інгредієнтами або, за потреби, розтерти з іншими спеціями.
Кардамон часто включають у солодкі індійські страви та напої. Частково, завдяки своїй високій ціні, його розглядають як святкову пряність для особливих випадків.
У близькосхідних рецептах для приготування певних десертів часто вибирають мелений кардамон.
Він поставляється в каррі, необхідному для плову (страв з рису), щоб надати їм характер.
Інші способи використання мариновані, особливо маринована оселедець; в сидрах і гострих винах; зрідка з м’ясом, птицею та морепродуктами. Це також ароматизує заварні креми та деякі російські лікери.
цікаво, однією з країн, яка споживає найбільше кардамону, є Швеція, де ця спеція використовується для ароматизації всього, від випічки до гамбургерів та іншого м’яса.
Найпоширеніший західний прояв - у голландському печиві «Вітряк», у тортах та тістечках у скандинавському стилі та напої «Аквавіт».
Випічка з кардамоном
Як і шведи (та інші скандинави, як фіни та норвежці), ви можете використовувати кардамон у своїх рецептах запеченого десерту, як яблучний пиріг.
Часто, кардамон часто поєднують з іншими спеціями, такі як кориця та гвоздика, загальні спеції в яблучних пирогах, гарбузових пирогах та бананових хлібах (часто в поєднанні з мускатним горіхом).
Тому дуже легко інтегрувати кардамон у будь-який із звичних осінньо-зимових десертів, будь то гострі торти, пудинги, рагу та пироги з груш або яблук.
Чому б не спробувати додати щіпку кардамону до вашої штрезельної заливки, перш ніж покласти її на кекси та тістечка.?
Кардамон в напоях
І не забувайте додавати його в напої: все, починаючи від Глюхвайна (глінтвейну), закінчуючи гострим гарячим сидром, закінчуючи яєчним яйцем, збагатиться несподіваним нальотом кардамону.
Ви також можете додати кардамон у каву та чай для ароматного та святкового дотику.
Щоб додати його до кави, вам просто потрібно подрібнити 3–4 цілі насіння кардамону разом із кавовими зернами та процідити його через гарячу воду, як зазвичай. У деяких країнах цілу стручок подрібнюють, але використовувати лише насіння добре.
Як користуватись?
Якщо не вказано інше, завжди купуйте зелений кардамон, оскільки він має складний смак, який доповнює як солодкі, так і солоні страви. Уникайте чорного кардамону, який має менш динамічний смак.
Якщо ви збираєтеся використовувати кардамон у рецепті, ідеально, щоб ви використовували цілі насіння. Якщо ви придбаєте мелений кардамон (тобто порошок кардамону) у секції спецій супермаркету, він буде не таким смачним, оскільки ефірні олії з насіння кардамону дуже швидко втратять свій смак після їх подрібнення.
Найкращий варіант - підсмажити стручки кардамону на сковороді протягом декількох хвилин, без олії чи чогось іншого. Дайте їм охолонути кілька хвилин, а потім видаліть насіння зі стручків. Для найкращих результатів подрібніть насіння ступкою та маточкою, а також можна скористатися моторизованою млиночкою для спецій (як кавомолка).
Тільки будьте обережні, щоб не використовувати занадто багато. Якщо ви не дотримуєтеся рецепта, почніть із насіння та додайте ще, поки смак вас не влаштує.
І якщо ви використовуєте інші сильні ароматизовані спеції, будьте особливо обережні, щоб не додавати їх занадто багато. Забити тарілку кардамоном легко.