Одним з найбільш продаваних, найпопулярніших і найбільш продаваних поширених сортів хліба є житній хліб. Цей хліб не тільки має відмінні смакові властивості, але і дуже корисний для людського організму. Традиційно виробляється на півночі Європи та в країнах колишнього Радянського Союзу.
Склад житнього хліба
Класичний рецепт житнього хліба включає сіль, воду, дріжджі та житнє борошно. На сьогодні виробники хліба пропонують порівняно широкий асортимент хліба з житнього борошна. До них належать: хліб із житнього борошна, борошно, хліб із житнього борошна, житній хліб, пудинг та багато іншого. Найпопулярніший житній хліб у жителів пострадянського простору - Бородинський хліб.
Властивості та калорійність житнього хліба безпосередньо залежать від його хімічного складу. Однак слід зазначити, що калорійність шматка житнього хліба буде нижчою, ніж калорійність шматка хліба, виготовленого з пшеничного борошна. У 100 грамах житнього хліба міститься 33,4 г вуглеводів, 6,6 г білка і 1,2 г жиру.
Хліб житній складається з золи, крохмалю, моносахаридів, дисахаридів, насичених жирних кислот, води, органічних кислот і клітковини.
Переваги житнього хліба
Калорійність житнього хліба, приготованого за класичними рецептами, становить приблизно 174 ккал на 100 грам готового продукту. Калорійність 1 шматка житнього хліба містить приблизно 80 ккал. Використовуйте очевидний хліб, оскільки він має склад, багатий мінералами та вітамінами. Він містить холінові вітаміни А та Е, Н, В (тіамін, рибофлавін, піридоксин, пантотенову та фолієву кислоти) та RR. Він містить такі природні речовини, як цинк, марганець, йод, молібден, фтор, калій, залізо, магній, сірка, кальцій та багато іншого. Біодоступність його хімічного складу набагато вища, ніж у хліба з пшеничного борошна.
Пошкодження житнього хліба
Варто зазначити, що, незважаючи на очевидні переваги, хліб з рисового борошна засвоює організм гірше, ніж із пшеничного. Людям, які страждають від виразки та підвищеної кислотності шлунка, не слід їсти житній хліб, оскільки це може завдати значної шкоди організму. Щоб негативний ефект хліба з житнього борошна був нижчим, виробники використовують 85% замість 100% житнього борошна, решту замінюють пшеничним борошном.