Протягом століть тріска була однією з небагатьох споживаних риб у внутрішній частині Іспанії, куди рід з узбережжя не прибув у хорошому стані. Його древній процес збереження в засолюванні, Винахід, що датується 10 століттям нашої ери, дозволило нам насолоджуватися рибою цілий рік, хоча саме у Великий піст та Великдень, коли її найбільше вживали, як замінник м’яса, чого католицька релігія не дозволяла їжте в ці дати.

насолодитися

Хоча солона тріска однакова цілий рік, і тих, хто її тримає, вже дуже мало Велике пісне утримання, традиція готувати цю рибу, коли наступає Великдень, зберігалася з часом. В останні роки ми також можемо знайти в нашій рибній торгівлі свіжа тріска, сезон яких триває з січня по квітень, що відкриває цілу низку нових рецептів, які потроху включаються в наші кухні.

У цій статті ми хочемо зібрати всі традиційні іспанські рецепти цих дат, а також тих, які нам заповіла сусідня країна (дуже популярні, також, у прикордонних районах з Португалією) та нових доповнень до книги рецептів, які знаходяться поруч, особливо з приходом свіжої тріски.

Традиційні іспанські рецепти

Іспанська кулінарна книга повна рецептів тріски, які завжди виготовляються за рецептом знесолена риба. Кожен регіон має свої зоряні розробки, але багато з них поширилися по всій Іспанії. Що не змінюється, так це процес гідратації тріски, що у випадку з попереком завжди потрібно робити за два дні наперед, змінюючи воду кожні 12 годин.

Cod al pil pil

Інгредієнти

Як зробити тріску al pil pil

Тріска з помідором

Інгредієнти: 450 г знесоленої тріски, 1 кг стиглого помідора, оливкова олія першого віджиму, сіль.

Розробка: Розріжте філе тріски на три шматочки приблизно по 150 гр і покладіть у посуд з високими стінами, покривши оливковою олією. Далі ми ставимо його на конфіт, тобто готуємо в олії, яку будемо витримувати при температурі 70º близько 10 хвилин. Цю операцію можна проводити на вогні, зводивши її до мінімуму, в духовці з такою температурою або навіть у мікрохвильовці, і в цьому випадку ми нагріваємо її протягом 3-4 хвилин на максимальній потужності, а потім даємо рибі відпочити в олії ще 20 хвилин. Потім ми беремо чотири столові ложки цієї олії, в якій буде трохи желатину та аромат тріски, і ми кладемо їх на сковороду, де ми будемо обсмажувати очищені помідори без насіння та нарізати невеликими шматочками на дуже повільному вогні. Нехай вони готуються 25 хвилин, поки у нас не вийде дуже густий смажений помідор з тонким нальотом тріски. Ми закінчуємо рецепт, поклавши чотири-п’ять ложок нашого спеціального смаженого помідора в глиняний посуд і нагріваючи, поки він не почне готуватися. Потім поміщаємо філе тріски з конфіту в центр, накриваємо їх помідором і даємо їм варитися ще три хвилини, негайно беручи їх до столу.

Тріска Біскейн

Інгредієнти: 400 г десольованої тріски, 2 цебули, 3 зубчики часнику, 5 перців хорізо, 1 скибочка батона, 30 г томатного соусу, 30 мл оливкової олії, сіль.

Розробка: Замочіть перець чорізо у воді на годину. Зливаємо і даємо їм три фурункули для видалення гіркого. Ми робимо це, кладучи воду в каструлю, поки вона не покриє їх, ми даємо їй закипіти, рахуємо хвилину, кидаємо воду і повторюємо операцію тричі. Виймаємо все м’ясо і зарезервуємо. У широку запіканку кладемо трохи оливкової олії, пасеруємо подрібнену цибулю. Коли вони стануть прозорими, додайте подрібнені зубчики часнику та розтертий хліб. Як тільки воно стане золотистим, додайте м’ясо перцю хорізо, томатний соус, дайте йому кілька обертів і додайте воду і трохи солі. Нехай соус вариться на середньому вогні близько 20 хвилин. Поки ми добре піднімаємо і сушимо тріску, ми борошно струшуємо з неї надлишки і розмічаємо скибочки на хвилину з обох боків на сковороді з невеликою кількістю олії. Пропускаємо соус через кухонний комбайн і знову кладемо його в запіканку, кладемо скибочки тріски і варимо цілу 10-15 хвилин, це буде залежати від товщини тріски, дбаючи про те, щоб залишити її в самий раз і не переварити це. За потреби соус виправляємо сіллю. Подаємо гарячим.