Зараз ми готуємо з комори більше ніж коли-небудь, а це означає, що ми намагаємось забезпечити вас запасом скобами. А консервовані помідори? Звичайно, основний продукт! Багато рецептів (чилі, фрикадельки, курка з індійського масла, мексиканська лазанья) вимагають консервування помідорів.

Але яка це може? Залежно від рецепту, у вас можуть попросити цілі помідори, подрібнені, очищені від шкірки ... список можна продовжувати! То яка різниця між усіма різними видами консервованих помідорів? А чи можете ви поміняти, скажімо, банку подрібнених помідорів на банку помідорів, нарізаних кубиками? А може, на ваших полицях продуктових магазинів відсутні всі види консервованих помідорів, крім тушкованого сорту. Ви ніколи раніше не купували тушковані помідори. Що таке тушковані помідори?

У нас є відповіді, люди, і ми можемо допомогти вам освітлити шлях до вашої подорожі з консервованими помідорами!

Що в банку помідорів?

Кожен вид консервованих томатів починається однаково: зі свіжозібраних помідорів (зазвичай томатів сливи), які очищаються від шкірки, готуються та обробляються незабаром після збирання, щоб зберегти той стиглий червоний смак, який вони мають на піку.

Щоб очистити шкірку, помідори поміщають у дешеву та ефективну відбілювальну ванну, або їх готують на пару. Багато торгових марок говорять на етикетці «очищений від пари», якщо так вони оброблені. Всі органічні очищені помідори повинні бути очищені парою, щоб мати маркування органічними.

Залежно від типу консервованих томатів і марки, перелік інгредієнтів у банку томатів може варіюватися від коротких і солодких (“помідори, томатний сік”) до трохи довших, якщо помідори були оброблені лимонною кислотою, хлоридом кальцію або включали ароматизатори . як базилік і часник. Наприклад, помідори, нарізані кубиками, завжди містять хлорид кальцію, оскільки він допомагає шматочкам помідорів тримати форму.

помідорів

Помідори, очищені від шкірки

ЦІЛІ ПОЧУТАНІ ПОМІДАРИ

Цілі очищені помідори упаковують у томатний сік або пюре. Є найбільш універсальний тип консервованого помідора, який ви можете придбати, оскільки ви можете перетворити цілий очищений помідор на все, що вам потрібно. Самі по собі вони чудово підходять для рецептів повільної кулінарії, таких як домашній томатний соус, томатний суп чи куряче рагу, де ви хочете, щоб помідори справді зіпсувалися.

БІРЖОВА РАДА: Зробіть цілі очищені помідори, що вам потрібно! Подрібніть їх на помідори, нарізані кубиками, просуньте через млин для їжі картопледробалкою (або використовуйте руками), щоб зробити томатне пюре, або змішайте їх у кухонному комбайні або блендері для пюре.

НАРІЗАНІ ПОМІДОРИ

Помідори, нарізані кубиками, перед консервуванням нарізають кубиками, а потім обробляють хлоридом кальцію та лимонною кислотою, щоб шматочки тримали форму. Як результат, вони твердіші, ніж цілі або подрібнені помідори, тому, хоча ви можете очікувати, що менші шматочки швидше руйнуються в кулінарії, все навпаки!

Помідори, нарізані кубиками, найкраще працюють у рецептах, де ви хочете, щоб після приготування були помітні та ароматні шматочки помідорів, наприклад, у яловичому чилі чи супі тако (особливо якщо ви вибираєте смажений сорт на вогні!), Рибне рагу, запечений нут або креветки у соусі фета !

БІРЖОВА РАДА: Помідори, нарізані кубиками, можна використовувати замість цілих або подрібнених помідорів, але Зверніть увагу, що, можливо, вам доведеться збільшити час варіння, щоб спробувати розбити томати, навіть тоді вони, ймовірно, не розладяться повністю. Ви також можете пюрерувати в кухонному комбайні або блендері, якщо хочете.

Помідори, нарізані кубиками, не слід використовувати для приготування домашнього томатного соусу.

ДОРОШЕНІ ПОМІДАРИ

Подрібнені помідори зазвичай змішують з томатним пюре або томатним соком, роблячи їх солонішими, ніж помідори, нарізані кубиками, але все одно густіші, ніж цілий томатний соус. Вони також є більш зручним кроком, ніж цілі очищені помідори, коли готують такий рецепт, як курячий пармезан, куряча маринара, лазанья або суп на повільному вогні, як мінестроне.

БІРЖОВА РАДА: Подрібнені помідори можна використовувати замість цілих очищених помідорів або томатного пюре в рецептах, де помідори розбиваються на соус або суп.

ГОТОВІ ПОМІДАРИ

Тушковані помідори перед консервуванням готували і заправляли цукром, зеленню, спеціями та іншими ароматизаторами, такими як селера, цибуля та болгарський перець. Як правило, вони м’якші та солодші, ніж цілі, подрібнені або нарізані кубиками консервовані помідори.

Оскільки смак сильно варіюється в залежності від доданих інгредієнтів, не так часто можна зустріти рецепт, який вимагає консервованих тушкованих помідорів, або якщо він є, ви, мабуть, вказуєте конкретну марку для стійкого смаку.

ПРОПОЗИЦІЯ: Тушковані помідори можна поміняти на цілі, подрібнені або нарізані кубиками помідори. Якщо і тільки тоді додаткові інгредієнти поєднуються з рецептом, який ви готуєте. Вам доведеться виконати детекцію та декодування смаку!

Томатне пюре

ПУРЕ З ПОМИДОРІВ

Помідори в пюре були висіяні насіння і проціджені в густе, гладке пюре, яке за своєю структурою більше нагадує подрібнені помідори, але трохи густіше. Вони можуть бути корисним ярликом для таких рецептів, як томатний суп або соуси, такі як кетчуп або соус енчілада, але нехай факт, що помідори вже розбиті, занадто скорочує ваш час приготування. Все одно потрібно довго кип’ятити, щоб по-справжньому зменшити та сконцентрувати смак у цих рецептах, особливо якщо томатне пюре для початку було трохи водянистим.

БІРЖОВА РАДА: Помідори в пюре можна використовувати замість цілих очищених помідорів або подрібнених помідорів у рецептах, кінцевою метою яких є гладкий соус.

Кетчуп

КЕТЧУП

Томатний соус приготований і змішаний до дуже м'якого соусу з концентрованим томатним смаком (більше, ніж томатне пюре, менше, ніж томатна паста). Його іноді роблять, додаючи воду до томатної пасти.

Не плутайте консервований томатний соус з макаронним соусом або домашнім томатним соусом! Вони зовсім не однакові. Консервований томатний соус не був приправлений приправами, сіллю або олією, але він робить чудову основу для домашнього соусу з піци, соусу для барбекю, грибного соусу або солодкої та гострої страви, як запечена квасоля!

БІРЖОВА РАДА: З невеликою кількістю додаткової приправи та приготування, консервований томатний соус можна використовувати замість консервованих макаронних виробів або соусу для піци, або в запіканках, рагу або запіканках, де бажаний сильний солодкий томатний смак.

Томатна паста

ТОМАТНА ПАСТА

Томатну пасту готують, варивши помідори, поки весь сік не випарується, а помідори не набудуть насичено-червоного кольору та концентрованого смаку. Ви знайдете томатну пасту у всіх видах рецептів, таких як суп із сочевиці з овочами, де її часто додають відразу після приготування нарізаної цибулі, часнику, селери або моркви, щоб карамелізуватися в олії та додати чудову ароматну нотку і трохи потовщення. Це неймовірно універсальний та безпечний штапель!

БІРЖОВА РАДА: Томатну пасту можна розбавляти водою і використовувати замість томатного соусу.