Минулого 22 червня ми з'явилися в програмі TVE «Тут Земля»Показано, як у Ла-Манчі готують ситний сир.
Сир, який ми робимо Сири Гомес Морено та Карпуела Він виготовлений традиційним способом за рецептом нашої річниці, що робить цей смачний делікатес унікальним у всій Іспанії.
З огляду на свою кустарну розробку, цей насичений сир не має жодних забарвлень або консервантів, що робить його справжнім і неповторним смаком.
Зміст
Відеорепортаж з виготовлення сиру
Що таке сир?
Сир - це молочний продукт, одержуваний із ферментованої сироватки сиру.
Це нагрівають приблизно до 90 ° C, щоб його білки утворювали здобну масу, м’яку консистенцію та білуватий колір.
Спочатку сир виготовляли з сироваткою козячого або овечого молока, але в даний час в основному використовують сироватку коров’ячого молока.
Сир, їжа, багата білком
Це похідне молока, і як таке воно вважається їжею, багатою білком (9,9 г/100 г).
У ньому в чотири рази більше білка, ніж у тій же кількості молока, і вдвічі більше, ніж у йогурті. Найбільш поширені - лактоглобулін та лактальбумін - мають велику біологічну цінність і навіть вищу харчову якість, ніж інші молочні продукти, такі як казеїн. Це пов’язано з тим, що сир містить більшу кількість серопротеїдів (сироваткових білків), які об’єднують усі незамінні амінокислоти.
Сир має менше жиру, ніж сир
Вміст жиру нижчий, ніж у більшості сирів, оскільки їх мало 7,3 грама жиру на 100 грам, наполовину менше тієї ж порції свіжого сиру і в п’ять разів менше, ніж сиру твердого, козячого, рокфор або сиру типу Кабралес.
Тому сир є відповідна їжа на низькокалорійній дієті і в жирі та холестерині, а також у харчуванні людей з ніжним шлунком, оскільки він легко засвоюється.
Сир багатий мінералами та вітамінами
За вмістом мінеральних речовин виділяється кальцій (591 мг/100 г), який у п’ять разів вище, ніж у тій же пропорції молока, фосфору (329 мг/100 г) та калію (111 мг/100 г).
Серед його вітамінів виділяється кількість вітаміну А (100 мг/100 г), В12 і, в дискретних пропорціях, решта вітамінів групи В (В1, В2 та фолієва кислота).
Використання та рецепти з сиром
Цей насичений сир - це їжа, одержувана з молока, і завдяки своєму м’якому смаку його можна чудово інтегрувати як у солодкі, так і в солоні рецепти.
Тож ми можемо використовувати його у безлічі рецептів, щоб частково або повністю замінити сир і таким чином досягти менш калорійних страв.
Сир ідеально підходить для десертів, салатів, овочів або просто для прикраси тостів на сніданок.
Сир на сніданок
Ідеально супроводжувати на тості джемами або навіть медом. Він також добре поєднується з невеликими солоними закусками для доповнення інших продуктів або просто з невеликою кількістю цукру, якщо ви не хочете дотримуватися дієти.
Сир у солодких стравах
Для десертів або солодких страв ідеально знизити калорійність, тому він може ідеально замінити інші сири та вершки, не втрачаючи при цьому кремовості рецепту.
Він приєднується до певних коржів, для піноутворення або просто як начинка або з фруктами у випічці.
Сир для пікантних страв
Якщо ми хочемо використовувати сир у своїх солоних стравах, він чудово поєднуватиметься з овочевими та макаронними запіками, як гарнір у начинках з лазаньї та каннеллонів або навіть для додання вершковості солоним кремам.
Ми сподіваємось, що ця стаття допоможе вам дізнатись більше про сир, інший продукт із широкого асортименту сирів, який ми виробляємо на нашій сирній фабриці в Ла-Манчі, і серед якого виділяються різні. види манчого сиру.