Вбивство свиней з бабусями та дідусями було величезним досвідом взимку. Ми спали там напередодні ввечері, і спочатку ми хотіли бути частиною всього цього, але дорослі шкодували, що нас розбудили, тому ми зазвичай просто виявляли в пряний, морозний ранковий холод, що чоловіки обпалюють свиню надворі, а жінки промити кишечник. або виготовлені пиріжки.

непереборних

Коли ми складали це разом з фрагментами пам’яті, на металевому підносі рано вранці там уже вишикувались кілька склянок, тож чоловіки, безперечно, випили благословення перед початком роботи. З хорошим сортом домашньої сливовиці. Робота починалася в темному чорному кольорі і тривала до темряви, мало відпочиваючи. На кухні зазвичай спочатку пахло цибулевою кров’ю, потім свіжою крихтою, кашкою та пророслою капустою - і запах цієї найрізноманітнішої їжі масово вбирався у наше волосся та одяг.

У кожній родині була своя улюблена страва зі свинини. Ми воліли б нікого не образити цибулевою кров’ю, тому ми вибрали ще п’ять страв для нашого суб’єктивного списку. П’ять, які є одночасно популярними та обов’язковим для улову.

Ковбасна начинка (Джерело: Вікіпедія)

Зараз восьма година, гості йдуть. Всі вони дивляться в чергу, наскільки густим був свинячий бекон. Вони дивляться на безліч приємних чистих гарячих жирів, потім заходять у кімнату і чекають вечері під душем. Вечеря зазвичай починається з винного супу або хорошого м’ясного, ковбасного супу з капусти. Після супу йде квашена капуста або свиняча головка з паприкою, смажені збиті вареники. Пончики або вареники з овечками, найпоширенішим тістом у цьому випадку, потім велика миска свіжих смажених ковбас, а потім інша миска легких та кривавих ковбас, щойно спечених. На додаток до всього, дуже корисна червона, паприка-капуста в оцті. Нарешті подаються хрусткі пиріжки та желе.

Ласощі, начинені в кишечник і споживані засмагою. Це може бути кров’яниста, ліврея або легені. Можливо, печінка є найпопулярнішою і, для багатьох, найбільш прийнятною версією - побачити огиду до крові. Існує незліченна кількість версій печінкової петлі, і кожен клянеться версією своєї родини. Все, що вам потрібно - це печінка: сіль, сіль і майоран.

Його можна зробити з рисом (це частіше) і булочками (це рідше). Окрім печінки, вона може містити бекон або черевце, ребра або інші м’ясні частини свинини. В деяких місцях це паприка, в інших це вважається святотатством. Деякі люди вводять легені, а в Трансільванії використовують свинячі серця та нирки. Інші наповнюють у свинячий кишечник лише печінку, м’ясо та бекон вареним рисом та спеціями. Технологія приготування також не закарбована в камені, оскільки в одному варіанті вона використовується в сирому вигляді, але в іншому варіанті печінка повинна короткочасно варитися в соку, який використовується для вживання або приготування м'яса/бекону, коли зарізаний.

"Однією з найважливіших, найбільш характерних, найцінніших частин свинини є печінка. Вона також є важливим компонентом печінкової петлі. Крім того, ми додаємо криваві шматочки м'яса, бекон, м'ясо, бекон, оборки, шкіру, м'ясо голови, легені, фарш тощо. Найважливішими спеціями є перець і майоран. Вони також можуть включати цибулю, часник, перець, духмяний перець, кайенський перець, гвоздику, молоко і навіть родзинки ", - пише він. Kaja.jaszbere. ху.

2. Свіжі ковбаски

Ми любимо його всіляко: з картопляним пюре, цибулевою картоплею, картоплею, запеченою під нею на деко, хрустким скорчаним хлібом з товстою всередині, квашеною або квашеною капустою. У всякому разі, просто свіжа ковбаса зі свинини. Коли учасники розуміють свої речі, вони злегка перемішують начинку; лише на подих.

Я кілька разів пробив ковбасу та ковбасу гострим ножем, щоб вона не спливала, і запек на деко, застеленому пергаментним папером, щоб полегшити прання. Все, що я зараз змінив щодо виготовлення картоплі, це те, що я змастив деко, вистелений пергаментним папером, жиром останньої смаженої локшиної ковбаси, перш ніж покласти картоплю, нарізану кільцем, і навіть посипав гостру картоплю трохи розтопленим ковбасним жиром2 - Джерело:

Це був один із наших улюблених сніданків у дитинстві, десять годин, закуски та вечері. Бабуся завжди дбала про велику миску простого желе, м’яса та іншого, що ми могли їсти лише з хлібом. Смак все ще у нас у роті, нездатність забути. На жаль, з тих пір ми не їли такого гарного желе.

Хоча є і ті, хто не любить желе, воно все ще не втратило своєї популярності. Що таке желе? Різні свині вібрують у замороженому соку. Це було наче бульйон заморожений. Що може потрапити в желе? Свинячі цвяхи, вуха, ніс, м’ясо. Ретельно очищені інгредієнти, поміщені в холодну воду, зазвичай готують з горошком перцю, часником, цибулею і невеликою кількістю солі. Використання лаврового листя необов’язкове. Після того як «суп» закипить, продовжуйте варити при низькій температурі, поки м’ясо не стане м’яким. Після закінчення його фільтрують через щільне сито і полотно, щоб желе було красивим, чистим і повністю прозорим. Їх відпочивають у прохолодному місці і залишають «заморожувати».

ВІДЕО: Традиційне приготування желе в місті Пюшпекладани

4. Капуста - струшена або змішана

Хороша жирна їжа, що не дивно, адже з нежирним м’ясом це не справжнє; У окрузі Бекеш їх роблять з ребрами та лопатками, інші клянуться збоку. Капуста - головна страва під час вбивства свинини. Найкраща домашня квашена капуста, але будь-яка квашена капуста доброї якості - божественна.

У технології можуть бути суттєві відмінності, оскільки одна сім’я шарує капусту, нарізане кубиками, смажене м’ясо та цибулю і не змішує, лише зрідка ретельно струшуючи їх на сковороді. В іншій сім’ї індивідуально ароматизовані інгредієнти змішують для приготування їжі. Тоді, звичайно, його можна поставити в духовку, тож закінчуючи готування, але це не вважається справжньою процедурою, це може бути просто якесь джентльменське злидність. Ми думаємо.

5. Торт у шкаралупі

Щоб зробити із нього регулярну дозу, знадобилося півкілограма свіжої свинини. Жінки спочатку змочували шкіру в крижаній воді, потім зішкрябували з неї плівку, а потім плівку з неї потрібно було видалити. З невеликою кількістю борошна лушпиння швидко обробляли, потім розтягували тісто із замішаних інгредієнтів, а лушпиння вимазували посередині. Вони неодноразово розтягували, складали і відпочивали тісто в холодному місці. Потім подрібнювали, накладали на квадрати начинку з маку та волоських горіхів, складали, смажили. І ми всі це їли.

Шкіра з тіста зі сливового варення має квадратну або подушкоподібну форму (рівносторонній, прямокутний трикутник), злегка опукла посередині завдяки наповненню сливовим варенням, приблизно Торт висотою 2-2,5 см. Поверхня виробу золотисто-коричнева, яка в багатьох місцях посипається цукровою пудрою при подачі. Текстура пирога листяна. Макарони з приємним жирним запахом та смаком, фаршировані сливовим варенням, розсипчасті м’які.

Старші пропонували співвідношення борошна до оболонки 1: 1, сьогодні рецепти зазвичай містять співвідношення 2: 1. Приклади виготовлення тіста:

-500 г шкаралупи, 5 г солі, 500 г борошна, 200 см; вино, 2 жовтки, приблизно 200 г сливового варення;

-500 г шкаралупи, л столової ложки оцту, 1000 г борошна, 1 яйце, 5 г солі, вода за потреби, прибл. 200 г сливового варення.

ВІДЕО: Так витрачається "худий краб" на швабському свинячому ринку в Угорщині.

Якщо ви любите страви зі свинини, натисніть на смак!