Грузинська кухня воно різноманітне, хоча часто характеризується своєю вагою в тісті та м’ясі. Вплив Європи та її сусідів на Близькому Сході призвів до смачних, барвистих та дещо унікальних страв. Кожен з дев’яти регіонів має свої кулінарні традиції та продукти харчування. Цікаво, що варто спробувати, приїхавши до Грузії? ось список найбільш важливих продуктів харчування, які вам доведеться спробувати.

  • Хінкалі
  • Хачапурі
  • Мцваді
  • Фхалі
  • Лобіані
  • Мчаді
  • Лобіо
  • Аджапсандалі
  • Харчо
  • Чіхіртма
  • Саціві
  • Еларджі
  • Гебджалія
  • Кубдарі
  • Тон хліба
  • Салат
  • Джонджолі
  • Чурчхела

Хінкалі

типової

Це фрикаделька Це популярне блюдо в Грузії. Зроблений з фаршу, хінкалі відварюють у воді, а не готують на пару. Таким чином, м’ясо всередині виробляє бульйон, який робить страву соковитою, гладкою та дуже смачною. Він виник у гірських районах Грузії, але згодом поширився по всій країні. Хоча оригінальний рецепт вимагає м’яса, ресторани також пропонують вегетаріанські страви. Ви також можете знайти картоплю, гриби або сир хінкалі.

Хачапурі

Хачапурі - ще одна улюблена їжа багатьох грузинів. Це тарілка схожа на піцу, виготовлена ​​з солоного місцевого сиру, схожого на моцарелу, що називається Сульгуні. Але на відміну від піци, сир не зверху, його кладуть у тісто; тому при запіканні сир плавиться в двох шарах тіста.

існувати різні типи хачапурі залежно від регіону. Всі вони схожі одна на одну, лише у них незначні відмінності. Однак лише аджарулі хачапурі вирізняється своєю формою та подачею. Тісто має форму човна і випікається в цегляній печі. Після закінчення хачапурі шеф-кухар розбиває зверху сире яйце і додає щіпку вершкового масла. Після подачі вам потрібно все перемішати, розбити хрусткі кінці хліба у формі човна і занурити його в суміш сиру та яєчного масла.

Мцваді

Мцваді, ще одна основна страва грузинської кухні, це шматок м’яса на шпажці, приготовлений на грилі над вуглинками відкритого вогню. У грузинських ресторанах пропонують мцваді з різних видів м’яса, але найпоширенішим є мцваді зі свинини. Грузини зазвичай їдять мцваді з місцевим соусом, який називається ткемалі, виготовлений із кислих слив. Існує два різновиди ткемалі - червоний (солодший) і зелений (кислий).

Фхалі

Фкхалі - загальний термін для їжі, яка складається з подрібнених овочів у горіховому соусі. Баклажани, капуста, шпинат, буряк і квасоля змішуються або обвалюються з соусом, виготовленим із подрібнених (або подрібнених у ступці) горіхів, трав, часнику, цибулі та оцту. Жодне із традиційних грузинських свят чи вище не обходиться без нього. Фхалі - тут закуска номер один.

Лобіані

Лобіані схожий на хачапурі; різниця лише в начинці. Хоча для хачапурі потрібен сир, лобіані готують з вареною та розтертою чорною квасолею.

Мчаді

Мчаді це традиційний хліб із кукурудзяної муки та води, який їдять із сиром. За старих часів, коли бракувало пшениці або сім'я була бідною, мчаді виконували ті самі цілі, що й хліб. Це все ще невід’ємна частина грузинської кухні. Існує ще одна версія мчаді, яка називається чвіштарі, для якої потрібен тертий сир, змішаний з кукурудзяною крупою та водою. Це сирніше і плавніше.

Лобіо

По-грузинськи слово "лобіо" означає "квасоля", а їжа "лобіо" готується з різних квасолі. Як і хачапурі, існують різні сорти лобіо, холодні або гарячі. Але найвідоміша їжа - це густий чорний квасолевий суп, який подається з соліннями та мчаді.

Аджапсандалі

Серед багатьох рифатів рататуй, що подаються по всій Європі та на Близькому Сході, виділяється західний грузинський аджапсандалі. Перш за все, він неприпустимо пряний, а прикметник з часником відіграє центральну роль. І на відміну від своїх середземноморських побратимів, в яких овочі занадто часто пюре, ajapsandali - це суміш твердих баклажанів та смаженого в духовці хрусткого перцю, злегка зв’язаного в останню хвилину зі свіжим томатним пюре та оживленого сплеском подрібненого коріандру. Хоча його зазвичай подають в кінці літніх місяців, коли томатів і баклажанів багато, властивості зігрівання та очищення пазухи аджапсандалі також роблять його оптимальним зимовим прийомом їжі.

Харчо

Харчо - найкраща комфортна їжа в Грузії, і вона стала настільки популярною в усьому регіоні, що росіяни включили її у свою ротацію зимових трибун. Бурштиновий відтінок часнику, хмелі сунелі (грузинська суміш із п’яти спецій) та коріандру, Харчо починається з курки або яловичини, яку заправляють і закупорюють, перш ніж занурити в збагачений волоським горіхом соус і оживити порваними шматочками кислих тклапі. Через пару годин, коли м’ясо настоюється зі спецій і відвалюється від кістки, харчо кладуть у миски і подають поряд із кошиками жувального хліба шоті, смачного засобу для залишків соків.

Чіхіртма

Чихіртма - відомий Грузинський суп. Часто вважається, що суп є найкращим засобом від похмілля. Він складається з шматочків курки, цибулі, яєць, борошна, оцту, води та приправ, таких як сіль, лавровий лист та коріандр. Він має слабокислий смак і густу кремоподібну консистенцію. Зазвичай суп подають гарячим і рекомендується прикрасити його свіжорізаною кінзою.

Саціві

A харчова паста з горіхів використовується в різних рецептах. Він також використовується як загальний термін для їжі з індички/курки, виготовленої з цією пастою, яку грузини готують напередодні Нового року. Однією з різновидів сациві є баже, слабокисле і виготовлене з червоного винного оцту.

Еларджі

Ця страва з регіону Самегрело зроблений з кукурудзяною мукою та сиром сульгуні. Сир додають після того, як кукурудзяна мука і кукурудзяна крупа загустіють у горщику, в результаті чого з’явиться пружинна сирна їжа. Ви можете з'їсти звичайний еларджі або додати в нього трохи баже. Ще одним різновидом еларджі є гомі - кукурудзяна крупа та кукурудзяна крупа. Потім додайте сульгуні у свою тарілку. Як і еларджі, ви можете їсти гомі як є, але більшу частину часу це сторона курячого саціві.

Гебджалія

Це ще одна страва з регіону Самегрело та складається із сирних булочок, змочених у суміші молока, сметани та надугі (сир типу Рікотта). Сирні рулети заправляють сіллю, перцем, м’ятою.

Кубдарі

Цей рулет є національною стравою регіону Сванетія. Начинка кубдарі містить шматки м’яса, це може бути свинина, баранина або коза, ароматизовані цибулею та грузинськими спеціями.

Тон хліба

Хліб є важливою частиною грузинської трапези, а традиційний хліб готують у глиняній печі, встановленій на землі. На задньому плані горить вогонь, нагріваючи піч. Хлібне тісто ставлять на стінки духовки для випікання.

Салат

У грузинській кухні існує обмежений вибір традиційних салатів. Салат зазвичай означає нарізані кубиками помідори, огірки та цибулю з сіллю та зеленим чилі збоку. Однак, оскільки грузини одержимі волоськими горіхами, вони додають волоський горіховий соус до цього простого салату, роблячи його набагато смачнішим і дещо унікальним.

Джонджолі

Джонджолі - це мариновані паростки, приправлені олією та цибулею. Чудово поєднується з лобіо, вареною картоплею або поряд з іншими маринованими овочами, такими як болгарський перець, помідори, огірок та часник.

Чурчхела

Чурчхла, яку часто називають грузинськими кросівками, - місцевий солодкий, який готують із смажених волоських та волоських горіхів, змочених у виноградному соку та підвішених для сушіння. Ця цукерка є солодкою та ситною і робить чудову закуску під час довгого огляду визначних пам'яток у Тбілісі чи деінде.