хвала
ТІСТО, ХЛІБ у частині 2 його похвали я почав коротко перерахувати прісні хлібці. Вже згадувались єврейська булава, фінська (скандинавська) охраріска, норвезька лефса, шотландський банок та ефіопська ін’єра. Кожен з них також вартий довшого, більш широкого написання. На додаток до них, крім різних видів хліба, які також мають багато подібностей, існує ще багато цікавих видів хліба, які дозволяють зрозуміти харчові звички та культуру народів. Їх досить багато, і одна з них більш апетитна, ніж інша.

Прісні коржі (продовження)

♣ тибетський хліб-цампа

Тибетці називають підсмажене борошно або борошно, виготовлене з підсмажених насіння, що називається “рцам па”. Відповідно, підсмажене борошно (nas rtsam pa) рису, пшениці або ячменю має особливу назву. Зрозуміло, що саме ячмінне борошно (Hordeum vulgare), вирощене на висоті 3500 метрів, є найбільш поширеним. Змішуючи з водою, пивом або тибетським чаєм, або, можливо, соленим молоком як (по-ча), з нього роблять кашку, замішують і вживають трьома пальцями. Він поширений переважно в Центральному Тибеті, але вважається національною стравою. Отже, ця тонка маса - це вже їжа в Тибеті, але вона також є відправною точкою для традиційного тибетського хліба, який після назви борошна став хлібом цампа або зампа. Зараз Цампа в основному змішується з пшеничним борошном. Наступний рецепт такий.

♥ Рецепт: Змішайте 2 склянки ячмінного борошна (цампа) і 4 склянки цільнозернового борошна з 1 1/2 чайної ложки солі. Додайте 2 столові ложки кунжутного масла *, 2 столові ложки кукурудзяної олії (також може бути соняшникова олія) *. М’ять тісто пальцями, поки воно не стане жирним на дотик. Додайте достатньо теплої води (3 1/2 склянки), щоб перемішати дерев’яною ложкою, щоб вийшло не дуже тверде тісто. Вимішувати вручну не менше 10 хвилин.

Замішене тісто поміщають у змащену маслом миску, накриту вологим кухонним рушником, у тепле місце мінімум на 2 години, але ще краще, якщо його залишають на 5-6 годин або на ніч.

Печиво при високій температурі. Рецепти зазвичай пишуть 450 ° C в середині духовки протягом 20 хвилин і 400 ° C у верхній частині духовки. Це простіше і ближче до способу життя шерпів, кочівників, якщо ми запікаємо його в посуді, можливо, вкритому, як індійська версія шотландського банока. Скоринка хліба залишається твердою, але всередині залишається м’якою.

  • Коментар: Tsampa чимось схожий на інжектор за своєю хлібною технікою, оскільки якесь бродіння обов’язково розпочнеться протягом більш тривалого періоду стояння. До речі, в середньовічному арабському світі макарони з ячменю бродили місяцями, в результаті чого вийшов продукт під назвою муррі, що нагадує смак соєвого соусу.

* У старшій версії хліба він, мабуть, виготовлявся з молока як і використовував вершкове масло, а не олію. До речі, дивно, наскільки нормальний Тибет, який є культом для багатьох, не має нормальних матеріалів про цей хліб.

Написавши хлібний пост «цампа», мене вразило, наскільки чудовий цей вид хліба гастроеволюція продемонструвати свою роботу. Їжу тибетців, які тривалий час жили ізольовано, можна навіть вважати реліктовою їжею. Ці продукти, такі як цампа і хліб цампа, виробляють вражаючу і простежувану еволюцію в результаті прискорених змін після вторгнення Китаю (1950). Я пишу про це у дописі “Гастрономічна еволюція (хліб тибетської цампи)”.