Як холодно! Зима оселилась у нашому житті, і ми повинні скористатися нею гастрономічно! Це ідеальний час, щоб насолодитись у всій своїй широті стравами з ложок, тими повільними рецептами, з тривалим приготуванням, що на смак нагадує кухню наших бабусь; ті традиційні, потужні та відновлюючі аромати, за допомогою яких можна протистояти холоду хорошим обличчям, що живить тіло і дух.
Звичайно, класичний приготовлений повинен бути присутнім у цьому виборі так чи так, але я також хочу запропонувати кілька таких же багатих та апетитних рецептів у ці місяці, і які, повірте мені, вас здивують. Пішли туди!
- ЗЕЛЕНІ ПЛИТКИ: ТРАДИЦІЯ В ТЕПЛІ ДИМОНА
Цей вишуканий особняк у кастильському стилі, оточений садами та деревами, побудований понад 50 років тому родиною майора Сан-Себастьяна баскського походження, - великими любителями гастрономії та архітектури, - приховує смачне меню, наповнене ложкою тушонки, смаженої страви та страв. Рецепти, якими можна насолодитися за столами, розташованими навколо їхніх камінів, створюючи чарівну атмосферу, яка захоплює і продовжує стіл після обіду, слухаючи тріск вогню.
Кухня сенсацій, в якій віддають шану продукту, зробленому з найвищою повагою: картопляний омлет з шкембелями, кальмари в чорнилі, артишоки (в сезон) з молюсками, кров'яна ковбаса, помішана з кедровими горішками, фарш з битими яйцями, кокотхас al pil pil, бичачий хвіст а-ля Кордобеса або його відомі смажені плечі сисучого ягняти з Сеговії (IGP).
У Техас-Вердес час зупиняється, як тільки ви проходите через її вхідні ворота, і вам залишається лише присвятити себе гастрономічним задоволенням в унікальній обстановці та ретельному обслуговуванні номерів.
- OX's: НАЙВІДОМІШИЙ РИБНИЙ СУП у Мадриді
Подружжя Наварр, створене шеф-кухарем Хосе Ігнасіо Урдіаїном та його дружиною Мілою Лопес де Урдіайн, керують цим храмом баско-наваррської кухні вже більше 30 років у своєму теплому місці в районі Бернабеу.
Міфічними є його овочеві страви (Ігнасіо робить рагу з сезонними овочами - як могло бути інакше - що він особисто вибирає на ринку, готує їх окремо і пов'язує смачним легким бульйоном), фарширований стебло або рагу з натурального будяка. Але якщо в цьому будинку є страва, яка обов’язкова, це її рибний суп: години приготування та різні фони овочів, морепродуктів та фламбованої риби, щоб досягти тієї точки щільності, яка ближча до легкого крему, ніж до супу ми знаємо.
До цієї ложки ми повинні додати соковиту тушонку з червоної квасолі з її таїнствами та вдалі домашні тефтелі з яловичини зі смаженою картоплею, серед інших смачних варіантів гарячих страв, таких як мадридське рагу, яке вони готують щосереди та четверга.
- САН-ФРАНЦІСКО: ГОТУЄТЬСЯ в EL PARDO
Найхолодніший сезон року не був би таким самим без гарного ГОТУВАННЯ з великих літер. З цієї причини кожну п’ятницю взимку в цьому емблематичному ресторані, що знаходиться на Монте де Ель Пардо, готують мадридське рагу. Суп містить всю суть м’яса та кісток від приготування їжі для досягнення інтенсивного тонізуючого бульйону без краплі жиру. Нут (без незручної шкірки) супроводжується зеленню, морквою, картоплею, м'ясом, хорізо, кров'яною ковбасою та непереборним беконом, який приймає хліб та піки.!.
Інші ложечні пропозиції - це рагу дня, відбивні з ягняти-сисуна, філе козулі з соусом з боровиків, рис супу з омарів або філе на грилі з фуа. І з перевагою можливості прогулятися посеред природи Монте-де-Ель-Пардо в кінці трапези і лише за 5 хвилин від Мадрида!
- ІЗТАК: ПОЗОЛ, МЕКСИКАНСЬКА КУХАРА
Зізнаюся, з того часу, як IZTAC прибув до Мадрида, я полюбив його справжню мексиканську кухню, настільки віддалену від тек-мексу, що всі ми знаємо. І явним гастрономічним показником цієї справжності є Pozole, блюдо, яке цілком могло б відповідати нашому тушонці, виготовленому з різноманітним кукурудзою какауазінтле, до якого залежно від району ацтекської країни, в якій його готують, додаються інші інгредієнти.
Це можна зробити зі свинини, курки або яловичини, залежно від регіону. Якщо це яловичина, зазвичай використовують потрохи, хребет або чамбе (кулачок). Також виготовляються білі, червоні (зроблені з помідорами) та зелені (заправлені зеленим томатило та перцем чилі) позоли. У прибережних районах його готують навіть з різною рибою .
Зазвичай кукурудза, м’ясо та бульйон подаються у глибокій тарілці, а в окремій тарілці пропонуються капуста жульєн, порошок чилі пікін, орегано, цибуля та редис на власний смак кожного. До нього додається омлет, добре смажений або смажений в духовці, так що він дуже хрусткий. В результаті виходить смачне і ситне блюдо, ідеально підходить для холодних місяців. Кожного четверга не забувайте.
У самому центрі міста Барріо-Саламанка ми подорожуємо до найбільш справжнього та здорового Гонконгу. Тисячолітні рецепти, яких ви навіть не уявляєте в ресторані, який НЕ є китайським. Ви коли-небудь їли млинці чи шкембери в гонконгському ресторані?
Її шеф-кухар Дейв Ченг готує делікатну, витончену вишукану кухню, щоб скуштувати гонконгські страви, які до цього часу не експортувались до нашої країни, такі як Каллос а-ля Гонконг, і нічого спільного з Мадридом: вони миються природним способом ( без бланшування), занурені у винні лікери, щоб зробити їх легшими та здоровішими, тушковані з відтінком спецій, червоної цибулі, перцю, імбиру та сої (без паприки) та закінчені у воку. Смачно!
Філе з перцевим соусом, в якому змішуються різні типи грибів вок, є дуже важливим; Лаковані голуб та гуска, птахи набагато здоровіші, поживніші та легші за качку. Іберійський торрезно в гонконгському стилі, не смажений, а вимитий, а шкіра готується у воді, не торкаючись м’яса, сушиться, кілька разів проколюється, лакується, підвішується і закінчується в духовці: два дні підготовки до вишуканого укусу.
- НОРМАНДІЯ Ондеррета: ДЯКУЮ за те, що WELLINGTON SOLOMILLO
Ми повертаємося до класики з групою Ondarreta Group та її Нормандією, хутором з баско-французькою естетикою, оточеному садами та деревами, лише за 15 хвилин їзди від Мадрида. На додаток до навіюваного меню, наповненого стравами проти холодної зими, цей будинок відновлює філе Веллінгтон як одне з тих страв, яке ніколи не повинно було зникнути з наших столів, включаючи його до свого меню кожні вихідні та середину тижня за запитом.
Нормандія робить філе «Веллінгтон» за традиційним рецептом, рецептом, який підкорив самого герцога Веллінгтона, покриваючи цей високо цінуваний м’ясний м’ясо паштетом, щоб покращити цей шматок, який зберігає всю соковитість завдяки вишуканому листковому тісту, яке його покриває та запікає! .
Цю соковиту трапезу доповнює найвідоміший десерт будинку: Crêpes Suzette al Grand Marnier, приготований перед їдальнею, приклад кухні та обслуговування номерів, які цей ресторан підтримує у всій своїй пишності.
- БІЛЬШЕ: ЛОЖКА в ХОРХІЮ ХУАНІ
Ресторан MORE на гастрономічній вулиці Calle Jorge Juan був повністю відремонтований, щоб запропонувати нову гастрономічну концепцію, засновану на ринковій кухні та традиційному стилі, що працює в сезон із тим “поворотом” інновацій. Цієї зими він пропонує нам меню, засноване на повазі до найкращої комори та традиційній книзі рецептів, яка підкорює всі смаки.
Ложка відіграє провідну роль у стравах з повільним приготуванням та довгими днищами, такими як тушкована тушонка зі штамбу, морди та телячої ніжки, тріпка тріски, ложка дня (квасоля з морквою, сочевиця білуга ...), смачна тушкуйте Мадріленьо у два оберти по середах або втроху з нутом по четвергах. Медова риса з карабінеро вже стає необхідною для любителів рису.
І в ті часи, коли рейтинг сирників такий модний серед так званих гурманів, БІЛЬШЕ «чізкейк» серйозно загрожує стати новим # 1: спробуйте і скажіть мені.
- LA PALOMA: КЛАСИЧНИЙ ВІРНИЙ до ВІДМОВЛЕННЯ
Маріано Авіла в їдальні та Сегундо Алонсо на кухні вже більше 25 років забезпечують нас моментами гастрономічного щастя в Ла-Паломі, ресторані, який ви завжди можете порекомендувати із запевненням, знаючи, що він ніколи не розчаровує.
Взимку страви з дичини та грибів є царями цього дому, - у своїй максимальній пишності в цей час року, - які в руках цього баско-французького шкільного кухаря та канонічних страт межують із досконалістю. Синя качка у двох фактурах, лисички з цибулею, шинкою та чилі, куріпка, загорнута в баклажани, королівський заєць, голуб у фермі, фарширований та запечений у крупній солі або філе з оленини з червоним фруктовим соусом - ось деякі з її смачних пропозицій.
Рецепти субпродуктів також характерні для застуди, і в La Paloma вони є легендою: телячі нирки з рисом Oloroso, солодкі хліби та мозок баранини або свинячі рисаки без кісток з трюфельним соусом. І вам залишається місце для міфічного тонкого пирога з листкового тіста та яблука, абсолютно непереборного.!
- PIÙ di PRIMA: ВИСОКА ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ
Нещодавно поселений постійно в Пінтор-Росалесі, міфічний італійський ресторан спокушає нас своєю регіональною кухнею навколо Венето, П’ємонту, Абруццо та Тоскани - місць, які венеціанський кухар Стефано Францін добре знає.
Взимку макарони є безпечною цінністю, особливо якщо це домашні макарони, виготовлені на даний момент ремісничим способом, наприклад оригінальний равіолон (а не равіолі, - через його розмір-), з кремом парміджано, яйцем вільного вигулу жовток, шпинат та тертий трюфель прямо на столі. Інші страви з макаронних виробів, які не можна пропустити, - це равіоліні, фаршировані фуа-мі-цуї, червоною цибулею та сицилійським винним соусом, або спагетті аль-неро-ді-сепія, з часниковими креветками та помідором черрі, типово венеціанський рецепт.
І не забуваймо типове різотто з півночі Італії, виготовлене з італійського рису та завершене бажаними та затребуваними трюфелями з альпійської країни. Піднесіть своє різотто з шампанським з білим трюфелем або різотто з чорнилом каракатиць з карабінеро.
- MEX & CO: НАГРІВ, КОЛІР та АРОМАТ а-ля МЕКСИКАНА
Хоча це не типова зимова страва, домашнє гуакамоле від Mex & Co є обов’язковим (і викликає звикання), щоб продовжити теплим тортилячним супом, приготованим на курячому бульйоні з відвареними помідорами та пасілою чилі, епазотом, смаженою тортилею, авокадо, вершками та сир.
Cochinita pibil, чилі-релено або ребра кантинерас - деякі з основних страв, які перенесуть нас на жар ацтекської країни, гастрономія якої ЮНЕСКО оголосила нематеріальною культурною спадщиною людства.
- ОТТИКА: ЗИМИ СВІТУ
Її меню у середземноморському стилі, посипане міжнародними рецептами, базується на традиційній кухні, до якої додається той штрих «Ottica», який робить його різним: для розігріву три види крокетів (червоні креветки, трюфель або іберійська шинка), безкоштовні розбитих яєць з іберійською шинкою, курячими та овочевими гьозами з майонезом кімучі або вишуканим курячим самм на грилі, приготованим на вугіллі, з соусом тартар.
Стравою, яка також користується великим попитом у ці холодні дні, є оригінальний картопляний омлет із трюфелями з сиром Горгонзола та карамелізованою цибулевою піною, восьминіг на грилі з піпірраною манго, лазанья з бичачого хвоста та бешамель із трюфелями .
М’ясні страви завжди добре почуваються взимку, а в Оттіці вони добре поєднуються: стара вугільна яловича вирізка з картоплею та перцем Падрон, іберійський вугільний віяло, Ávila риба, іберійські ребра з барбекю Ottica або гамбургер Black Angus.
Спокусливі домашні десерти на теплу післяобідню вечерю, такі як безе мильфе і лимонний мус, торт Нутелла та хрусткий фундук праліне або гарячий брауні з супом з білого шоколаду.
МИ ХОЧЕМ ПРОДОВЖИТИ БЕЗКОШТОВНИМ ЗАСОБОМ ЗВ’ЯЗКУ
Ми шукаємо відданих людей, які б підтримали нас