Оновлено 24 липня 2017 р., 09:54

смачні

Свіжість ферментованих і те, як легко їх готувати влітку, роблять їх ідеальною їжею для літа. І вони дуже корисні для здоров’я!

Одна з хороших речей літа полягає в тому, що завдяки високим температурам ми можемо швидко бродити багато речей, від хліба до бок-чой, щоб зробити кимчі.

Ферментовані є легко зробити вдома І вам просто потрібно взяти до уваги деякі міркування гігієни, щоб не погіршитися: щоб весь посуд був добре чистим, що місця, де ми їх залишаємо, також були чистими тощо.

Замість класичних ферментованих я запропоную вам деякі менш поширені препарати але що вони вам дуже сподобаються. Таким чином ви навчитеся як бродити, так і готувати нові страви.

Ферментовані рецепти робити в домашніх умовах

Ми будемо працювати з різні типи бродінь: дріжджі, грибки та бактерії. Кожен з них викликає різний результат і традиційно використовується для певних цілей. Наприклад, дріжджі Saccharomyces cerevisiae використовують для виготовлення хліба, тоді як гриби Rhizopus oligosporus або Rhizopus oryzae використовують для виготовлення темпе.

Зазвичай вони не взаємозамінні. Тобто, ви можете квасити хлібне тісто за допомогою Lactobacillus acidophilus (який зазвичай використовується в йогуртах), але результат буде не таким, як із хлібопекарськими дріжджами.

лактоферментація Це означає не те, що використовуються молочні продукти, а бактерії Lactobacillus, які перетворюють цукру в молочну кислоту. Ця кислота також є хорошим природним консервантом, який пригнічує ріст шкідливих бактерій.

Найпростіший спосіб отримати бродіння використовує продукти, які їх уже містять (Ось як ми робимо будинок, вирощений, наприклад, з овочевих йогуртів, натто або квашеної капусти) або купуючи їх (наприклад, пекарські дріжджі продаються в будь-якому супермаркеті, свіжі або сухі).

6 переваг прийому пробіотичних продуктів

Ферментований хумус

Хумус - це вже смачний і простий у приготуванні овочевий паштет: вам просто потрібно змішати інгредієнти, і все готово. Ну ви можете зробити ферментований хумус, який буде мати додатковий смак і буде трохи більш засвоюваним.

  1. Зробіть звичайний хумус, але додавши пару столових ложок простого соєвого йогурту (несолодкого і без ароматизаторів), або 3 столові ложки відвару з квашеної капусти.
  2. Покладіть його в банку, яка закривається до вакууму, і залиште при кімнатній температурі 8-14 годин. Якщо вона занадто гаряча (понад 26ºC), поставте її в прохолодне місце в будинку.
  3. Ви помітите, що в суміші утворилися маленькі бульбашки. Потім поставте в холодильник і залиште ще на 8 годин.
  4. Спробуйте і, якщо хочете, залиште ще на 8 годин перед подачею.

Результат є дуже кремовий хумус, майже як мус, трохи кисліший та з новим асортиментом смаків. Дуже добре поєднується з такими соліннями, як соління та оливки.

Для його бродіння: важливо, щоб ми використовували соєвий йогурт справжній йогурт, тобто він містить такі бактерії, як лактобактерії (bulgaricus, casei та ін.), Streptotoccus thermophilus, Bifidobacterium тощо, або їх суміш.

Якщо ми не можемо знайти овочеві йогурти ми можемо використовувати бульйон з квашеної капусти, що коли він добре зберігається, він буде містити живі лактобактерії, які почнуть бродити, як тільки суміш буде при кімнатній температурі.

Також ми можемо купувати в аптеках та деяких магазинах натуральної їжі пробіотики в капсулах або порошках які служать нам для цього рецепта. Просто використовуйте невелику кількість (⅛ чайної ложки або 1 капсули).

Як дізнатися, чи не захворіло: плями або червоні або чорні кольори на поверхні або по всьому хумусу, запах почо, тухлих яєць ... Давай, всі ознаки поганого запаху та поганого кольору.

Цього легко уникнути стерилізація контейнера що ми збираємось використовувати, зануривши його на 3 хвилини в окріп для стерилізації. Я використовую скляну банку з герметичним закриттям і таким чином уникаю невдоволення.

8 пробіотиків та пребіотиків для вашої кишкової флори

Нут натто

Natto - це приготований та ферментований соєвий препарат з Bacillus subtilus var. Натто. Сою замочують, кип’ятять, а потім змішують із цією культурою, даючи їй можливість бродити деякий час.

Отриманий продукт є цілі сої з сильним ароматом, і свого роду слиз, що покриває їх, що чим більше його перемішують, тим більш пружним стає. В Японії це дуже популярна їжа, яку досі їдять на сніданок, поклавши її на миску з рисом.

Ви можете зробити натто з іншими бобовими крім сої. Він повинен робити це з соєю, бо вона забезпечує найкращу текстуру та смак, але ми можемо ферментувати інші бобові культури, такі як нут, з тією ж культурою натто.

Інгредієнти

  • 1,5 склянки вареного нуту
  • 1 пакет натто, що використовується як культура, або ½ чайної ложки Bacillus subtilis var. Натто

Підготовка

  1. Помістіть нут у пароварці і варіть на середньому сильному вогні протягом 3-4 хвилин.
  2. Поки нут нагрівається, покладіть в миску 1 чайну ложку натто (або палички натто) і додайте 100 мл гарячої води. Дуже добре перемішайте, поки не утвориться напівпрозорий білий бульйон. Вийміть сою, ми будемо використовувати лише бульйон.
  3. Покладіть гарячий нут в ємність, в якій ви збираєтеся робити натто (рекомендую стерилізовану скляну банку), додайте бульйон, дуже добре перемішайте і накрийте потрійним мусліном або тканиною (стерилізованою) гумкою. Цим бактеріям дійсно потрібно дихати.
  4. Залиште це на 12-24 години в теплому місці. Коли бобові мають білу патину, добре розмішайте її, закрийте герметичною кришкою і залиште в холодильнику принаймні на 8 годин.
  5. Після цього часу добре перемішайте, ви побачите, що утворилися ті самі нитки, що і в традиційному натто. Готовий до вживання з сплеском шою або тамарі.

Щоб він бродив: важливо, щоб все, чим ми користуємось, було дуже чистим, бажано стерилізувати в окропі. Ці бактерії теплолюбні і не гинуть з гарячою водою, але інші роблять це, що може бути шкідливим і яке може зіпсувати культуру.

я рекомендую зробити це з придбаного натто оскільки бактерії отримати важче, ніж саму натто (вони продають їх у деяких веганських магазинах, японських магазинах, східних супермаркетах тощо), а приготування настільки ж комфортне, що не має великої таємниці.

Натто потребує більш високої температури, ніж інші ферменти домашнє, тому краще залишити його в теплому місці в будинку. Так само потрібно дихати, тому ми повинні переконатися, що трохи повітря надходить (трохи), отже, закриття потрійним мусліном або тканиною. Важливо, щоб він був щойно стерилізований, інакше ми можемо забруднити наш натто.

Влітку умови дуже гарні, тому що там дуже спекотно, але взимку нам доведеться поміщати суміш у термос і тримати в теплі.

Як дізнатися, чи не захворіло: запах гнилої, сірчаної, цвілі на поверхні тощо.

Спочатку він повинен виглядати білим, а потім, видалившись, липким і утворюючи нитки. Якщо нічого не утворює нитки можливо, він не бродив.

Щоб цього уникнути, все потрібно добре стерилізувати, а наша натто або бактерії живі. Тобто термін його дії не минув, він давно не був відкритий і т.д.

Натто (куплене або домашнє) можна заморозити, бактерії не гинуть. Якщо вам потрібно трохи потримати його, добре оберніть його, покладіть у щільно закриту ємність і поставте в морозильну камеру. Тож у вас буде щоразу, коли ви захочете зробити власні культури.

Ферментована полента

полента Приготувати його дуже просто, в основному вам просто потрібно відварити кукурудзяну крупу водою, сіллю та спеціями, які ви хочете. Ферментовану поленту чудово подавати до пікантних закусок, таких як оливки, соління або мариновані баклажани.

Результат має дуже хороший смак і зерниста текстура оригінальний, схожий на варений кус-кус або лободу.

Інгредієнти

  • 1/2 склянки поленти
  • 1,5 склянки води
  • 2 столові ложки соєвого йогурту (звичайний, несолодкий і несмачний)

Підготовка

  1. Змішайте три інгредієнти і покладіть його в банку з щільною кришкою. Закрийте його і дайте бродити протягом 12-24 годин (якщо дуже спекотно, через 12 годин у ньому буде багато бульбашок).
  2. Після закінчення цього часу у вас готується полента, вам просто потрібно приготувати її як зазвичай, але з 1 склянкою води, доки вона не стане м’якою і з консистенцією, яку ви хочете.

Щоб він бродив: Як і у випадку з хумусом, нехай йогурт бродить або використовуйте пробіотичну капсулу. Якщо можливо, температура не повинна опускатися нижче 18ºC або підніматися вище 26ºC, інакше вона не закисне, або зіпсується. Коли суміш виглядає пухнастою, вона готова.

Як дізнатися, чи не захворіло: якщо замість губчастої маси утворюється безформна, неправильна маса з темними кольоровими плямами ... стало погано.

Якщо ви не знаєте, що з цим робити колись ферментований, зберігайте в холодильнику, Це триватиме ще пару днів, але не залишайте його поза увагою, оскільки воно буде продовжувати бродити, і настане момент, коли на смак і запах неприємно пахне. Запах добре ферментованої поленти повинен бути слабокислим, а не різким.

Квашена капуста з капустою

квашена капуста Він широко використовується як доповнення до страв або як приправа. Його можна зробити вдома, а також додати трохи листя капусти для отримання більшої кількості смаків та кольорів.

домашня квашена капуста Він дуже добре тримається в холодильнику, поки ми тримаємо його в герметичних банках. Вам не потрібно додавати культури бактерій або щось подібне, процес набагато простіший.

Інгредієнти

  • 1 невелика капуста
  • 3-4 листочки капусти (видалені стебла) або зелені комір
  • 1-2 чайні ложки солі
  • 1 чайна ложка традиційної гірчиці або насіння гірчиці
  • ½ чайна ложка насіння кропу
  • 2 лаврових листа
  • 5-6 кульок чорного перцю

Підготовка

  1. Видаліть із капусти зовнішні листя. Капусту натріть на тертці і вимийте її на друшляку або в каналізації під проточною водою.
  2. Подрібніть капусту, помийте її теж і змішайте з капустою. Злийте все дуже добре і змішайте з рештою інгредієнтів.
  3. Покладіть все в банки або ємності, які ви підготували, щільно закрийте їх і дайте бродити в теплому місці, але подалі від сонця.
  4. Перевіряйте щодня, відкривайте і стискайте ложкою. Виділить досить багато рідини в перший день.
  5. При температурі близько 24ºC для готовності знадобиться 5-10 днів, але ви можете спробувати це вже з другого дня, а коли він має смак, який вам сподобався, перекладіть його в герметично закриті банки та в холодильник для зупинки бродіння.

Ферментовані домашні овочі

Щоб він бродив: в цьому випадку ми залежамо від бактеріальної флори самої капусти, яка може варіюватися від одного шматка до іншого, а також залежно від температури. Важливим є що капуста добре коричнева в контейнері (це може бути контейнер або скляні банки), щоб у нього не потрапляло повітря постійно і що воно знаходиться на рівні температура між 20 і 26ºC щоб він швидко бродив. Якщо холодніше, це займе більше часу (це може зайняти тижні), а якщо спекотніше, нам доведеться знайти більш прохолодне місце.

Як дізнатися, чи не захворіло: головним чином через запах. Плями від цвілі не завжди виходять, але якщо ви бачите цвіль чорного, червоного або зеленого кольору, викиньте її. Спочатку запах буде м’яким, але він стане більш інтенсивним, оцтовим, але фруктовим. Це нормально для нього робити бульбашки, але це не нормально для нього піниться (якщо він утворює піну, це стало б поганим). Завжди перевіряйте, чи добре закривається контейнер.