Існує ціла наука, повна вимогливих процедур та професійної інформації щодо виробництва сиру з коров’ячого або козячого молока. Не варто засмучуватися - ви можете зробити домашній сир навіть без необхідності знаходити сичуг та інші спеціальні інструменти.
Як зробити домашній сир Маскарпіно
З багатьох існуючих рецептів виробництва сиру я вибрав італійський сир Маскарпіно для простоти виробництва та хороших результатів (особисто перевірено).
Щоб зробити цей вид сиру, потрібно:
- сироварка (якщо у вас є) або звичайний горщик:)
- звичайний совок
- молдинги з перфорованим дном або т. зв сироварки (можна замінити, наприклад, звичайним кухонним ситечком)
- решітка, на якій будуть розміщені витвори
- свіже козяче молоко (я не пробував цей рецепт з коров'ячим)
- оцет, сіль і вода
Процес приготування сиру з 5 літрів козячого молока
Налийте молоко в казан (або у виробник) і дайте йому закипіти. Приготуйте оцтовокислу суміш як сичуг - змішайте трохи оцту з половиною чайної ложки солі, розчиненої у 125 мл води. Ми додаємо цю суміш до киплячого молока, і через деякий час у молоці починають утворюватися шматочки сиру, яке спливає на поверхню.
Візьміть сирок ковшем у формочки або клітки. Важливо, щоб ці форми мали перфороване дно, через ці отвори тече сироватка. Зазвичай використовують пластикові або керамічні форми.
Помістіть формочки на решітку таким чином, щоб сироватка могла легко стікати з форм. Коли сироватка стече, вилийте сир з форм і розкладіть сіль з усіх боків. Нехай сир дозріває від 2 до чотирьох тижнів на полиці, що дозріває, або іншому відповідному місці.
Маскарпіно найкраще дозріває при відносній вологості повітря близько 80% і температурі від 12 до 16 градусів Цельсія. Не забувайте перевертати його щодня. Час від часу заробляйте сольовий розчин (солі в невеликій кількості води), змочіть у ньому тканину і витріть нею сир.
Альтернатива: простий вершковий сир
Якщо описана вище процедура виготовлення італійського сиру Маскарпіно все ще здається складною (або у вас немає козячого молока), ви можете приготувати простий вершковий сир. А сировини, яку ви можете отримати майже з кожного хорошого господарства, вам достатньо:
- кухоль солодкого вершків
- чашка сметани
- закритий контейнер
Налийте солодко-сметану в ємність, що закривається. Закрийте ємність і енергійно струсіть в руках близько 5 хвилин. Дайте збовтаній суміші відпочити в контейнері на ніч, а вранці ви можете побалувати себе власним вершковим сиром на сніданок.