«« Гасіння айви - це так, що яблука, приємно пожовклі в «кімнаті чи на горищі», спочатку витирають із «шерсті тканиною, очищають і рвуть у чотирьох напрямках і позбавляють їх торсів, насіння, поміщають у холодну воду. Звідси вони виймають відкладене насіння, а торси відпускають їх водою і кип’ятять. Після цього в цій гарячій воді «очищені айви» готуються до гарної м’якості. Коли готується: ми наповнюємо його через сито і випікаємо один шматочок, за іншим корицю та цитрусову шкірку, ваги і очищаємо однакову кількість цукру на кожен фунт. У цьому ми очищаємо яблука від шкірки і вдавлюємо їх під ріг, тримаючи їх вкритими; він не залишається червоним у моєму вигляді. Після приготування до м’якості: дістаньте його, поставте в миску з гарним рядком, загустіть «цукор» до першого ступеня і наповніть його яблуками, покладеними на склянку.
Сухий лікер із «айви» також використовують для приготування «домогосподарок», "що складається з" очищених і нарізаних скибочок, які кип’ятять у воді, поки вони не стануть м’якоттю. Потім ‘м’якоть, заповнена ситом, розбивається нею, як‘ слива сибере, і, розплавлена з невеликою кількістю солодкого сусла, знову вариться, поки не загусне до кінця. Потім їх набивають на деко, якщо хочете, змішують із цукровою пудрою, корицею, маринованим гвоздичним перцем, а після того, як «дістають хліб, його сушать у гасінні, нарізають скибочками і викладають на цукерки».
Янош Надьваті: Домогосподарка 1830.
Це щось на кшталт краси, як це писали майже двісті років тому про вживання айви. Текст може бути громіздким при першому читанні, але він дуже цікавий.
Фрукти та різні його варіанти та можливості використання відомі в Угорщині з 1400-х років. Але в книзі, в письмовій формі, це, швидше за все, перша згадка.
Тож це перший рецепт сиру з айви.
З тих пір підготовка не змінилася. Зібрані плоди повинні бути дозрілими до жовтого кольору на горищі або в кімнаті. У сільській місцевості це також може бути в коморі, коморі або в маленькій міській квартирі зверху кухонного шафи. Він випромінює божественний аромат, поки ми його не обробимо. Потім айву слід очистити від зовнішніх волосків, використовуючи ганчірку для сухого розтирання. Після цього його просто потрібно нарізати, зварити, зацукрувати, а потім подати до столу. Це швидке, просте рішення.
Сухий лікер - це не що інше, як айвовий сир.
Тут все ще рекомендується готувати його в солодкому суслі, що є дуже гарною ідеєю на сьогоднішній день. Варто готувати в суслі ароматного червоного винограду, який також додасть йому дуже приємного кольору.
Тут також пропонується виносити його у форми для випікання, у плоскі каструлі, як тільки айвова паста досить загусне. Це може бути смачно ароматизувати корицею і особливо запашним перцем. Той, хто має піч, все ще може покласти айвовий сир, який чекає висихання після випікання хліба, у ще теплу піч. Це скорочує час сушіння. Звичайно, духова частина електричної або газової плити виконує ті ж цілі.
Споживання готового делікатесу залишається подібним протягом майже 200 років. Готовий айвовий сир потрібно нарізати шматочками і нарізати скибочками і подати як делікатес.
У цьому старому описі також не згадуються консерванти та інші непотрібні речовини. Я теж не використовую такі, щоб це зробити. Я дотримуюся простого, традиційного рішення та результату тут ти можеш бачити.
Якщо ви шукаєте трохи більш сучасний рецепт приготування сиру з айви, то перевірте це сторінки .