Дуже поширені в навколишньому середовищі бактерії, присутні в харчовій промисловості у ґрунті, воді та повітрі, посуді та поверхнях…, вони можуть жити у людей та тварин. Є про один з найбільш стійких неспороутворюючих збудників, можливість довго виживати в середовищах без вологості. Його зростання розвивається між 7 ° C і 47,8 ºC, з оптимальним зростанням при 35 ° С. Що стосується рН, його інтервал зростання становить від 4,5 до 9,3, а його оптимум - від 7,0 до 7,5. Грам позитивний, нерухомий, каталаза позитивний, неможливо викорінити з навколишнього середовища.
Його здатність виробляти жаростійкі ентеротоксини за кілька годин робить його бактерією, яка викликає велику кількість харчових отруєнь. Ці токсини можуть викликати інтенсивну, але короткочасну нудоту, діарею, блювоту від декількох годин до дня. Токсин діє швидко, симптоми проявляються протягом декількох годин після споживання зараженої їжі.
Як загальна ідея, його наявність у їжі свідчить про відсутність гігієни під час процесу приготування їжі, погана гігієнічна практика виробників, неадекватне проектування процесів очищення та дезінфекції або неадекватні продукти, що використовуються під час цих процесів. З іншого боку, його присутність у щоденних виробничих процесах сприймається як само собою зрозуміле, добре для внеску маніпуляторів, сировини, середовищ ..., але його легке усунення, коли воно знаходиться в планктонних умовах із щоденними L + D-процесами, завдяки високій чутливості до несприятливих умов, таких як температура, рН, хімічні речовини продуктів, запобігає часу, необхідному бактеріям стафілококів для утворення токсинів.
Ентеротоксини, що генеруються стафілококом, є одиничними ланцюгами білків з молекулярною вагою від 26000 до 29000 дальтон. Вони стійкі до протеолітичних ферментів, таких як трипсин і пепсин, які дозволяють їм потрапляти в шлунково-кишковий тракт людини неушкодженими. Інфекційна доза становить менше 1 мікрограма, що виробляється, коли концентрація бактерій у їжі перевищує 100 000 організмів на грам аналізованої їжі. Цей рівень свідчить про погані санітарні умови під час процесів виробництва харчових продуктів. У чутливої популяції прийом 100-200 нанограм ентеротоксину може спричинити перші симптоми захворювання.
Впливає аспекти, пов'язані з гігієною приміщень, Зручно підкреслювати важливість правильне планування всіх процесів, які вплинуть на загальний результат продовольчого бізнесу як на рівні виробництва, так і на якості продукції, оскільки не врахування важливості підбору професійних постачальників у кожній із сфер, що стосуються нас, може призвести до великих втрат на рівні витрат, іміджу. ... у багатьох непоправних випадках.
Повернутися до теми. Чому важливість знання гігієнічних процесів фахівцями? Навіщо обговорювати використання хлорованих лугів як загального дезінфікуючого засобу? Який вплив мають сублетальні концентрації біоцидних активних інгредієнтів? Як це можливо, якщо у мене немає позитивних результатів щодо золотистого стафілокока на поверхнях, які продовжують давати позитивні результати щодо продукованих ними ентеротоксинів? Як, де і чому утворюються біоплівки стафілокока і що ми робимо для їх ліквідації? Як біоциди впливають на структуру цих бактерій і з якою дозою ми їх знищуємо? ...
Усі ці питання повинні мати відповіді при розгляді питання про розробку науково-дослідної програми у харчовій промисловості, яка стикається з конкретною проблемою, беручи до уваги, що загальна програма гігієни, встановлена з її робочими процедурами, повинна бути сумісною та адаптована до спорадичних випадків результатів, що не відповідають встановленим аналітичним стандартам. Зазвичай, проектування приміщень та машин у харчовій промисловості має своєю головною метою виробництво продуктів харчування, в багатьох випадках включаючи інвестиції, призначені для гігієни занадто пізно.
Виробничі процеси, входи та виходи допоміжних матеріалів, сировини, повітряних потоків, потоків персоналу, машин ..., обов'язково йдуть на шкоду "стерильності" об'єктів. Харчова промисловість - це живі екосистеми, внутрішня боротьба за виживання всіх живих істот, що становить біоценоз галузі, адаптації, мутації, опори, біоплівки, кворум зондування, автоіндуктори ... щодня проявляються тим, що ми слід пам’ятати, що абсолютний нуль неможливий, а також є контрпродуктивним. Мікроорганізми загалом, і, зокрема, бактерії, були на Землі мільйони років, пристосувались і змогли протистояти неймовірним еволюційним процесам, тому, поєднуючи ці два фактори, ми повинні усвідомлювати важливість того, щоб робити дуже добре те, що ми мало що можемо зробити. Здійснюючи метагеномічний аналіз рослин, що виробляють їжу, долаючи необхідність ізолювати та вирощувати окремі види в лабораторії, ми усвідомимо велике різноманіття спільнот мікроорганізмів у їх природному середовищі, присутніх у будь-якій галузі, в якій ми працюємо.
Токсин стафілокока в їжі, у компанії, яка відповідно дотримується процедур очищення та дезінфекції відповідно до свого постачальника гігієнічних послуг, є Ясно поганий показник обслуговування. Або продукції № є підходить (це може статися, коли рекомендація “один прохід”, як правило, з хлорованим лугом), або є наявність біоплівка з невиявленим стафілококом (диспергування біоплівки у вологих середовищах з аерозолями), або теплові процеси що знищують бактерії, відсутність токсинів, вони не працюють правильно.
Розглядаючи біоплівку як біологічно активний матрикс, утворений клітинами одного або декількох видів та позаклітинними речовинами у поєднанні з твердою поверхнею, слід пам’ятати, що при дотриманні ідеальних умов вона буде виділяти фрагменти, які можуть спорадично з’являтися в їжі. Існуючі синергетичні ефекти в рамках спільноти біоплівки є фактором, який дозволяє бактеріям витримувати несприятливі умови та виживати.
Матриця цих біоплівк захищає мікроорганізми від антимікробних агентів, перешкоджає доступу біоцидів, секвестрантів металів, токсинів, запобігає зневодненню, підсилює стійкість біоплівки до впливу навколишнього середовища, дозволяючи мікроорганізмам захоплювати поживні речовини. Вимоги до розвитку біоплівки - наявність мікроорганізмів та субстрату; якщо будь-який з них недоступний, біоплівка не буде формуватися.
Поживні речовини, обмеження води, конструкція обладнання та контроль температури є важливими аспектами контролю біоплівки., є змінними, які важко змінити, тому контроль біоплівки зводиться до ефективності очищення та дезінфекції, що проводиться на технологічних ділянках та обладнанні. Прибирання супроводжується використанням хімічних речовин та поєднанням фізичних та хімічних ефектів. Хімічні чистячі засоби суспендують і розчиняють залишки їжі, знижуючи поверхневий натяг, емульгування жиру та пептизацію білка, а також розчиняючи матрицю біоплівки після візуалізації з конкретними плямами (каталаза/помилкові тести не рекомендуються негативні).
- Тенденції харчової промисловості
- Оцінити стан харчування у пацієнтів з харчовою алергією для поліпшення діагностики; stico
- Цінність харчової культури - ppt відео онлайн завантажити
- Безпека харчових продуктів Аліканте, консультанти з управління якістю харчових продуктів
- Харчова безпека харчових продуктів; антипрогресо, мода з ризиками