Що означає чутливість до глютену? Чутливість до глютену (також відома як целіакія, целіакія, чутливість до глютену, непереносимість глютену) - це реакція травної та імунної систем на білок, який називається глютеном у їжі, який пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки, руйнує кишковий тракт та руйнує кишкові ворсинки. причина. Глютен міститься також у всіх сортах пшениці, жита, ячменю та вівса, […]
Що таке чутливість до глютену?
Чутливість до глютену (також відома як целіакія, целіакія, чутливість до глютену, непереносимість глютену) - це реакція травної та імунної систем на білок, який називається глютеном у їжі, який пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки, руйнує кишковий тракт та руйнує кишкові ворсинки. причина. Клейковина міститься також у всіх сортах пшениці, жита, ячменю та вівса, які використовують для склеювання хліба.
Які симптоми захворювання?
Існують типові та нетипові симптоми чутливості до глютену. Типові симптоми включають хронічну діарею, здуття живота, біль у животі, ненормальну втрату ваги, слабкість, нестачу вітамінів та мінералів внаслідок порушення всмоктування та виступаючого павука. “Однією з головних особливостей чутливості до глютену у дорослих є те, що вона часто проявляється атиповими симптомами, що спричинено т.зв. тиха, прихована форма. Симптоми можуть включати: запор, нудоту, головний біль, анемію, періодичні викидні, проблеми зі шкірою, депресію, проблеми з суглобами та кістками, симптоми нервової системи, астму. Як аутоімунне захворювання, інші аутоімунні захворювання частіше зустрічаються у людей, чутливих до глютену, напр. діабет I типу та запальне аутоімунне захворювання щитовидної залози, хвороба Хашимото », - пояснює Кісс Домініка, консультант із способу життя.
Чутливість до борошна може передаватися у спадок?
“Хвороба не є, але генетична схильність може передаватися у спадок. Частота захворювання в 10 разів вища, ніж у родичів першого ступеня, тому варто обстежувати дітей батьків, чутливих до глютену, але далеко не впевнено, що у дітей таких батьків також буде целіакія ", - додає експерт.
На жаль, чутливість до глютену не зникає, єдиним способом лікування хвороби є суворе дотримання безглютенової дієти, яка довічна. Також не слід зупинятися, якщо хтось відчуває себе набагато краще, а ті, хто не діє, негайно повертаються до симптомів і навіть розвивають злоякісні новоутворення. У безглютеновій дієті більшість молока, молочних продуктів (наприклад, кефіру, сметани, сиру) можна споживати вільно, тоді як десерти (наприклад, фруктовий йогурт, пудинг, сир) можуть містити клейковину, тому їх склад повинен завжди бути перевіреним. М'ясо тріски також можна вживати під час дієти, але тільки гарантовані продукти, що не містять глютену, слід купувати з м'ясних продуктів і холодних нарізок. Однак можна вживати овочі та фрукти, сушені бобові, яйця, рис, олійні насіння, жири та олії (крім олії зародків пшениці), оскільки вони не містять глютену.
Які продукти заборонено вживати?
Люди, чутливі до глютену, не повинні вживати ні найменшої кількості пшениці, ячменю, жита та вівса, продуктів, що їх містять, або будь-якого насіння, отриманого шляхом схрещування цих злаків, їх продуктів та лущеної версії цих насіння, клейковинного борошна. Солод - це продукт, отриманий з пророщування ячменю, пшениці та інших зерен, що є одним з найважливіших інгредієнтів пива та спиртних напоїв, ферментованих із зерна (наприклад, віскі, горілка). Люди, чутливі до борошна, повинні уникати пшениці та пшеничних продуктів (спельта, тверда пшениця, пурпур, пшеничне борошно, пшеничні висівки, пшенична крупа, зародки пшениці, олія зародків пшениці, пшеничний крохмаль, модифікований пшеничний крохмаль, гідролізований пшеничний зуб), пшеничний білок.
Тому що борошно можна замінити?
У разі чутливості до глютену, завжди переконайтеся, що продукт не містить глютену, на що вказує такий напис: безглютеновий, гліадіновий, чутливий до глютену, целіакія або позначений перекресленим колосом пшениці. Це означає, що жоден матеріал, що містить глютен, не потрапив у продукт під час виробництва або не був забруднений під час виробництва та упаковки. «Однак зазначення добавок, присутніх у кількості менше 2%, не є обов’язковим, однак у багатьох готових продуктах використовуються глютеносодержащіе добавки (наприклад, молочні продукти, м’ясні нарізки), і багато продуктів можуть бути забруднені в процесі обробки. Клейковину можна замінити рисом, кукурудзою, борошном із жовтого гороху, картопляним та кукурудзяним крохмалем, хлібом без глютену або порошком пирога », - пояснює експерт.